A zöldséges táplálékú lazac még mindig egészséges zsírt hoz

A növényi összetevők helyettesíthetik a tenyésztett lazac és a pisztráng hagyományos takarmányaiban használt halfehérjék és halolaj nagy részét - a fogyasztási cikkek egészségügyi előnyeinek feláldozása nélkül.

Az AquaMax, egy nagy norvég részvételű, nagy nemzetközi projekt tanulmányozta az étrenden nevelt hal táplálkozási előnyeire gyakorolt hatását, amely a tengeri alapanyagok némelyikével helyettesíti a növényi takarmány-összetevőket. A projekt új, fontos ismereteket gyűjtött a termelő fajok táplálkozási igényeiről és arról, hogy ezek a halak miért biztonságosak és egészségesek emberi fogyasztásra.

A projektet, 14 ország 33 partnerének együttműködésével, a norvég Nemzeti Táplálkozási és Tengeri Halak Kutatási Intézete (NIFES) vezette. A cél a takarmányok kifejlesztése volt, a növényi alapú összetevők maximális arányának felhasználásával - ugyanakkor megőrizve a halak jólétét és biztosítva, hogy a haltermékek biztonságosak és egészségesek maradjanak a fogyasztók számára.

Az AquaMax kiváló példája volt a sikeres norvég részvételnek az EU által finanszírozott kutatásban. Eredményei most a norvég akvakultúra javát szolgálják.

Az egészséges zsírok jó forrása

Az AquaMax kutatói arra a következtetésre jutottak, hogy a hagyományos takarmányban lévő halolaj 70% -a és a tengeri fehérjék 80% -a növényi összetevőkkel helyettesíthető anélkül, hogy ez káros hatással lenne a halak egészségére.

Ilyen radikálisan megváltozott étrend mellett is úgy tűnik, hogy a lazac megőrzi értékét az ember számára egészséges zsírsavforrásként.

Diétás dilemma

"A növényi összetevők cseréje a halliszthez és a halolajhoz nagyon sok takarmány-összetevő figyelembevételét jelenti" - magyarázza Øyvind Lie projektkoordinátor, a NIFES igazgatója.

A tenger gyümölcseinek fogyasztása kompromisszumnak tekinthető. "Tudjuk, hogy a takarmány-összetétel megváltoztatásával fennáll annak a veszélye, hogy elveszítjük a halzsírban található hasznos tengeri omega-3 zsírsavak egy részét. A növényi forrásokhoz képest azonban ugyanazok a tengeri összetevők több szennyező anyagot tartalmazhatnak, mint például dioxinok, PCB-k és brómozott égésgátlók. A növényi alapanyagokkal etetett halakban lényegesen alacsonyabb dioxinmennyiséget figyeltünk meg. "

Az AquaMax projekt azt vizsgálta, hogy a termelt lazac továbbra is egészséges ételnek tekinthető-e, ha durván 50 százalékos zöldségtakarmányon nevelik.

"A szennyező anyagok bevitelének kockázatát mérlegelni kell az EPA és DHA tengeri omega-3 zsírsavakban gazdag tenger gyümölcseinek fogyasztásával" - mutat rá Dr. Lie. "Ez különösen a terhes nők számára jelent dilemmát."

Terhes és sebezhető

Az AquaMax kutatói úgy döntöttek, hogy pontosan erre a csoportra koncentrálnak: a kismamákra.

"A terhes nők és az általuk hordozott gyermekek a leginkább ki vannak téve a szennyező anyagoknak, például a dioxinoknak - mégis a legnagyobb szükségletük van a halak tápanyagaira is" - magyarázza Dr. Lie. "A tengeri omega-3 zsírsavak különösen fontosak mind az anya, mind a baba számára."

A terhes alanyok étrendjének megtervezésekor a kutatók egy lazacot neveltek fel egy testre szabott takarmányon, amelyben a tengeri összetevők nagy részét zöldséglisztre cserélték. A lazac takarmánya még tartalmazott néhány tengeri összetevőt. A halfilét 62 terhes nő fogyasztotta hetente kétszer, terhességük 21. hetétől a szülésig. A csecsemőket az első hat hónapban is követték nyomon.

A szintén terhes nőkből álló 62 kontrollcsoport ugyanannyi halat fogyasztott, mint általában. "Ahol ezek a nők laknak (Southamptonban, Egyesült Királyság), a hal az étrend nagyon kis részét teszi ki" - jegyzi meg Dr. Lie.

"Az eredmények nagyon biztatóak voltak. A teszt lazacfilét fogyasztó csoportban az omega-3 szint mind az anyákban, mind a csecsemőkben megemelkedett. Annak ellenére, hogy ezek a tesztlazacok kevesebb omega-3-at kaptak, elsősorban növényi összetevőkön alapuló takarmány révén, a lazachús továbbra is kiváló forrása volt az egészséges zsírsavaknak. "

Az étrendi tanácsok a kutatástól függenek

"Ez azt jelenti, hogy a lazacot a növényi összetevők nagy arányú takarmányában nevelhetjük. Ez viszont csökkenti a tengeri erőforrások iránti igényünket, ugyanakkor fenntartja a kellően egészséges zsírsavszintet és csökkenti a szennyező anyagok kockázatát. Az ilyen ismeretek létfontosságúak azoknak a hatóságoknak, akik táplálkozási irányelveket adnak a tenger gyümölcseinek nyilvános fogyasztására vonatkozóan. "

A haltápban használt növényi összetevők szennyező anyagokat tartalmaznak, de az AquaMax projekt előzetes eredményei azt mutatják, hogy ezek nem sok része kerül át a tényleges halfilékbe. A halak összetevőiből viszonylag több szennyező anyag kerül át.

Mit gondolnak a fogyasztók?

Az AquaMax projekt részeként tanulmányozták a fogyasztók reakcióit a különféle összetevőket tartalmazó takarmányok fogyasztására. A kutatók megvizsgálták a kérdés médiában való megjelenését, és fókuszcsoportokat kérdeztek meg, hogy képet kapjanak a közvéleményről és a megértésről.

"A közvélemény rendkívül releváns a kérdésben; sajnos a negatív megítélés meghaladja a pozitívat" - számol be Dr. Lie. De a fogyasztói gondolkodás országonként eltérő volt. Ennek a tanulmánynak az eredményei betekintést nyújtanak az iparágba, hogyan tud kommunikálni jobban a fogyasztókkal.