Puskin-ház

Darra Goldstein két húsvéti finomságot oszt meg új szakácskönyvéből: „Az északi szélen túl, Oroszország a receptekben és a lórákban”

Ezen a héten, húsvét alkalmából, két nagyon különleges receptünk van az Ön számára. Római katolikus/anglikán húsvét van ezen a hétvégén, és az orosz ortodox húsvét a következő hétvégén, így van egy kis időd a hagyományos Paskha (húsvéti sajttorta) és Kulich (húsvéti kenyér) elkészítésére.

kulich

A recepteket Darra Goldstein csodálatos új receptkönyve, a „Túl az északi szélen, Oroszország a receptekben és a Lore-ban” című könyvből vettük át. Észak-Oroszország felé tartott, és ahogy bevezetőjében írja: „igyekezett felfedezni a megszorítások, nem pedig korlátai - hogyan tudja elősegíteni a zord éghajlat, a rossz talaj és az ételek korlátozott hozzáférhetősége egy elképesztően összetett konyhát, amelyet izgalmas ízek és innovatív technikák jellemeznek.

A könyv tele van idéző ​​részletekkel és virágzik, például ezekben a receptekben Goldstein azt írja a Kulichról, hogy: „a régimódi szakácsok valójában lefelé párnára fordítják a kenyeret, és óvatosan tekerik egyik oldalról a másikra, amíg teljesen kihűl, hogy a kenyér nem veszíti el alakját. "(FYI ez nem alapvető fontosságú, bár nyilvánvalóan türelmes lelkiállapotban kell lenned ahhoz, hogy sikeres legyen.) Találatos tipp, amit a Paskha-hoz ad, hogy agyagedényt használhat, ha nincs meg a hagyományos fa penész.

Míg ezek a receptek tele vannak olyan finomságokkal, amelyeket nem engedélyeztek a hosszú kölcsönböjt alatt, például vajat, tejszínt és tojást, a könyv tele van karcsúbb receptekkel, beleértve a hajdina főzésének számos módját, a Coulebiac egyszerűsített, de finom változatát, és számos erjesztési recept, beleértve a kapros savanyúságot, a sós paradicsomot és a málna kvasat. Különféle ízesített sók léteznek, amelyek a Solovetsky-szigetek híres sójában gyökereznek, ami a tizenhetedik század végére olyan gazdaggá tette az ottani kolostort.

A könyvet melegséggel és lelkesedéssel írta Goldstein, egy régóta ruszofil, aki majdnem 50 éve sokat írt az orosz ételekről és a vendéglátásról. Szívből ajánljuk.