Alacsony kalóriatartalmú sörfőzés receptek otthon

Míg néhány alacsony kalóriatartalmú sör rossz hírnévnek örvend sok sörfőzőnél, otthon saját maga készíthet alacsony kalóriatartalmú sört, sokféle sörstílusban. Azok számára, akik fogyni akarnak néhány fontot vagy csökkenteni a szénhidrátokat, az alacsony kalóriatartalmú házi készítés esélyt kínál arra, hogy kreatívak legyünk, csökkentsük a kalóriákat és élvezzük kedvenc sörünket.

Sör kalóriák

Egy átlagos 12 oz (1/3 liter) adag átlagos sör körülbelül 150 kalóriát tartalmaz. Az alacsony kalóriatartalmú változat 65-100 kalóriát futtathat, sok márka közelebb áll a 100 kalóriához. Fogyókúránként körülbelül 500 kalóriával kell kevesebbet fogyasztania, mint amennyit naponta eléget, hogy csak heti 1 fontot (alig kevesebb, mint 0,5 kg) fogyjon. Tehát bár az alacsony kalóriatartalmú sör segíthet, valószínűleg nem vezet könnyű fogyáshoz, hacsak nem kombinálja megfelelő étrenddel és testmozgással.

A kész sör kalóriái két elsődleges forrásból származnak. Az első maga az alkohol a sörben. Az alkohol elég magas kalóriatartalommal rendelkezik, így a magas alkoholtartalmú söröknél bizonyára több kalória lesz, mint az alacsonyabb alkoholtartalmú sörnél. Az alkohol nagyjából a kalóriatartalom 2/3-a egy átlagos házi sör esetében. Az alkoholtartalom (ABV) minden egyes százaléka nagyjából 30 kalória egy korsó (fél liter) sörben. A második komponens a maradék keményítők - amelyek elsősorban hosszabb cukorláncokból állnak, amelyek nem teljesen bomlanak le és nem erjeszthetők.

A BeerSmith rendelkezik a receptrendszerbe beépített eszközökkel, valamint egy önálló eszközzel (Eszközök-> Alkohol és csillapítás), amely megbecsüli egy sör kalóriáinak számát, figyelembe véve az eredeti és a végső súlyosságot.

Miért ízlik az alacsony kalóriatartalmú sör, mint a víz

Említettem, hogy az alacsony kalóriatartalmú sör rossz hírnévnek örvend sok sörfőzőnél. Vízesnek, testhiányosnak érzik, és nem sok íze van. Ennek az az oka, hogy valóban nem csökkentheti a kalóriákat anélkül, hogy csökkentené az alkoholtartalmat vagy csökkentené a maradék szénhidrátot. A szénhidrátok testet adnak a sörnek, így azok vágása csökkenti az ízt. Hasonlóképpen csökkentheti az alkoholtartalmat, de meleget és egyensúlyt biztosít a sörnek, és az alkohol erjesztett cukrokból származik, így a sör testéhez kötődik.

A test- és az alkoholtartalom csökkentésének nettó hatása alapvetően megegyezik a sör leöntözésével. Valójában miközben csökkenti az alkohol és a sör testét, csökkentenie kell az egyéb ízesítéseket is, például a komlót, hogy megőrizze a megfelelő ízegyensúlyt. Miután csökkentette az alkoholtartalmat, a testet és a keserűséget, valóban nagyon közel áll ahhoz a hatáshoz, mint a sör öntözésével.

Ezt a rendetlenséget tovább fokozza az a tény, hogy sok márkanév sör testében már nagyon könnyű, és az alkohol biztosításához nagy mennyiségű adalékot, például kukoricát és rizst használnak, ízlésükben azonban nem sokat. Vegyük ezt a könnyű Pilsner-t, és csökkentjük az alkohol és a test mennyiségét még alacsonyabb kalória esetén, és test nélküli és íz nélküli sört kapunk.

Csökkentett kalóriatartalmú sörök készítése, amelyek nem szívnak

A fent felsorolt okokból kifolyólag pazarolja az idejét, ha valami olyasmit szeretne készíteni, mint egy Bud Light vagy Miller Light. Ezek kezdetben nagyon könnyű sörök, és jobb, ha csak megvásárolja ezeket a cuccokat a polcról, ha erre vágyik.

De mérlegeljük egy pillanatra, milyen sörstílusok lehetnek jó jelöltek az alacsony kalóriatartalmú sörfőzéshez? Nyilvánvalóan szeretnénk olyan stílusokat, amelyek alacsony kezdő gravitációval és alacsony ABV-vel rendelkeznek, mivel az alkohol sok sörben a kalória 2/3-a lehet. Érdemes lehet egy olyan alapstílus is, amelyhez tulajdonképpen társul valamilyen test és íz, hogy ne veszítse el az összes ízt, miközben csökkenti az alkoholtartalmat és a testet.

A 2015-ös BJCP stílusútmutató „Max ABV” -jére nézve érdekes lehetőségek jutnak eszünkbe. A könnyebb alkoholfajták között megtalálható a skót Light Ales, a Berliner Weiss, a Ordinary Bitter, az English Brown, az English Mild és még a Dry Irish Stout is. Ezek valószínűleg jobb alacsony kalóriatartalmú alternatívák, mint a Pilsner, mivel lehetősége van valamilyen íz megőrzésére.

