Gomba, shiitake

Étel: DRI százaléka 100 grammonként

réz	99
pantoténsav	72
szelén	46
B2-vitamin	12.
cink-	12.
mangán	11.
B6-vitamin	10.
B3-vitamin	10.
kolin	8.
rost	8.
D-vitamin	7
folsav	6.

Ez a diagram grafikusan részletezi azt a% DV-t, amelyet egy gomba, shiitake adag biztosít minden olyan tápanyaghoz, amelynek jó, nagyon jó vagy kiváló forrása az Élelmiszer-minősítési rendszerünk szerint. A Gomba, a shiitake ezen tápanyagok mennyiségéről további információk találhatók az Élelmiszer-minősítési rendszer táblázatában. Egy link, amely a gomba mélyreható táplálkozási profiljához vezet, a shiitake, amely több mint 80 tápanyagot tartalmaz, megtalálható az Élelmiszerminősítési rendszer táblázata alatt.

Egészségügyi előnyök

A shiitake-, maitake- és reishi gombákat széles körben "gyógygombáknak" nevezik, mivel hosszú az orvosi felhasználásuk története, különösen a keleti orvoslás hagyományaiban. Fontos azonban megkülönböztetni az ezekből a gombákból készült kivonatokat és gyógyászati készítményeket, valamint azok megjelenését teljes ételként a mindennapi étrendben. A shiitake gombákkal kapcsolatos gyógyászati kutatások többségét laboratóriumi állatokon vagy laboratóriumi körülmények között vizsgált egyes sejteken végezték. Több száz laboratóriumi és állatkísérlet van, amelyek egyértelműen dokumentálják a shiitake gomba kivonatok gyógyászati tulajdonságait. Bármennyire is fontosak ezek a vizsgálatok orvosi környezetben, mégis nagyon különböznek azoktól a tanulmányoktól, amelyek a shiitake gombát mint közkedvelt és szeretett ételt vizsgálják.

A shiitake gombákkal kapcsolatos gyógyszeres kutatások sokaságával ellentétben az emberi étrendben nagyon kevés tanulmány található meg a shiitake gombákról. A létező emberi táplálkozási vizsgálatok között azonban egyértelmű üzenet van a shiitake gombáról: fantasztikus egészségügyi előnyökkel járhatnak számunkra. Az alábbiakban felsoroljuk azokat az egészségügyi támogatási területeket, amelyek a shiitake gombák listáján az első helyen szerepelnek, amikor egész ételként élvezik őket.

Immun támogatás

A shiitake gomba esetében semmilyen egészségügyi előny nem dokumentáltabb, mint az immunvédelem. Valójában lenyűgöző e gomba immunitástámogatása. Egyrészt számos tanulmány kimutatta, hogy a teljes shiitake gomba képes megelőzni a túlzott immunrendszeri aktivitást. Másrészt ugyanannyi tanulmány kimutatta, hogy a shiitake gomba képes bizonyos körülmények között stimulálni az immunrendszer reakcióit. Más szavakkal, étrendi szempontból úgy tűnik, hogy a shiitake gomba képes mindkét irányban fokozni az immunrendszer működését, szükség esetén lendületet ad neki, és szükség esetén visszafogja tevékenységét. Fontos megjegyezni, hogy az étrendi shiitake gomba bevitel - ellentétben a gyógyhatású shiitake kivonatok bevitelével - nem bizonyítottan erősen elnyomja az immunrendszert vagy erősen aktiválja. A mi szempontunkból ez a megállapítás értelmes. Nem szeretnénk, ha mindennapi ételeink erősen elnyomnának vagy erőteljesen aktiválnának bármely testrendszert. Mit szeretnénk az ételeinkből, az a testrendszerek támogatása különböző körülmények között - és pontosan ezt kapjuk a shiitake gombából immunrendszerünk szempontjából.

Az immunrendszer támogatásának egyik különösen érdekes területe a shiitake gombák makrofágoknak nevezett immunsejtekre gyakorolt hatása. Számos fontos tevékenységük között a makrofág sejtek felelősek a potenciálisan rákos sejtek azonosításáért és a szervezetből történő eltávolításáért. E feladat végrehajtásához sajátos módon "aktiválni" kell őket. (Tudományos szempontból aktivált fenotípusuknak az interleukin 1-béta és a tumor nekrózis faktor alfa magasabb szintjét, valamint az interleukin 10 alacsonyabb szintjét kell tükröznie.) A shiitake gombák képesek abban, hogy a makrofág sejtek elérjék ezt az aktivált profilt, hogy azok jobb munkát végezhet a rákos sejtek tisztításában. A kutatók ezt az eredményt "rákellenes immunitásnak" nevezik, amelyet a shiitake gomba bevitele fokoz.

