Alacsony hisztamin bor: Mi a legjobb bor a hisztamin intolerancia esetén?

hisztamin

Válasszon alacsony hisztamin tartalmú borokat, hogy a tünetek nélkül élvezhessen egy poharat
Kattintson ide az alacsony hisztamin tartalmú borok teljes listájának megtekintéséhez

Finom, alacsony hisztamin tartalmú bort keres, hogy visszarúgjon és lazítson hisztamin intolerancia tünetek nélkül?

Téged fedeztek.

Valljuk be, mindannyian szeretnénk elkényeztetni magukat néhány-sok-sok gazdag, dekadens örömben.

Ismeri a fajtát - megérkezik egy vacsorára, és előtte egy asztal fekszik, amelyen mindenféle elárusított finomság el van terítve előttetek - egzotikus borok, sajtok, mindenféle hús, friss zöldségek és gyümölcsök.

El tudod képzelni? Természetesen lehet.

Most egy pop-vetélkedőre - melyek ezek közül melyek magas hisztamin tartalmú ételek? A helyes válasz megtalálásának leggyorsabb módja az öregek kiválasztása - bármi idősebb vagy erjesztett fehérje lebomlik, és természetesen magas hisztamin koncentrációt tartalmaz.

A borok fő bűnösök - a legtöbb bor változó mennyiségű hisztamint tartalmaz, és káros hatásokat okozhat hisztamin-intoleráns egyéneknél.

És ott rejlik a kérdés - hogyan lehet élvezni egy pohár bort anélkül, hogy súlyosbítaná a hisztamin intolerancia tüneteit? A legfontosabb: találjon alacsony hisztamin tartalmú bort, hogy csiklandozza az ízlelőbimbóit.

Sokan kezdetben rájönnek, hogy hisztamin-intoleranciában szenvednek, miután megmintáztak egy pohár bort. A tünetek hasonlóak az allergiás náthától eredő tünetekhez - tüsszögés, viszketés, orrdugulás és fejfájás.

De a tünetek változhatnak, és egész testre kiterjedhetnek, és ezek a reakciók csak a jéghegy csúcsát fedhetik le.

Tehát, ha egy hosszú, nehéz nap után meg szeretne kóstolni egy pohár alacsony hisztamin tartalmú bort anélkül, hogy betörne a nemkívánatos hisztamin tünetek közé, hogyan találhat megbízható, alacsony hisztamin tartalmú borokat, amelyekben megbízhat?

Hidd el - ismerem a küzdelmet, átéltem. És pontosan ezért hoztam létre ezt az alacsony hisztamin tartalmú borlapot, hogy könnyebbé tegyem az életedet (és az alkohol szokásait).

Alacsony hisztamin tartalmú bor: vörös vagy fehér

A tudomány vége - ha alacsony hisztaminszintű borra törekszik, hagyja ki a vöröseket.

Minél kevésbé „vörös” a borod, annál jobb. A pezsgő, a fehér és a rozé borok mind alacsony hisztaminszintű borok, összehasonlítva a vörösekkel. És ez nem is kis különbség. A vörösborban 20–200% -kal több hisztamin lehet, mint a fehérborban (lásd az alábbi táblázatot)!

Ez a magas hisztaminszint hihetetlenül fontos, mivel a kutatók azt állítják, hogy a borfogyasztást követően tüneteket tapasztalók 75% -a kifejezetten a borban jelenlévő hisztaminokra reagál, és ezt számos tanulmány megerősítette.

Egy, a vörösbor provokációs teszt néven ismert tanulmány 28 alanyot vizsgált meg 19 és 63 év között, akiknek kórtörténete bor-intolerancia volt, és megfigyelték, hogy a 28 betegből 22-ben a plazma hisztaminszintje szignifikánsan magasabb volt 30 perccel azután, hogy 125 ml vörösbort ivott (amely tartalmaz 50 mikrogramm hisztamin egyenértékű). Ez a tanulmány a borra adott reakció és a hisztamin intolerancia között egyértelmű összefüggést állapított meg [1].

