Reggeli egy modern viking számára

Publikálva 2017. március 22. · Frissítve 2017. március 21

Mozogjon a szalonna és a tojás felett; egészséges reggelit kínálunk északi módon

Fotó: Laura Edwards /
Mitchell Beazley jóvoltából
Az egészséges magvakkal és kellemes textúrával rendelkező müzli vagy granola remek módja a nap kezdésének. A granola és a müzli csodálatos tulajdonsága, hogy az összetevők és az ízek változóak és könnyen beállíthatók, hogy tükrözzék a személyes ízlésüket.

Daytona erős
Taste of Norway szerkesztő

Mert ahányszor azt mondják nekünk, hogy a reggeli a nap legfontosabb étkezése, úgy tűnik, hogy ezt általában figyelmen kívül hagyják, és megkerülik a reggelre az ajtón való kijárás rohanásában. Még akkor is, ha időt szánunk testünk táplálására, kíváncsi vagyok, milyen gyakran gondolkodunk az ételről általános egészségi állapotunk fényében.

Mivel ennek a kiadásnak az egészsége különös hangsúlyt fektet, a Norvégia íze című részlegünk megoszt néhány receptet, amelyek arra ösztönöznek minket, hogy jól táplálkozzunk a skandináv módon - kifejezetten reggelire.

Első receptünkben a brit ételíró és szakácskönyv író, Diana Henry egy pirított reggeli müzlivel állt elő a klasszikus északi alapanyagú rozssal, ékezetes mogyoróval, szárított áfonyával és különféle magokkal. A Változás az étvágy című szép könyvéből, amelyben maroknyi skandináv ihletésű étel van szétszórva, a recept egyszerűnek, mégis különlegesnek tűnik.

Henry müzlijéből Simon Bajada által készített Nordic Light két receptjére térünk át, amely könyv eredetileg 2016. szeptember 9-i számunkban szerepelt. Bajada, stockholmi fotográfus és szakácskönyv-író, Ausztráliában nőtt fel, és akkor ismerkedett meg a skandináv ételekkel, amikor évekkel ezelőtt egy svéd étteremben főzött. Első könyvében, az Új Nordicban megtalálható a hagyományos ételek szétszóródása, összekeverve azokkal, amelyeket modern skandináv recepteknek nevezhetünk; a legújabb kiadásban a nyers, tejmentes és vegetáriánus főzésre tekintett inspirációnak a receptek könnyebbé tételéhez - mondta tavalyi e-mailes interjújában. A könyv olyan recepteket tartalmaz, mint az őzgerinc, a pácolt rókagomba és a mustárrozs morzsolódik, melyeket 2016. szeptemberi számunkban részletesen találhat. Itt megtalálja köleskását, kardamomot, kakaót és kókuszdiót, valamint zab-, körte- és kardamom smoothie-ját.

Míg ma csak reggelivel foglalkozunk, a skandináv étrendről bővebben a 2016. szeptemberi ételek különszámunkban olvashat a skandináv diétáról: „Az északi étrend: egyél, mint őseid” Közreműködőnk, Emily Vikre, a minnesotai Vikre Distillery-ből, aki PhD-vel rendelkezik az élelmiszerpolitikában és az alkalmazott táplálkozásban, megvizsgálta az úgynevezett skandináv étrendet, és megvizsgálta, hogyan nézhet ki egy ilyen rend a hétköznapokon. Nem számít, milyen egészségügyi igényeink vannak mindannyiunknak, azt mondom, hogy személy szerint számomra az északi ízléssel a menü elég látványosan hangzik.

Pirított rozs müzli mogyoróval és szárított áfonyával
Recept Diana Henry étvágytalanságából, Mitchell Beazley 2014 kiadványából, RRP 34,99 USD keménytáblás.

Ez megváltoztatja a szokásos müzlit, de használhatja ugyanazokat az alapmennyiségeket, és helyettesítheti a zabot vagy a quinoa pelyhet, és használhat bármilyen diót. Be kell vallanom, hogy adok hozzá egy kevés barna cukrot (1/2 teáskanál tálanként) vagy egy csepegtető juharszirupot, de azt csinálsz, amit szeretsz. Vagy növelheti a szárított gyümölcs mennyiségét. Egy másik kellemes érzés - bár nem mindenki ízlésének felel meg - hozzáadni néhány pirított és zúzott köménymagot. Nagyon Scandi.

A müzli fogyasztható sima, hideg tejjel, vagy tejjel melegítve, mint ebben a receptben.

100 g (3 1/2 oz.) Rozspehely
50 g (1 3/4 oz.) Tönköly- vagy árpapehely
100 g (3 1/2 oz.) Pirított malátás búzapehely
25 g (1 oz.) Búzakorpa
20 g (3/4 oz.) Szezámmag
50 g (1 3/4 oz.) Napraforgómag
10 g (1/4 oz.) Kendermag
10 g (1/4 oz.) Lenmag
60 g (2 oz.) Nem elágazó mogyoró
60 g (2 oz.) Szárított áfonya vagy szárított meggy
2 evőkanál/s. mazsolák
2 evőkanál/s. mák

kiszolgálni:
tej
Görög joghurt és apróra vágott friss gyümölcs (mindkettő opcionális)

Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra/350 ° F/gázjelre 4. Tegye az összes pelyhet, a korpát, a szezámot, a napraforgót, a kendert és a lenmagot egy sütőformába, és terítse szét. Kb. 15 percig sütjük, párszor megforgatva a tartalmát. (Ha úgy tetszik, száraz serpenyőben is megteheti, percekbe telik. Érezni fogja a pirítós illatot.)

