Anyagcsere-előny: „a kalória egy kalória”, és miért nem alkalmazható a termodinamika első törvénye.

Kövesse a @wordpressdotcom alkalmazást
Az alacsony hír az alacsony szénhidráttartalmú világban az, hogy a Consumer Reports első alkalommal halvány dicséretet tett közzé az Atkins-diéta miatt. Az az elképzelés azonban, hogy a CR munkatársai futócipőket tesztelnek a futópadokon, itt nem igazán érvényes. Senkit sem diétáztak, még egy napig sem. Nem kellett. Megvannak a kormány által támasztott előírások. Ha betartja az USDA irányelveit, akkor a CR remek lehetőséget nyújt Önnek. Valószínűleg nem számít, mivel manapság a legtöbb ember élelmiszer-feldolgozót vásárol, ha megnézi az interneten található véleményeket - ma már sok vélemény található online arról, milyen is valójában alacsony szénhidráttartalmú étrenden lenni, tehát nem követni A CR elképzeléseiről, hogy milyenek, megnézheti a felhasználók véleményét - Jimmy Moore, Tom Naughton és Laura Dolson havonta körülbelül 1,5 millió bejegyzést kapnak sok teszt és legjobb vételi ajánlással. Ami mégis megakadt a szememben, az a mindenütt jelen lévő Dean Ornish; az Ornish-étrendről írt szavak aránya a ténylegesen használók számához valószínűleg bezárul egy googolba (ahogy eredetileg írták). A cikk szerint: „a fogyáshoz több kalóriát kell elégetnie, mint amennyit bevisz, függetlenül attól, hogy milyen étrendet tart. "A termodinamika első törvénye még mindig érvényes" - mondja Dean Ornish, MD.

Így kerültem erre a területre. Gene Fine kollégámmal az anyagcsere-előny és a termodinamika témájában publikáltuk első táplálkozással foglalkozó írásainkat, és hitelt adtunk magunknak a termodinamika törvényeire hivatkozó emberek számának csökkentésében. Az „anyagcsere-előny” arra az elképzelésre utal, hogy egy adott étrenden, általában alacsony szénhidráttartalmú étrenden, több testsúly-kalóriatartalom csökkenhet. (A kifejezést Browning egy cikkében használta az alacsony szénhidráttartalmú étrend lipid-anyagcseréjének előnyeire, de a táplálkozás során mindent újra meghatározhat, amit csak akar, és nem kell senki más munkáját idéznie, ha nem tesz " nem akarom). Az anyagcsere-előny gondolata ellentétben áll azzal az elképzeléssel, hogy „a kalória egy kalória”, amely természetesen a létesítménytáplálás és minden jajunk gerince. A CR cikkhez hasonlóan, valahányszor az adatok azt mutatják, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend hatékonyabb a fogyáshoz, valaki mindig beleugrik, hogy megsértse a termodinamika törvényeit. A termodinamikát tanult vagy használók közül felismerjük, hogy ez egy meglehetősen nehéz téma - valaki részleges differenciálegyenletek fizikájának nevezte -, és csodálkozunk azon, hogy hány szakértő jelent meg a táplálkozás területén.

A megfelelő étrend megtalálása nem igényel sok termodinamikát, de érdekes téma, ezért megpróbálom elmagyarázni, miről szól és hogyan használják a biokémiában. A hő, a munka és az energia fizikáját, a termodinamikát a XIX. Században dolgozták ki az ipari forradalom kontextusában - nagy gond volt, hogy mennyire hatékonyan tudta működtetni a gőzgépet. Prigogine az első forradalmi tudományként jellemzi, érdekes fordulatokkal és intellektuális kapcsolatokkal rendelkezik. A kulcsfontosságú forradalmi koncepció az a második törvény, amely a fizikai folyamatok hatékonyságát írja le. Tág filozófiai jelentése van. Az elsődleges fogalmat, az entrópiát a kommunikációban, az üzenetek tartalmát pedig az információelméletben is használják. Az üzenet entrópiája egy kontextusban az, hogy mennyi elrontott üzenetet továbbítottak. A termodinamika történetében nagyon furcsa karakterek is vannak, rajtam és Gene-n kívül, ezért megpróbálom őket is leírni.