A Berliner Weiss például alacsony kalóriatartalmú savanyú sör, amelynek sok ízét a lactobacillus baktériumok nyerik. Ha az itt vázolt módszert használja (és az ott hivatkozott podcastban található), akkor viszonylag gyorsan, kis gabonaszámlával készítheti el, és így is ízes sört kaphat magas kalóriaszám nélkül.

Mivel a kalóriák többsége alkoholból származik, alacsony kalóriatartalmú söröket is főzhet, mint például az angol keserű, az enyhe és a skót könnyű sört. A trükk ebben az esetben az, hogy nem csak kissé csökkenti az eredeti gravitációt, hanem magas hőmérsékletet is használ a cefrénél. Magasabb hőmérsékleten történő mosogatás több maradék keményítőt és testesebb sört eredményez. Ez csökkenti az erjedhetőséget is, ami kevesebb alkoholt hagy az adott gravitációnál. Az alacsony csillapítású angol Ale élesztő használata szintén magasabb kész gravitációt és kevesebb alkoholt eredményez. Tehát, ha körültekintően végezzük, alacsony gravitációjú sört főzhetünk, amelynek még van némi teste és íze, de nem sok kalóriája.

Végül egy olyan sör, mint egy barna vagy ír stout, szintén jó jelölt az alacsony alkoholtartalmú sörökhöz. Ezeknek a söröknek jelentős testük és ízük van a sötét maláták és kiegészítők használatával. A klasszikus Guinness gravitációs gravitációja a natív változatnál 1,036-ig alacsony, és csak 1,032-re csökkentve egy sört adnak, amelynek becsült ABV-értéke 3%, a kalóriatartalom pedig körülbelül 104 kalória/12 oz (1/3 liter). Ismét magasabb hőmérsékleten pépesítünk, és alacsony csillapítású élesztőt használunk az alkoholtartalom minimalizálása és a test maximalizálása érdekében.

Egyéb alacsony kalóriatartalmú stílusok?

Természetesen az alacsony kalóriatartalmú házi készítés lehetőségei nem állnak meg az ír Stout vagy Browns mellett. Jó néhány kontinentális és amerikai stílus megvalósítható alacsony kalóriatartalmú változatban. A trükk az, hogy olyan sörstílust válasszon, amelynek kezdetben valódi íze és teste van, csökkentse a sör OG-értékét, magasabb hőmérsékleten cefrézze a test megőrzése érdekében, de csökkentse az alkoholtartalmat, és kis gyengített élesztővel fermentálja ki. . Útközben le kell állítania az ugrási ütemtervet a megfelelő komló/maláta egyensúly fenntartása, valamint a kiegészítő és egyéb összetevők kezelése érdekében.

Ez az a néhány gondolatom, hogy alacsonyabb kalóriatartalmú sört főzök. Ha van saját tippje, hagyjon egy megjegyzést alább. Köszönjük, hogy csatlakozott hozzám a BeerSmith Home Brewing Bloghoz. A BeerSmith próbaverzióját a BeerSmith.com webhelyről szerezheti be. Feltétlenül iratkozzon fel a hírlevelemre vagy a podcastomra (az iTunes-on is ... és a youtube-on ... és a streaming rádióállomáson) további jó tippekért a házi készítésről.

Kapcsolódó sörfőző cikkek a BeerSmith-től:

Kalóriaszámlálás a saját készítésű sörében
Túlzott alkohol a házi készítésű sörben - ízek
Telt sör készítése otthon
A pép hőmérséklete és a sör teste az összes gabonafőzésnél
Old Ale receptek - Stock Ale és a téli melegítők
Orosz császári vaskos receptek
Enzimek a sörfőzés cefre- és péphőmérsékletén
Karamell és kristálymaláta a sörfőzésben

Szia. Köszönöm ezt a blogot, ami érdekes, de nem egészen az, amit kerestem.
Alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú vagy ketogén étrendet fogyasztok, és annyi kalóriát tudok fogyasztani, amennyit csak szeretnék.
(Ha érdekli, ez a vércukorszint és az inzulin kapcsolatán alapul, amely hormon a zsírsejtekre utasítja a zsír felvételét. Alacsony inzulinállapotban akkor sem lehet zsírréteget rakni, ha túl sok kalóriája van.)
Tehát magasabb alkoholtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú sört szeretnék főzni. Csak addig kell erjesztenem, amíg igazán száraz nem lesz, és milyen stílus lenne alkalmas erre a megközelítésre?

Martinnal vagyok. Írországi vaskos ötletedet szeretném megtenni, de alacsonyabb tempónál pépesítsd, és esetleg adj glükoamilázt, hogy magasabb ABV, de alacsonyabb szénhidrátot kapj. Remélem, hogy a vaskos lehet több íz és érdeklődés, mint egy pilsner ezzel a megközelítéssel. Van valami gondolata erről? Ha tartható, javasolhat egy ír vaskos receptet annak megvalósításához?