A vörösbor-provokációs teszt mögött álló tudósok csoportja 52 bor és 17 sör hisztaminszintjét is értékelte. Megállapították, hogy a vörösborban a hisztamin százalékos aránya lényegesen magasabb, mint a fehérborokban, pezsgőkben és sörökben.

Hisztaminszintek különféle alkoholtartalmú italokban *
Alkoholos ital
Hisztaminszint (mikrogramm/l)

Amint a fenti táblázatból látható, ha alacsony hisztaminszintű bort találunk, a fehérborok sokkal biztonságosabbak lesznek, mint egy üveg vörös!

Van azonban némi átfedés, és pusztán a fehér kiválasztása nem garantálja, hogy az esti tünetmentesen távozhat. Tehát hadd mélyebben elmélyüljek a dolgokban, hogy pontosan elmagyarázhassam, mely típusú alacsony hisztamintartalmú borok és márkák lesznek a legjobbak ...

Mielőtt folytatom, fontos megjegyezni, hogy az emberek más okokból is tapasztalhatnak káros hatásokat a borokra, nemcsak a hisztamin intolerancia miatt - nevezetesen a borokhoz adott szulfit tartósítószerek miatt.

Tehát annak biztosítása érdekében, hogy a vörösbor-provokációs teszt reakcióit a hisztamin okozza, a tudósok terfenadint (akkoriban általánosan alkalmazott antihisztamint) adtak az alanyoknak a borfogyasztás előtt. Fogyasztása esetén a terfenadin tizenkét betegből tízben jelentősen megszüntette a tüneteket [1].

Figyelemre méltó azonban, hogy a terfenadin gyógyszerkészítményt azóta kivonták az Egyesült Államok piacáról, és mint természetes egészségügyi megoldások iránt elkötelezett tudós személyesen választom a Természetes D-Hist nevű teljesen természetes anti-hisztamin alkalmazását.

Egy másik kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálatban a borban lévő hisztamin a légutak összehúzódását váltotta ki az alanyok tüdejében, ami köhögéshez, ziháláshoz és légszomjhoz vezetett. Amikor az alanyokat magas hisztaminszintű (legfeljebb 3700 mikrogramm/l) bor fogyasztására késztették, zihálást és a tüdőfunkció csökkenését tapasztalták [2].

Ezenkívül a hisztamin szintje a vérben 10 és 20 perces időközönként nőtt, és fél óra múlva csökkentnek látszott. Ez vonatkozott mind a magas, mind az alacsony hisztaminszintű borokra [2].

Bor és fejfájás

Sok ember fejfájást tapasztal alkoholfogyasztás után. Ha azonban krónikus fejfájása van, akkor az, amely reggel vagy egy pohár bor elfogyasztása után jön, kissé durvább lehet, mint a többiek.

Nem vagy egyedül ebben. Számos teszt kimutatta, hogy a borfogyasztás kiválthatja a fejfájást. Az alacsony hisztamin-étrendhez való ragaszkodás életmentő lehet, ha segítséget nyújt a krónikus fejfájásban szenvedőknek [3] - és ha ragaszkodunk az alacsony hisztaminszintű bor fogyasztásához, valóban csökkenthetjük a másnaposság tüneteit.

Honnan származik a borban található hisztamin?

Mielőtt kitérnénk arra, hogy az erjesztett fogyóeszközök, például a bor miért tartalmaz nagy mennyiségű hisztamint, értsük meg, honnan származnak az aminok.

*** FIGYELMEZTETÉS: A Nerdy Science Talk Ahead ***

Az aminok az aminosavakból származó vegyületek osztálya. Amikor az aminosavak hosszú láncai összekapcsolódnak, fehérjéket alkotnak. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszer bármely formája, amelyben a fehérje lebomlik, változatlanul aminokat tartalmaz. Ide tartozik mindenféle alkoholos ital, erjesztett zöldség és érlelt sajt.