Kardiovaszkuláris előnyök

A shiitake gomba szív- és érrendszeri előnyeit három alapvető kutatási területen dokumentálták. Ezen területek közül az első a koleszterinszint csökkentése. A d-eritadenin (más néven lentinacin, vagy lencsin, néha DEA-ként rövidítve) a shiitake gombák egyik legszokatlanabb természetben előforduló tápanyaga, amelyről ismételten kimutatták, hogy segít csökkenteni a vér teljes koleszterinszintjét. Ez a tápanyag valójában az adeninből származik - a gomba genetikai anyagának (DNS) egyik építőköve (nukleotidja). A shiitake gombák béta-glükánjai szintén nagy valószínűséggel hozzájárulnak koleszterinszint-csökkentő hatásához.

A szív- és érrendszeri támogatás másik alapvető területe a szív- és érrendszerünk és az immunrendszerünk közötti kölcsönhatás. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a shiitake gomba azáltal védheti meg a szív- és érrendszeri betegségeket (beleértve az érelmeszesedést is), hogy megakadályozza az immunsejtek túlzott mértékű kötődését az erek nyálkahártyáján. Annak érdekében, hogy az immunsejtek és más anyagok megkötődjenek az érbélésünkön, bizonyos fehérjemolekulákat - úgynevezett adhéziós molekulákat - elő kell állítani és működésbe kell hozni. A shiitake gombákban található anyagok elősegíthetik az adhéziós molekulák termelődésének blokkolását az erek védelmében. (A shiitake gombakomponensek által részben blokkolt adhéziós molekula termelés az ICAM-1, VCAM-1 és E-szelektin adhéziós molekulákat tartalmazza.)

Rákellenes előnyök

A shiitake gombákkal és a rákkal kapcsolatos kutatások többségét laboratóriumi állatokon vagy egyes sejteken végezték laboratóriumi körülmények között, és gomba kivonatokat használtak, nem pedig egész gombákat élelmiszer formájában. Emiatt a shiitake gomba egészének, a természetes ételnek a rákellenes előnyeivel kapcsolatos megértésünk még mindig előzetes. De az eddigi kutatások alapján úgy gondoljuk, hogy a shiitake gombák étrendbe való felvétele valószínűleg rákellenes előnyöket nyújt Önnek, különösen a prosztatarák, az emlőrák és a vastagbélrák megelőzését illetően.

A shiitake gombák gyógyászati kivonatait sokkal szélesebb körben tanulmányozták, mint magát az egész ételt. Sejt- és laboratóriumi állatkísérletek során a shiitake gomba számos összetevője kimutatta, hogy blokkolja a tumor növekedését, néha a rákos sejtekben programozott sejthalál (apoptózis) kiváltásával. Ezeket az összetevőket együttesen "daganatellenes mikokémiai anyagoknak" nevezik, amelyeket a shiitake gomba szolgáltat. A kutatók feltételezték, hogy a shiitake gombákban több mint 100 különböző típusú vegyület működhet együtt ezeknek a daganatellenes eredményeknek az elérésében. Míg a shiitake gombákban található egyedülálló poliszacharidokat elsődlegesen elsődleges rákellenes vegyületeknek gondolták, a tudósok mára meg vannak győződve arról, hogy a shiitake sok nem poliszacharid anyagot tartalmaz, amelyek daganatellenes hatásúak.

Egyéb előnyök

A shiitake gombákban található antioxidánsok különleges kombinációja, valamint az immunrendszer működésének rendkívül rugalmas támogatása révén természetes jelöltivé válnak számukra, hogy védelmet nyújtsanak számunkra az oxidatív stressz és az immunfunkció különböző problémáival szemben. Ide tartozik a reumás ízületi gyulladás (RA), amely terület elkezdte érdekelni a shiitake gomba kutatóit. Bár az ezen a területen végzett kutatások előzetesek, nagyszámú emberi tanulmányra számítunk, amelyek megerősítik a shiitake gombák előnyeit az RA megelőzésében.

A shiitake gombák gyógyászati kivonatai jól dokumentált hatással vannak a különféle mikroorganizmusokra, beleértve a baktériumokat, gombákat és vírusokat (beleértve az emberi immunhiányos vírust-1 vagy a HIV-1-et is). Noha még nem láttunk nagyszabású emberi vizsgálatokat a shiitake gomba teljes táplálékfogyasztásáról és a megfázás, influenza vagy más, a mikroorganizmusok nemkívánatos aktivitásával kapcsolatos egyéb problémákról, ez egy nagyon valószínű terület a jövőbeli élelmiszer-kutatás és a egészségügyi előnyök.

