Vajon a zsír fogyasztása hízik-e?

A Harvard Egyetem új kutatása meglepő eredményeket talált a zsír- és súlygyarapodásról. Kiderült, hogy attól függ, hogy milyen típusú zsírt eszel.

nagyobb valószínűséggel

Elmúltak azok az idők, amikor a zsír verboten volt (köszönet az avokádó isteneknek!), De azt is tudjuk, hogy nem minden fajta jön létre egyenlően. Egyesek, nevezetesen a többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírok, egészségesebbek a szívnél, mint mások (ez lennél te, a telített és transz-zsírok). De hogyan vonatkozik ez az ősrégi kérdésre: Hízik-e a zsír fogyasztása? Egy ilyen jellegű első kutatás során a kutatók azt találták, hogy bizonyos zsírtípusok nagyobb valószínűséggel ösztönzik a súlygyarapodást - annak ellenére, hogy minden zsírnak ugyanaz a kalóriatartalma (9 kalória/gramm).

Frank Hu, MD, a Harvard T.H. táplálkozási osztályának elnöke Chan Közegészségügyi Iskola és csapata több mint 120 000 nő és férfi több mint 20 éves adatait vizsgálta, külön megvizsgálva, hogy az emberek által elfogyasztott zsírtípusok változásai hogyan befolyásolták a súlyukat. Megállapították, hogy amikor az emberek étrendjükben megnövelték a telített és transz-zsírtartalmú étrendet, nagyobb valószínűséggel híznak fel, míg a telítetlen zsírok bevitelének növekedése nem volt ilyen kapcsolatban - sőt, a fogyással.

Hu egyik magyarázata az, hogy a különféle zsírok különböző metabolikus hatásokkal rendelkeznek a szervezetben. A telített és transz-zsírok úgy tűnik, kiváltják az inzulinrezisztenciát, ami azt jelenti, hogy a sejtjei nem szívják fel a glükózt, mint kellene. Ennek eredményeként a tested növeli az inzulin kibocsátását, amely hormon elősegíti a zsír felhalmozódását.

Ami a telítetlen zsírokat illeti, ott érdekes lesz. Általában több egyszeresen telítetlen zsírsav (MUFA) hozzáadása enyhe súlynövekedést okozott. Amikor azonban a kutatók kiküszöbölték a MUFA-k állati forrásait (például a vörös hús és a tejtermékek), szemben a növényekből származó forrásokkal (diófélék és olívaolaj), csak az állati források növelték meg a súlyukat, míg a növényi források hozzájárultak a skála stabilan tartásához. Valószínű, mert a MUFA-k és a telített zsírok általában csomagok az állati élelmiszerekben, így jó és nem túl jó zsírokat is kap.

Eközben a többszörösen telítetlen zsírsavakban (PUFA) gazdag ételek - például a tonhal, a lazac, a dió és a napraforgómag - megakadályozhatják a súlygyarapodást, vagy akár a fogyásban is segítenek. Hogyan? Úgy tűnik, hogy a PUFA-k elősegítik az inzulinérzékenységet - ez jó dolog abban, hogy a test zsírként tárolja az energiát.

A lényeg

A vizsgálat során több transz- és telített zsír elfogyasztása átlagosan évi 3/4 font volt. Lehet, hogy ez a kúszó kúszás nem tűnik nagy ügynek, de ez elegendő a cukorbetegség, a szívbetegségek és a rák kockázatának növeléséhez. Hu azt javasolja, hogy a telített zsírbevitel 5 százalékát cserélje le azonos mennyiségű MUFA-val és PUFA-val. 2000 kalóriatartalmú étrend esetén, ha 22 gramm telített zsírt fogyaszt, csak kb. 1 grammal kell csökkentenie. Ez olyan, mintha egy szelet morzsált szalonnát cserélne a salátára egy bőséges teáskanál szeletelt mandulával.

És ne keverje össze a zsírváltást a zsír levágásával. "Amikor az emberek csökkentik étrendjük általános zsírtartalmát, hajlamosak azt finomított szénhidrátokkal és hozzáadott cukorral helyettesíteni, ami rosszabb lehet az egészségedre." - mondja Hu. Amíg a minőségre koncentrál, nem kell tartania a zsírtól.