... egy nagy paleo pizza pite, ez több

Ha valamit megtanultam az Eating to Restore Balance órámról ...

imádjuk a pizzát. Sajnos manapság ennyi ételérzékenységgel és allergiával… az a tény, hogy tejtermékeink nagy része olcsó élelmiszerellenes lett ... a búza és a legtöbb forgalmazott gabona olcsó élelmiszerellenes ... most rengeteg Paleo pizza recept, gluténmentes pizza receptek, tojás nélküli pizza receptek…

de panaszkodunk, hogy ezek az egészséges pizzareceptek nem „igazi” pizzák. A Paleo pizza nem igazi pizza. Gabonamentes pizza ... kedves olvasó, gondoljon újra.

Nem vagyok a Paleo együttese. De hiszek az örökség evésében. Olasz és New York-i lévén 1905-ben az első és leghíresebb amerikai pizzéria, a Lombardi otthona volt, remélem, hogy nem én hozom létre a nagy pizza faux pas-t, de ez az 5 sajt paradicsommártással és a puffadt fehérlisztes tésztával ugyanolyan nem Olasz, mint tészta. Rendben…

A pizza definíciójától és a különféle ízletes öntetek vágyától függően ... szerezze meg a pizza igazi történetét szerintem 😉, vagy ugorjon alább a paleo-barát, allergénmentes bolyhos tésztámra, elképesztően finom, szemcsés pizza receptemre - tetején máj és emésztést kedvelő zöldek ...

… És átmegy a „tizenéves fiamnak tetszik” teszten.

Paleo pizza? a pizza az örökséged?

A Kr. E. 3000 körül kezdődő bronzkor megkezdte a globális kereskedelmet, amely a fémmegmunkáláshoz szükséges alapanyagokat juttatta az égei-tengeri (mediterrán) társadalomhoz. Nem, a korai pizzasütők nem fémből készültek ... hát talán azok voltak (olvasható tovább). Ezek a társadalmak „javították” a gabonamalás folyamatát a csíráztatott lisztből a finomabban kő őrölt lisztté, amely elválasztotta a korpát.

Perzsa pizza (Kr. e. 500 körül) találták ki, amikor a perzsa katonák sajtot és datolyával vagy fügével borított pajzsukon lapos kenyeret sütöttek.

Görög pizza (Kr. e. 100 körül) egy lapountosnak nevezett lapos kenyér volt, amelyre a görögök különféle önteteket tettek, általában bármi rendelkezésre állt. A darált lisztet a kereskedelmi pékségek agyagedényekben kovásszá kovászolták, a kenyér árucikké vált. Valahol a pitta kenyér alakult ki, és egyesek szerint ez a pizza szó eredete. Nos, talán töltött pizza?

Neopolitan pizza: Nápolyt (Rómától délre) eredetileg (Neopolis néven) a görögök alapították. A római terjeszkedés emellett a kenyeret ötféle kereskedelemben kapható pékárucskává fejlesztette, a rabszolgák számára készült durva árpa kenyérből a búza (majd később fehér) kenyérbe a felsőbb osztályokig stb.

Pizza és a Római Birodalom bukása

Gondolj csak bele: a rómaiak eléggé tudtak a táplálkozásról, hogy a magas társadalmi osztály ellenére a legjobb sportolóikat teljes kiőrlésű „rabszolgakenyérrel” etették magasabb tápértékük miatt.

Eközben először alakult ki az „osztálybeli megkülönböztetés”, és ezzel együtt a finomítás, a magasabb életmód, a sznob vonzerő stb. Érzelmi érzései, amelyek a fehér „jóságával, tisztaságával, nemességével és születési jogaival” (erősen támogatottak) lettek (erősen támogatottak)… kenyér.

A római felsőbb osztályú vezetők egészsége kudarcot vallott; a Birodalom összeomlott. Míg egyesek a római egészség romlását okozzák főzőedényeik ólomtartalmának, a régészek mindenképpen megjegyzik a megváltozott csontszerkezetet, az elhízást és a fogászati problémákat, amelyek régészetileg megjelennek, amikor a társadalom átáll a gabonaalapú étrendre. A római sportolók jobban teljesítettek, mint a fehér kenyér; de még mindig nem voltak egészségesek.

