Amerikai feldolgozott kóser

jeffrey yoskowitz New York-i újságíró, akinek élelmiszerrel kapcsolatos munkája, valamint a politikával és a kultúrával való metszéspontja a New York Times, az Atlanti-óceán, az Új Köztársaság, a Tablet és a Meatpaper mellett megjelent. Mélyen részt vesz egy hosszú távú projektben, amely Izrael sertéshús-iparát kutatja. Yoskowitz szerkeszti a Pork Memoirs (http://porkmemoirs.com) weboldalt, amely egy online történetprojekt a sertéshúsról és az identitásról.

jeffrey yoskowitz; Amerikai feldolgozott kóser. Gastronomica 2012. május 1 .; 12 (2): 72–76. doi: https://doi.org/10.1525/GFC.2012.12.2.72

Hivatkozási fájl letöltése:

Amint Amerika élelmiszer-rendszere a huszadik században egyre iparosodottabbá vált, a zsidó közösség számára egyre nehezebb volt szabályozni az elfogyasztott ételeket, hogy megfeleljenek a kóser törvényeknek. Amíg az amerikai zsidók eltévelyedtek a vallási élet elől, a nagy ortodox zsidó szervezetek igyekeztek visszahódítani híveiket, a zsidó étrendi törvény ősi rituáléjának a legösszetettebb, legmodernebb feldolgozási technikákhoz való igazításával. Ennek eredményeként egy bonyolult, harmadik féltől származó tanúsítási rendszer jött létre, amely az első a maga nemében, amely ma egy milliárd dolláros, ma virágzó ipar gerincét képezi. Rövid időn belül a nagy élelmiszeripari vállalatok kóser tanúsító címkéket nyomtattak a csomagjaikra. Ma a szupermarketben értékesített élelmiszerek kétötöde kóser tanúsítvánnyal rendelkezik. Az, hogy a zsidók hogyan esznek - csomagolt termékeket vásárolnak kóser jóváhagyási pecsétekkel - alapvetően átalakult az alsó keleti oldal bevándorló napjaitól és Kelet-Európa zsinórjaitól. Következésképpen a kóser étel túlzottan függ a nagyüzemi élelmiszer-termeléstől. Kisebb erőfeszítések folynak a kóseripar további adaptálásához a kisüzemi termeléshez és a tisztességes munkajogokhoz, bár még nagyon messze vannak.