Tehát melyek az élelmiszerekben található legfőbb aminok? Hisztamin, triptamin, putrescin, tiramin, izoamilamin, feniletilamin, kadaverin és spermidin, hogy csak néhányat említsünk a kiemelkedők közül.

Most, hogy ismerjük a borok és a hisztamin intolerancia közötti összefüggést, kérdés, hogy mik a legjobb alacsony hisztamin tartalmú borok, ha hisztamin intoleránsak vagyunk?

A fehérborok kézenfekvő válasz - de mi van akkor, ha kedvelsz egy kis vöröset, és nem akarsz viszketésbe és tüsszögésbe törni?

Az ausztriai Floridsdorfi Allergiaközpont által közzétett 2011-es tanulmányban száz kiválasztott, hét különféle fajtából készült kiváló minőségű vörösbort teszteltek aminszintre. A borok többsége hasonló aminszinttel rendelkezett, kivéve a Pinot noir és a St. Laurent borokat, amelyeknél szignifikánsan magasabb volt a triptamin és a kadaverin szintje [4].

Ezenkívül a vizsgált borok 34% -ában több mint 10 mg/l hisztaminszint volt, ez a küszöbszint egyszer a világ több országában elfogadott. A tudósok azt találták, hogy a hisztamin szintje jelentősen eltér a szőlőfajtától független vörösborok között, és még a magas besorolású borokban is magas volt a hisztaminmennyiség [4].

Például a 2004-es és 2005-ös borok összehasonlításakor kiderült, hogy a hisztamin, a putreszcin és a tiramin szintje 2004-ben magasabb volt (nagyon jó vörösborokkal rendelkező évjárat), mint 2005-ben (egy évben átlagos vörösbort szolgáltatott) [4].

Játszhat-e szerepet a gyártási folyamat

Malolaktikus erjedés - hallottál már róla? Így készül az egész bor - a malolaktikus erjedés a szőlőben található fanyar ízű almasav átalakulása a baktériumok által enyhébb ízű tejsavvá. A malolaktikus erjedés adja a bor lágy, lekerekített ízét.

A gyártási technológia fejlődése reményt jelenthet mindazok számára a vörösborok szerelmeseinek, akik félnek egy pohár felszedését a hisztamin intolerancia egészségtelen utóhatásai miatt, mivel a tudósok most alternatív baktériumtörzsek használatát kutatják az erjedési folyamat során, hogy segítsenek az alacsonyabb mennyiségekben. hisztamin borokban, és így alacsony hisztamin bor opciókat eredményez.

Korábban úgy gondolták, hogy a magas hisztaminszint az egészségtelen gyártási folyamatoknak köszönhető, bár tanulmányok kimutatták, hogy még a jó minőségű borok is nagy mennyiségben tartalmaznak hisztamint. Különböző vizsgálatok azonban kimutatták, hogy a fermentációs folyamatban használt törzsek gondos kiválasztása csökkentheti a biogén aminok mennyiségét a végtermékben [5].

A The International Journal of Food Microbiology folyóiratban közzétett, 2017-es tanulmányban a tejsavbaktériumok nem kereskedelmi célú törzsét, az autochton O. O.eni-t használták a bor kiindulóanyagaként. Az indítót 20 000 liter Tempranillo vörösbor beoltására vezették be. Az eredmények biztatóak voltak, mivel az e törzsből készült bor ötször kevesebb hisztaminnal rendelkezett, mint a kontrollminta. Egy évvel később, miután a hordó öregedése megtörtént, a hisztamin koncentrációja még mindig háromszor alacsonyabb volt, mint a kontrollmintában [6].

Ezek az eredmények áttörést jelentenek az alacsony hisztamin tartalmú bor előállításához.

Egészséges traktus? Ne gondold túl azt a poharat

Eddig megvitattuk a vörösbor hatását a hisztamin-intoleráns egyénekre. Mi van, ha nincsenek tünetei a kórelőzményben, és élvezné a borát?