"Amikor úgy tűnik, hogy a világ úgy ragyog, mintha túl sok bort fogyasztottál volna ..." "amikor álmában sétálsz le, de tudod, hogy nem álmodsz a bejelentkezésről", bocs Dean Martin, tudom, hogy a gabona által kiváltott agyköd nem rímel …

Mi köze Columbus Christophernek a pizzához?

Az ő története teljesen attól függ, hogy a föld (és a pizza? És a paradicsom? És a sajt kerekei?) Kerekek ... és esetleg valamilyen történelmi "gondolkodás a dobozon kívül" ?

1. válasz: az ókori világban Nápoly Róma része volt, és a pizza kemence tovább működött, annak ellenére, hogy a fehérlisztes fókuszba való visszatéréshez körülbelül 1500 év kellett. (ez igaz)

Válasz # 2: Kolumbusz Kristóf Genovából származott, a pizza unokatestvérének, a foccaciának az otthonából ... Expedíciós hajói szemeket hoztak magukkal (könnyen tárolhatók hosszú utakra), és fedélzeti pizzakemencéjük volt ... (a kenyeret a fedélzeti széngödrökben sütötték ...)

De nem ez a válasz, amit keresek. A válasz: Paradicsom!

Kolumbust Amerika blokkolta Kínába és Indiába vezető úton ... a globális kereskedelem ismét kibővült ... más felfedezők és telepesek következtek. Paradicsom érkezett Európába.

De nem Kolumbusz hozta vissza a paradicsomot. Ezeket a perui szépségeket visszaküldték, miután a spanyol Francisco Pizzaro 1531-ben meghódította a régiót.

Eleinte a legtöbb európaiak attól tartottak, hogy a paradicsom mérgező (a Nightshade család tagjai), de a kalandos (és éhes) nápolyi szegények megállapították, hogy a paradicsom nemcsak NEM halálos, hanem finom is.

„Verace Pizza Napoletana” (IGAZ Nápolyi Pizza) Valójában a paradicsom íze hatalmas finom egy forrón sült lapos kenyéren. Sajttal.

A hagyományos sajt- és paradicsompizza olyan jó ízű, valójában van egy írott ipari szabvány és szabályozás az igazi Verace Pizza Napoletana előállításához, Pace's Il Disciplinare (a fegyelem) néven, és ez néhány komoly dolog, szinte költészet: a Verace Pizza Napoletana konzisztenciájának puhának, rugalmasnak, könnyen kezelhetőnek és összehajthatónak kell lennie. A középpontnak különösen puha tapintású és ízű kell lennie, ahol a paradicsom vöröse látható, és amelyhez a Pizza Marinara olaja, az oregánó zöldje és a fokhagyma fehérje… ”yummmm.

Az eredetileg szegényeknek szánt pizza - olaszul „pite” - sütőben sütött lepénykenyerek voltak különféle öntettel, minden étkezéshez elfogyasztották és utcai árusok vagy informális éttermek adták el - kielégítette az olcsó gyorsétterem igényét. Annak ellenére, hogy a gőgös gazdag kisebbség ezeket az étkezési szokásokat undorítónak nevezte, a turisták hamarosan a szegényebb városrészekbe özönlöttek, hogy megkóstolják ezt a finomságot.

Pizza Margherita (1889) névadó legendája I. Umberto király és Margherita királyné nápolyi látogatása volt, akik e legenda szerint megunták a francia haute konyha állandó étrendjét és pizzák választékát kérték. Margherita királynő szerette a fajtát lágy fehér sajttal, piros paradicsommal és zöld bazsalikommal (talán az olasz zászló színeivel ... talán „táncoljon az utcán, felhővel a lábánál, amely bőven van”).