Nagyjából aprítsa fel a mogyorót, és tegye őket is pörkölőformába. Kb. 4 percig sütjük (ezeket száraz serpenyőben is megteheti, és valójában könnyebb megbizonyosodni arról, hogy nem így égnek).

Keverje össze a müzli összes hozzávalóját. Ezt legfeljebb két hétig tárolhatja légmentesen lezárt edényben.

Főzéshez tegyen egy fazékba személyenként 50 g (1 3/4 oz.) Müzlikeveréket és 75 ml (2 1/2 fl. Oz.) Tejet. Melegítsük majdnem forrásig, óvatosan keverjük, majd letakarva hagyjuk öt percig ülni, hogy az összetevők megpuhulhassanak.

Tálalja a müzlit és a tejet, és adjon hozzá joghurtot és friss gyümölcsöt is, ha akarja. Különösen szeretem a rozs ízű áfonyát.

Kb. 500 g (1 font 2 oz.).

Köles zabkása, kardamom, kakaó és kókuszdió
Simon Bajada Nordic Light részéből kivett recept, a Hardie Grant Books 2016 kiadója, RRP 39,99 USD keménytáblás.

Fotó: Simon Bajada/a Hardie Grant Books jóvoltából
Kardamommal, kakaóporral és kókuszolajjal, aki nem szeretné, ha egy tál e köles zabkása megkezdené a napot?

Nagyszerű módja annak, hogy több gabonát vigyen be étrendjébe, a kása. A zabkása a skandinávoké, ami az angoloké a sütés. Végtelen mennyiségű feltét és ízkombináció létezik, amelyek felhasználásával a zabkása variálható. Ez a fejdíjas ihletésű kombináció minden gabonához jól használható, bár én különösen szeretem a kölesnél.

250 g (9 oz./2 csésze) kölespehely, leöblítve
1/4 teáskanál. őrölt kardamom
2 evőkanál/s. kókuszolaj
1 tk. természetes vanília kivonat
2-4 tbps. barna cukor vagy méz
2 tsps. kakaópor
500 ml (18 fl. Oz./2 csésze) kókusztej vagy zabtej
60 g (2 1/4 oz./1 csésze) pirított kókuszreszelék
80 g (3 oz./2/3 csésze) apróra vágott pirított mogyoró
2 evőkanál/s. kakaóhegyek

Tegye a kölespelyhet, a kardamomot, a kókuszolajat, a vanília kivonatot, a cukrot és a kakaóport egy fazékba 1 liter vízzel együtt (36 fl. Oz./4 csésze). Pároljuk meg és főzzük 5 percig, időnként kevergetve, vagy amíg az összes folyadék felszívódik.

Osszuk el a zabkását tálak között, öntsük rá a tejet, és töltsük rá a kókuszreszeléket, a mogyorót és a kakaót.

Zab, körte és kardamom turmix
Simon Bajada Nordic Light részéből kivett recept, a Hardie Grant Books 2016 kiadója, RRP 39,99 USD keménytáblás.

Fotó: Simon Bajada/a Hardie Grant Books jóvoltából
Nincs idő reggelire? Nincs több kifogás! Ez az egészséges reggeli csak hat hozzávalót tartalmaz, és csak annyit kell tennie, hogy összekeverje! (És ne kezdj bele az ízekbe - zab, körte és kardamom? Igen, kérlek!)

A turmixokkal szerelem – gyűlölet viszonyt ápolok. Az az ötlet, hogy az emberek a különféle textúrákkal és ízekkel teli ételeket italokkal cserélik fel, kacagtatóvá tesz - mégis egy hideg, édes-savanyú gyümölcs turmixot reggel nehéz lehet legyőzni.

A fagyasztott gyümölcs kellemes turmixot ad a turmixoknak, anélkül, hogy jégre lenne szükség, és segít a túlérett gyümölcs kihasználásában. A banánt gyakran használják, és erre kiválóan alkalmasak, de miért ne kísérletezhetnének más gyümölcsökkel, hogy lássák, mire juthat? A turmixok a tökéletes tápanyagok a természetes tápanyagporok számára is, ezért nyugodtan adjon ide vagy oda egy teáskanálnyit, ha annyira hajlandó.

500 ml (18 fl. Oz./2 csésze) zabtej
2 körte, maggal, hámozva és fagyasztva
6 kardamom hüvely, kivont és összetört mag
100 g (3 1/2 oz.) Sima joghurt
2 tsps. édesem
2 tsps. méh pollen

A méh pollen kivételével az összes összetevőt turmixgépbe kell csípni, és el kell keverni. Öntsük poharakba, és szórjuk meg a méh virágporával, hogy tálaljuk.

Daytona Strong a norvég amerikai Taste of Norway szerkesztője. Az élelmiszer lencséjén keresztül ír családja norvég örökségéről skandináv ételblogjában, a www.outside-oslo.com címen. Keresse meg a Facebook-on: www.facebook.com/OutsideOslo; Twitter @daytonastrong; Pinterest @daytonastrong; és Instagram @daytonastrong.

Ez a cikk eredetileg a norvég amerikai 2017. március 24-i számában jelent meg. Feliratkozáshoz látogasson el IRATKOZZ FEL vagy hívjon minket a (206) 784-4617 telefonszámon.