Leírás

A shiitake gombák barna, enyhén domború sapkákkal rendelkeznek, amelyek átmérője körülbelül két-négy hüvelyk átmérőjű. A basidiomycete gombák családjába tartoznak. Az 1990-es évek elejéig széles körben ismertek a Lentinus edodes tudományos nemzetségi fajnevükön. Az 1980-as évek végén és az 1990-es évek elején azonban a shiitake gomba e nemzetségfaji elnevezését nagyrészt megszüntették, és egy új nemzetségfaj-név, Lentinula edodes váltotta fel.

Ennek a gombának a "shiitake" elnevezése a japán nyelvből származik. A "shii" japánul a pasania fafajhoz tartozó fára utal, amelyen a shiitake gomba természetesen növekszik. A "Take" fordítás egyszerűen "gomba". Néha előfordulhat, hogy a shiitake gombát "fekete erdei gombának" is nevezik, és valóban természetes módon nőnek a német hegyláncban.

Más ázsiai gyökerekkel rendelkező gomba, amely szintén egyre népszerűbb, a reishi (Ganoderma lucidum) és a maitake (Grifola frondosa). A Reishi gombák általában agancs vagy lekerekített, legyező alakúak; a legnépszerűbb reishi vörös színű, bár ez csak egy a hat szín közül, amelyben nőnek. A maitake gombák a legyező alakú szirmok fürtös barnás töredékei formájában nőnek, és általánosan "Erdei tyúkként" ismertek. Az ilyen típusú gombák az ázsiai ételekre szakosodott élelmiszerpiacokon kaphatók.

Történelem

A shiitake (valamint a reishi és maitake) gomba az őskortól kezdve vadon nőtt. Terápiás értéküket évezredek óta becsülik az ázsiai országokban, ahonnan származnak. Kritikus szerepet játszanak az ázsiai gyógyszerhagyományokban, és megemlékeztek a növényi gyógyszerekről szóló első, ezer évvel ezelőtti könyvekben. Az elmúlt évtizedekben ezek a gombák egyre népszerűbbek lettek az Egyesült Államokban, mivel számos tudományos kutatás bővíti számos egészségügyi előnyüket. Az Egyesült Államokban jelenleg körülbelül 200 shiitake gomba termelője él, és ezeknek a termelőknek a fele erdőgazdálkodással shiitake gombát termeszt természetes környezetben, lehajtott keményfa felhasználásával.

Bár Japán egy időben a világ legnagyobb shiitake gombatermelője volt, ez a megkülönböztetés most Kínába tartozik, amely az összes kereskedelemben forgalmazott shiitake gomba több mint 80% -át termeli. Japán, Korea és Tajvan is gyárt shiitake gombát, csakúgy, mint az Egyesült Államok. A shiitake gombák egyik gyorsan növekvő piaca Brazília, amely jelenleg több shiitake gombát termel, mint bármely más dél-amerikai ország.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A shiitake gomba az ország számos élelmiszerboltjában kapható. Ha a helyi boltban nincsenek friss reishi vagy maitake gombák, vizsgálja meg a környékbeli ázsiai élelmiszerüzleteket, mivel gyakran hordozzák ezeket a speciális gombákat.

Keressen szilárd, kövér és tiszta gombákat. Kerülni kell azokat, amelyek ráncosak vagy nedves nyálkás foltok vannak.

A laza shiitake gombák (valamint a maitake vagy reishi gombák) tárolásának legjobb módja, ha lazán zárt papírzacskóban hűtőszekrényben tartjuk őket. Körülbelül egy hétig frissek maradnak. A szárított gombákat szorosan lezárt edényben kell tárolni hűtőszekrényben vagy fagyasztóban, ahol hat hónaptól egy évig frissek maradnak.

Tippek az elkészítéshez és a főzéshez

Tippek a shiitake gomba elkészítéséhez

A gomba nagyon porózus, ezért ha túl sok víznek van kitéve, gyorsan felszívja és beázik. Ezért a gombák tisztításának legjobb módja anélkül, hogy feláldozná azok textúráját és ízét, az, ha minimális vízzel, ha van ilyen, megtisztítja őket. Ehhez egyszerűen törölje le kissé nedves papírtörlővel vagy konyharuhával. Használhat gombakefét is, amely a legtöbb konyhai boltban kapható.