Bármi legyen is a személyes hite a pizzáról, a hivatalos Margherita pizzát a „Disciplinare” is szabályozza: „A mozzarella fehérjének egyenletesen elterjedt foltokban kell megjelennie, a bazsalikomlevelek zöldje kissé elsötétül a főzési folyamat során…”

A Tomato & Cheese Pizza viharral elviszi a világot

Több mint 69 000 pizzéria létezik az Egyesült Államokban, másodpercenként körülbelül 350 szelet pizzát árulnak! Nagyjából mindegyik „nápolyi stílusú” pizzát és „Margherita pizzát” árul. És mivel nekünk, amerikaiaknak olyan nagy szeretet, hogy megmondják nekünk, mit kell tennünk, ebből a 69 000-ből hatalmas 27 csatlakozott a VPN-hez, hogy biztosítsa, hogy a hagyományos módon készülnek el.

És az impozánsok? Egyedül a Dominos pizza robbant fel 9000 géppel készített fehérlisztes kéreg szállítóközpontjába, amelyek csak olvasztásra várnak, paradicsomkonzerv-konzerv és gyári minőségű fehér sajttal töltenek fel.

Már nem az „etnikai” csemege, sok pizza „olyan dologgá vált, amilyet akkor vásárol, amikor túl elfoglalt vagy ahhoz, hogy főzni tudj, és valamire szükséged van.” (Sóhaj)

Visszatérés gyökereinkhez: Ínyenc pizza és Paleo pizza

Jó hír a pizza egészségének áradatában a határozottan nem nápolyi pizzaváltozatok, beleértve a kaliforniai ínyenc pizzákat, amelyek tetejére bármi kerülhet, a grillezett csirkétől a füstölt lazacig… talán valami a mai görög vagy római sportolóink vagy perzsák fenntartására harcosok…

… És visszatérés a Paleo és a gluténmentes szekták között egy Paleo pizza kéregbe, amely fermentált (sütőélesztő helyett) pseudograinból (búza helyett) és cukor nélkül készül ....

Valóban lehetséges a Paleo pizza vagy akár gluténmentes pizza?

Lehetséges? Természetesen. Ízletes? valószínűleg. Kielégítő? Hmmm a kéreg minden különbséget megkövetel, és még a konyhámban is biztos, hogy sok recept nem sikerül.

Még a múltbeli kérgeim, amelyeket hajlandó voltam közzétenni, nem voltak minden, amit reméltem. Legtöbbjük túl nehéz, vagy túl babos ízű, vagy - valami.

És az ante elősegítése érdekében ez a tojásmentes csomagtartó (a legeltetett tyúkok tojásai tápláló ételeket tartalmaznak, és megfelelnek a legtöbb egészséges étrendnek, beleértve a bélbarát GAPS-t, az SCD-t és a Paelo-t. A probléma az, hogy épp olyan nehéz egészséges tojásokat találni és olyan sok ember érzékennyé vált az ökológiai címke alatt eladott tojásellenes ételekkel szemben).

Az a pizzás pite, ami több!

Hozzávalók

Különleges felszerelés: 12-14 hüvelykes öntöttvas serpenyő

1 csésze kókusztej kefir (lásd az alábbi megjegyzést)
1 csésze nyers mandulaliszt
1 evőkanálChia mag, finomra őrölve egy fűszermalomban
1 teáskanál tengeri só
½ teáskanál fokhagymapor
½ teáskanál oregánó
1 teáskanál olasz ételízesítő
1–1½ csésze tápióka vagy nyílgyökérliszt
½ teáskanál szódabikarbóna
¼ csésze reszelt Lizeretti mandula mozeralla sajt
2 asztali, extra szűz olívaolaj vagy legelő vaj

Hagyma és keserű zöldek feltöltése: (vagy javasolja kedvenc feltétjét az alábbi megjegyzések részben)

1 közepesen édes hagyma, felezve és vékonyra szeletelve
1 gerezd fokhagyma, darálva
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál balzsamecet
2 ág friss kakukkfű (szárított szárakat használtam az utolsó nyári kertemből)
Tengeri só, ízlés szerint
Frissen őrölt bors, ízlés szerint
1 fej fehér radicchio, vékonyra szeletelve
1 csésze bébi kelkáposzta levele, tisztára vágva és vékonyra szeletelve
12 uncia Lizeretti mandulás sajtmozzarella, reszelt
¼ csésze nyers fenyőmag