Először is megoldhatjuk az anyagcsere-előny, pontosabban az energia-hatékonyság kérdését. A kérdés az, hogy az étkezés összes kalóriája elérhető-e súlygyarapodáshoz vagy fogyáshoz (vagy testmozgáshoz), függetlenül az étrend összetételétől. A metabolikus előny rögtön a magasabb fehérjetartalmú étrend és az alacsony szénhidráttartalmú étrend velejárója. Az első esetben az etetés termikus hatása (TEF) annak mérése, hogy az ételben lévő kalóriák közül hány pazarolódik el az emésztés, felszívódás, alacsony szintű kémiai átalakulás stb. Folyamán. TEF (régi név: specifikus dinamikus hatás) ) jól ismert és jól tanulmányozott. Senki nem vitatja, hogy a TEF jelentős lehet a fehérje esetében, jellemzően a kalóriák 20% -a. Sokkal kevesebb szénhidrát és még kevésbé zsír. Tehát bármely fehérje bármely más makrotápanyaggal való helyettesítése energiahatékonysághoz vezet (a kalóriákat hőveszteségként pazaroljuk). A második egyértelmű pont az, hogy alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén a vércukorszint fenntartása érdekében a glükoneogenezis folyamata szükséges. Biokémiai tanfolyamokon megtanulja, hogy nagy mennyiségű energiát igényel a fehérje (a glükoneogenezis fő forrása) glükózzá történő átalakítása.

A termodinamikának négy törvénye van. Kettő technikai. A nulladik törvény lényegében azt mondja, hogy ha két test hőmérséklete megegyezik a harmadikéval, akkor ugyanaz a hőmérséklete, mint egymásnak. Ez nyilvánvalónak hangzik, de valójában megfigyelési törvény - ez mindig így alakul. A törvényre azért van szükség, hogy minden más valós legyen. Ha bárki talál olyan kísérleti esetet, ahol nem igaz, akkor az egész üzlet összeomlik. A harmadik törvény leírja, hogy mi történik a hőmérséklet abszolút nulla néven ismert különleges állapotban. Lényegében a nulladik és a harmadik törvény lehetővé teszi minden más kiszámítását, és a gyakorlati termodinamika, például a bioenergetika nagyjából azt feltételezi a háttérben.

Most miért nem vonatkozik az első törvény a táplálkozásra, ahogy Ornish gondolja? Ennek megértéséhez tudnia kell, hogy mi történik a kémiai termodinamikában és a bioenergetikában (az élő rendszerekre alkalmazott hővel). Ha akarod. A táplálkozás terén elkészítheti saját dolgait. De ha azt akarja tenni, amit a kémiai termodinamikában végeznek, akkor magára a rendszerre koncentrál, nem pedig a rendszerre és a környezetre. Tehát a kémiai termodinamika szempontjából az élelmiszerekben lévő kalóriák azt a hőt képviselik, amelyet az élelmiszer teljes kaloroxid-oxidációja okoz.

Lavoisier egyik nagy hozzájárulása az volt, hogy megmutassa, hogy az égés az oxigénnel való kombinációnak köszönhető, nem pedig egy anyagnak, amelyet akkor flogisztonnak neveztek. Lavoisier felismerte, hogy egy állatnál az oxigén és az élelmiszer kombinációja szén-dioxid előállításához ugyanolyan folyamat. Az egész állati kaloriméter okos módon megmutatta ezt. Az állatot a kosár rekeszébe teszik f. A belső kabát, b, tele van jéggel. A külső kabát, a, szintén jéggel van tele, hogy a belső kabát hideg legyen. Az állat által termelt hő megolvasztja a jeget a belső köpenyben, amelyet a tartályba gyűjtenek, Ábra 8.. Lavoisier kimutatta, hogy a képződött szén-dioxid mennyisége arányos volt a keletkező hővel, mint akkor, ha egy állat ugyanazokat a kémiai reakciókat hajtja végre, mint például a szén elégetése. "La vie est donc une égés." Együttműködője ebben a kísérletben a híres matematikus, Laplace volt, és az emberek néha elgondolkodtak azon, hogy egy olyan komoly matematikust, mint Laplace, hogyan dolgozott a táplálkozás területén? Valószínűnek tűnik, hogy azért, mert Laplace sok pénzzel tartozik neki.