Ha a friss gombák túl hosszú ideig történő tárolásuk miatt kiszáradnak, áztassa őket harminc percig vízben.

A shiitake gomba főzésének legegészségesebb módja

A maximális íz és táplálkozás érdekében az Healthy Sautéeing shiitake gombát ajánljuk. 3 TBS húslevest közepes lángon, képzett rozsdamentes acélban melegítünk. Amikor a húsleves gőzölni kezd, adjon hozzá szeletelt gombát és Egészséges Sautét 7 percig. A legjobb, ha a főzés utolsó 4 percében folyamatosan kevergetjük. Dobja el mediterrán öltözködésünket és a kedvenc választható összetevőket. Részletekért lásd: Egészséges pácolt shiitake gomba

Hogyan kell élvezni

Néhány gyors kiszolgáló ötlet

A miso levesbe hagyományosan shiitake gombát adnak.
Egészséges pirított gomba hagymával és fokhagymával. Tálalhatjuk köretként vagy csirke, marhahús, bárány vagy őz szósszal.
Ahhoz, hogy zöldségkészlete extra mélységet nyújtson, adjon hozzá szárított shiitake gombát.
Gyors és egyszerű ázsiai tésztaételhez egészséges, saute shiitake gomba snapborsóval és tofuval. Fűszerezzük ízlés szerint és tálaljuk hajdina soba tésztával (vagy kedvenc tésztatípusával).

A WHFoods receptjei, amelyek tartalmazzák a shiitake gombákat

Buggyantott tojások Collard Zöldek és Shiitake Gombák felett
5 Fűszeres hagymaleves
Shiitake gomba alga leves
15 perces párolt laposhal Bok Choy-val
15 perces egészséges pörkölt csirke és Bok Choy
5 fűszeres csirke egy tálban
Miso Stir-Fry
Fűszeres Egészséges Sautéed Tofu
Fűszeres zöldséges torta
Ázsiai gomba pirított
Egészséges pácolt shiitake gomba

Egyéni aggodalmak

Shiitake gomba és purinák

A shiitake gomba természetesen előforduló anyagokat, purinoknak nevez. A purinokat általában növényekben, állatokban és emberekben találják meg. Néhány olyan embernél, akik hajlamosak a purinnal kapcsolatos problémákra, ezen anyagok túlzott bevitele egészségügyi problémákat okozhat. Mivel a purinokat bontani lehet húgysav képződésére, a purinok felesleges felhalmozódása a testben felesleges húgysav-felhalmozódáshoz vezethet. A "köszvény" nevű egészségi állapot és a vesekövek képződése a húgysavból két példa a húgysavval kapcsolatos problémákra, amelyek összefüggésben lehetnek a purintartalmú ételek túlzott bevitelével. Emiatt a veseproblémákkal vagy köszvénygel küzdő egyének korlátozni vagy elkerülni tudják a purintartalmú ételek, például a shiitake gombák fogyasztását. További információ erről a témáról: "Mik a purinok és mely élelmiszerekben találhatók?"

Táplálkozási profil

A legtöbb gombához hasonlóan a shiitake gomba is egyedülálló fajtájú tápanyagokat kínál, köztük jól ismert béta-glükán-poliszacharidjaikat (főleg lentinan és laminarin). Az eritadenin (vagy lentinacin) nevű koleszterinszint-csökkentő tápanyag megtalálható a shiitake-ben, valamint a nemrégiben felfedezett aminosav-szerű tápanyag, az ergothioneine. A shiitake gomba sokféle hagyományos tápanyagot is kínál. Kiváló réz-, pantoténsav- és szelénforrás. Nagyon jó B2-vitamin- és cinkforrás. Ezenkívül jó mangán-, B6-vitamin-, niacin-, kolin-, élelmi rost-, D-vitamin- és folátforrás.

A részletes táplálkozási profilért kattintson ide: Shiitake gomba.

Mélységi táplálkozási profil

A minősítési táblázatunkban kiemelt tápanyagok mellett a Gomba, a shiitake alapos táplálkozási profilja is elérhető. Ez a profil a tápanyagok teljes skálájáról tartalmaz információkat, beleértve a szénhidrátokat, cukrot, oldható és oldhatatlan rostokat, nátriumot, vitaminokat, ásványi anyagokat, zsírsavakat, aminosavakat és még sok mást.

Bevezetés az élelmiszer-minősítési rendszer táblázatába

Gomba alapos táplálkozási profilja, shiitake