Készítmény

Indítsa el a kéreg reggel:

Megjegyzés: A kefir probiotikus természetes kovászt és egészséges zsírokat biztosít, amelyek növelik a kéreg gazdagságát. Elméletileg előfordulhat, hogy helyettesíthet 1 csésze vizet és egy kis mennyiséget, valószínűleg egy vagy két evőkanál nyers almaecetet. Ezt még nem próbáltam, de működnie kell. Elméletileg valószínűleg hozzátehetne egy csomag sütőélesztőt is. De mivel ezt sok ételérzékenységgel rendelkező embereknek készítem, a sütőélesztő nem éppen az az irány, amelyet választanék. Különösen, hogy ez már a magas keményítőtartalmú dolgok oldalán áll, ha megpróbálja helyreállítani a bél egészségét vagy ellenőrizni a testsúlyt. Csak mondom…

1. Keverje össze a kókusztej kefirt, a mandulalisztet és az őrölt chia magokat. Hagyja ülni meleg helyen egész nap, körülbelül egy óráig, mielőtt azt szeretné, hogy a pizza elkészüljön.

Készítse el a pizzát még aznap később:

2. A nap végére a „tészta” sűrű, bolyhos, kovászos kezdő állagot kap. Keverje hozzá a sót, a szódát, a fűszereket és az 1/4 csésze reszelt mozzarellaszerű mandulsajtot.

3. Keverjen hozzá egy csésze tápióka-keményítőt vagy Arrowroot-lisztet, hogy ragacsos tésztát képezzen, de megtartja az alakját. Nem lesz olyan vastag, mint egy kenyér tészta, amelyet hagyni kelni és kinyújtani lehet. Szükség szerint adjon hozzá még lisztet, amíg megtartja az alakját. Van némi tévedési lehetőség ebben, de általában véve, ha a végeredmény túl kemény, akkor túl sok keményítő-lisztet adott hozzá, ha az nem tartja formáját, akkor túl kevés. Tegye félre és hagyja pihenni.

Készítse elő az összetevőket és állítsa össze a pizzát:

4. Melegítse elő a sütőjét 350 ° F-ra.

5. Vágja le és tisztítsa meg a babakáposzta leveleit és a radicchio fejét. Szeletelje mindkettőt vékonyan.

6. Egy kis serpenyőben 2 evőkanál olívaolajban és 2 evőkanál balzsamecetben megdinszteljük a vékonyra szeletelt hagymát, a darált fokhagymát, valamint a zsálya ágakat. A hagymák készen állnak, amikor áttetszővé és gyengédé válnak. Dobja ki a zsálya gallyakat, és tegye félre a hagymát.

7. Melegítsen 2 evőkanál olívaolajat a nagy öntöttvas serpenyőben közepes lángon. Ha olyan forró, hogy egy csepp víz szivárogjon az olaj melegében, vegye le a serpenyőt a tűzről.

8. Kissé gyorsan dolgozva, kenje meg pizza kéreg tésztáját az öntöttvas serpenyő alján. Vigyázat; forró a serpenyőd! Ez megbarnítja az alját.

9. Amikor a tészta elég egyenletesen eloszlik, helyezze az egész serpenyőt az előmelegített sütőbe körülbelül 15 percre.

10. Távolítsa el az elősütött tésztát, és kenje meg a főtt hagymával, majd egyenletesen szórja meg radicchio-val és kelkáposztával, az egészet fedje le reszelt mandula-mozzarella sajttal, majd szórja meg fenyőmaggal.

11. Tegye ezt a pizzát további 15 percre a sütőbe, amíg a sajt meg nem puhul.

12. Forgassa a sütőt sütésig, és figyelje, amíg a felső sajt és a fenyőmag nem válik csak aranyszínűvé. Vegye ki a sütőből.

Szeletelje, tálalja, és várja meg, amíg ízlelőbimbói megköszönik.