Alma: Hámozni vagy nem hámozni?

Kérdés: Tudna segíteni a barátaim és a családom között a nem ökológiai almáról folytatott folyamatos vita megoldásában? Egészségesebb-e enni a héjat annak egészségügyi előnyei miatt, vagy el kell dobni a héjat, hogy megszabaduljon a méreganyagoktól? Otthon bio almát veszek, de amikor utazom, nem mindig találom.

Válasz: Kérdése egyenesen a hagyományos vagy organikus gyümölcsök és zöldségek vásárlásával kapcsolatos vitára összpontosít. Mielőtt belemélyednénk, térjünk ki néhány alapvető pontra:

• Konfliktus marad arról, hogy az ökológiai termesztésű termékek táplálkozási szempontból felülmúlják-e a hagyományos termékeket. Az Egyesült Államok Nemzeti Ökológiai Programját felügyelő amerikai mezőgazdasági minisztérium kijelenti: „Az organikus egy olyan címkézési kifejezés, amely azt jelzi, hogy az élelmiszer vagy más mezőgazdasági termék olyan jóváhagyott módszerekkel készült, amelyek integrálják az erőforrások körforgását elősegítő kulturális, biológiai és mechanikai gyakorlatokat., elősegíti az ökológiai egyensúlyt és megőrzi a biológiai sokféleséget. ” A tanúsított-ökológiai címke nem jelzi a táplálkozási fölényt.

• Az alma és más gyümölcs, akár organikus, akár hagyományos, eredendően tápláló, betegségekkel küzdő étel. Az amerikaiak számára szóló 2010. évi táplálkozási irányelvek szerint mérsékelt bizonyítékok mutatják, hogy a napi legalább két és fél csésze zöldség és gyümölcs elfogyasztása a szív- és érrendszeri betegségek és bizonyos rákos megbetegedések kockázatának csökkenésével jár. De vegye figyelembe: A jelenlegi gyümölcsbevitelünk mélységes. A 2013-as Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ felmérésének statisztikái azt mutatják, hogy az amerikaiak közel 40 százaléka naponta kevesebbet eszik gyümölcsöt. Tehát egy nagy taps, hogy rendszeresen eszel almát és keresi fel őket az utazás során!

Az alma összehasonlítása az almával

Az Ön konkrét kérdésére: Az alma hámozásával kimarad az erőteljes táplálkozási előnyök. Az USDA Nemzeti Tápanyag Adatbázisa szerint egy közepes (három hüvelyk átmérőjű) hámozatlan alma majdnem duplája a rostban, 25 százalékkal több káliumban és 40 több A-vitaminnal - csak néhány fontos tápanyag kiválasztásához.

Az almahéjak további táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek. "Polifenolokat, pektineket és ursolsavat tartalmazó bioaktív vegyületeket tartalmaznak" - mondja Elaine Trujillo, regisztrált dietetikus táplálkozási szakember, a "The Calories In, Calories Out Cookbook" szerzője.

"Állatkísérletek azt mutatják, hogy az ursolsav hatással lehet a több kalória elégetésére, a fogyásra és a jobb glükózkontrollra" - mondja Trujillo. Javasolja azonban a magok kihagyását; mérgezőek lehetnek.

Miért érdemes biot vásárolni?

Az ökológiai termékek, például az alma kiválasztása csökkentheti a növényvédőszer-maradványoknak való kitettséget. Az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériumának „A környezeti rákkockázat csökkentése: mit tehetünk most” című 2010. évi jelentése azt ajánlja, hogy „az egyének csökkentsék környezeti rákkockázatukat azáltal, hogy lehetőség szerint peszticidek vagy vegyi műtrágyák nélkül termesztett ételeket választanak. ” A hagyományos élelmiszerekkel kapcsolatban a jelentés azt javasolja, hogy „hagyományosan termesztett terméket mossanak a maradványok eltávolítása érdekében”.

Bár az alma a Környezetvédelmi Munkacsoport 2014-es Dirty Dozen listáján szerepel, amely meghatározza a legtöbb peszticiddel terhelt terméket, ezt nem szabad elszigetelten szemlélni. Fontolja meg ezt a listát az USDA Peszticidadat-programjának 2012. évi jelentése fényében, amely összefoglalja: „A tesztelt élelmiszereken talált peszticid-vegyi anyag maradványok a Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) által megállapított tűrések alatt vannak, és nem jelentenek biztonságot. vonatkozik."

Vannak, akik tanúsítottan ökológiai élelmiszereket vásárolnak, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy ételeik szisztematikus folyamaton mentek keresztül, összhangban az ökológiai tanúsítással, és bizonyos környezeti előnyökkel járnak, például kerülik a géntechnológiával módosított organizmusokat (GMO-kat) és a szintetikus peszticideket.

Más okok? "Az egyik az, hogy támogassuk azokat a gazdálkodókat, akik úgy döntenek, hogy betartják az előírásokat az élelmiszerek előállításához olyan környezetbarát módszerekkel, amelyek javítják a biológiai sokféleséget és védik a talajt" - mondja Ashley Colpaart, bejegyzett dietetikus és az észak-coloradói élelmiszer-klaszter koordinátora, amely a rugalmasak kialakításán dolgozik. helyi élelmiszer-rendszerek.

Még egy rágnivaló tény: Az USDA Gazdasági Kutatási Szolgálata szerint 2007-ben az Egyesült Államokban ökológiailag termesztett alma csaknem egynegyedét hagyományosnak értékesítették. "Ha a termelőket kérdezi a termelési folyamatukról, akkor azt mondhatják, hogy ökológiai termelési módszereket alkalmaznak, de nincsenek tanúsítva" - mondja Colpaart. „Az, hogy egy gazdálkodó a minősítést választja-e, számos szempontot tartalmaz: költségeket, hatósági felügyeletet és nyilvántartást, hogy csak néhányat említsünk. A gazda filozófiája is számít. Ebbe beletartozik, hogy szerintük a gazdaságban való gazdálkodás valóban meghaladja-e az Országos Ökológiai Testület által meghatározott ökológiai szabályokat. "

Ha engedheti meg magának a bioterméket, akkor ez a módszer a peszticidek korlátozására - mondja Trujillo. De ne kerülje a gyümölcsöt, ha nem talál organikusat. "Az az előny, hogy naponta töltjük meg a gyümölcsöt, meghaladja a minimális peszticid-expozíció kockázatát."

Ami a termék kezelését és a biztonságos táplálkozásra való elkészítését illeti, Trujillo visszhangozta a HHS és az FDA útmutatásait:

● Vágja le a sérült vagy sérült területeket.

● Étkezés, darabolás vagy főzés előtt alaposan mossa meg az összes terméket (hagyományos vagy organikus) folyó víz alatt.

● A szappan, mosószer vagy kereskedelmi termék mosása nem ajánlott.

● A szilárd termékeket, például az almát, a burgonyát vagy a tököt tiszta termék ecsettel súrolja.

● Szárítsa meg az összes terméket tiszta ruhával vagy papírtörlővel.