A tudomány azt jelzi, hogy a bél elég hatékony ahhoz, hogy megemészthessen bármilyen mennyiségű hisztamint, amely borba kerül. Egy adott vizsgálatban az alanyok hisztaminban gazdag vagy hisztaminmentes bort kaptak. Vér- és vizeletmintákat vettek, és nem voltak intolerancia tünetek vagy a vérben vagy a vizeletben jelentősen megemelkedett hisztaminszint. Ezek az eredmények azt mutatják, hogy egészséges egyénben a hisztamin megfelelően lebomlik és felszívódik [7]

Végső ítélet

Az ítélet még mindig nincs a bor pontos szerepében a hisztamin intoleranciában, és egy tudóscsoport továbbra is azon az állásponton van, hogy az összefüggés nem bizonyítható meggyőzően. Egy 2001-es tanulmány kimutatta, hogy hasonló mellékhatásokat találtak a hisztaminban gazdag és a hisztaminban szegény borok esetében, ezért nem zárható ki egy hisztamint kiváltó anyag, például az acetaldehid szerepe [8]

Alacsony hisztamin tartalmú borok: átfogó lista *

Tisztában vagyunk azzal, hogy nem nagyon könnyű hosszú listát készíteni a borok közül, amelyek közül választhat, amikor bevásárol (vagy borkóstolót tesz). Ha azonban hisztamin-intoleráns borkedvelő vagy, akkor a magas és alacsony hisztaminszintű borok összes ki-be ismerete kritikus a tüneti következmények csökkentésében.

Ezért elvégeztem az összes munkát és kutatást az Ön számára, és összeállítottam az internet legátfogóbb listáját az alacsony hisztamin tartalmú borokról.

Szóval, ha legközelebb kissé hurkás leszel a bőrviszketés és a légszomj nélkül, gondolj rám, barátaimra.

Minősített alacsony hisztamin tartalmú borok

A következő borokat tesztelték és igazolták, hogy kevesebb, mint 0,5 mg/l hisztaminszintet tartalmaznak. És hogy még jobb legyen a helyzet, narancssárga fedéllel vannak ellátva, így könnyen azonosíthatók a pulton.

  • Dolcetto D’Alba Doc alacsony hisztaminszint
  • Diano D’alba Doc Alacsony hisztaminszint
  • Barbera D’Alba Doc alacsony hisztaminok
  • Langhe Chardonnay Doc Alacsony hisztaminszintek

Ha továbbra is szeretne nem tanúsított bort kipróbálni, az alábbiakban felsoroljuk a különböző típusú borok és más alkoholos italok hisztaminszintjét.

Hisztamin fehérborban

Legfeljebb 120 μg/l
Átlag 37 μg/l
Legalább 3μg/l

Hisztamin vörösborban

Legfeljebb 3800 μg/l
Átlag 1010 μg/l
Legalább 60 μg/l
Bordeaux Franciaország 2200 μg/l
Chianti Olaszország 1930 μg/l

Hisztamin pezsgőben

Pommery France 670 μg/l

Hisztamin desszertborban

Legfeljebb 400 μg/l
Átlag 280 μg/l
Legalább 80 μg/l

Hisztamin pezsgőben

Legfeljebb 78 μg/l
Átlag 46 μg/l
Legalább 15 μg/l

Hisztamin a rózsaborban

Legfeljebb 61 μg/l
Átlag 40 μg/l
Legalább 15 μg/l

És azoknak, akik sörbarátok.

Hisztamin a búzasörben

Legfeljebb 305 μg/l
Átlag 211 μg/l
Legalább 117 μg/l

Hisztamin a sörben

Legfeljebb 52 μg/l
Átlag 32 μg/l
Legalább 21μg/l
Budweiser USA 28 μg/l

Hisztamin alkoholmentes sörben

Legfeljebb 38 μg/l
Átlag 26 μg/l
Legalább 15 μg/l