Anthony Warner dühös szakácsának áttekintése - méregtelenítés és egyéb étkezési hülyeségek

A Warner táplálkozási szakértőknek, dietetikusoknak, áltudományoknak és Gwyneth Paltrow-nak szól

A Warner kihívja Gwyneth Paltrow ártalmatlan hangzású woo-woo-ját. Fénykép: Thibault Camus/AP

Utoljára módosítva: 2017. november 29., szerda, 09.27 GMT

2008-ban Jess Ainscough, ausztrál magazin újságírójának diagnosztizálták a rák ritka formáját, az epithelioid szarkómát. Ahelyett, hogy orvosa által előírt drasztikus kezelésen, a kar és a váll amputálásán, valamint kemoterápián keresztül végzett kezelésen esett át, úgy döntött, hogy a Gerson terápia nevű betegséggel küzd le a betegség ellen, amelynek során naponta négyszer iszogatott zöldséglevet kávé beöntéssel. A „Wellness Warrior” stílussal egy blogban ábrázolta előrehaladását, amely szenzációvá vált. Amikor anyjának 2011-ben diagnosztizálták az emlőrákot, úgy döntött, hogy elkerüli a hagyományos kezelést és követi lánya rezsimjét. Ainscough édesanyja 2013-ban halt meg, és a saját rákja, egy lassan mozgó típus, ezért úgy vélte, hogy étrendje működőképes, elkezdett terjedni; 2015-ben halt meg. Hagyományos kezeléssel mindkét nő életben lehet ma.

Ilyen történetek dühítik Anthony Warner séfet. Annyira dühös, hogy 2016-ban blogot indított, hogy lerombolja az Éhes séf elnevezésű ételmítoszokat. Most van egy könyv, és még mindig pokolian őrült. Warner úgy véli, közvetlen kapcsolat van Gwyneth Paltrow „wellness-kalandjának” ártalmatlan hangzású woo-woo-ja és a Hemsley nővérek „egészséges táplálkozása”, valamint Ainscough és anyja felesleges halála között: „ennek a hülyének a végpontja, értelmetlen méregtelenítő saláta, amelyet ebédre választott, itt fekszik. Az emberek azt állítják, hogy sárgarépalével és beöntéssel gyógyíthatják a halálos betegségeket.

Warner biokémiát tanult az egyetemen, és az élelmiszeriparban fejlesztési szakácsként dolgozott. Röviden, ismeri a hagymáját, és nagy marhája azzal a gondolattal rendelkezik, hogy egyes ételek jók, mások rosszak. Gyakran amikor az emberek rosszul lesznek, az az első gondolatuk, hogy ez az étrendjükhöz kapcsolódik. Valójában Ainscough az övét hibáztatta rákjáért: "Túlzott életet éltem és leválasztottam magam a természetről, ami végül oda vezetett, hogy a testem rákot mutatott" - írta blogján.

’A méregtelenítés áltudományi baromság’. Fotó: Luke Wilcox/Alamy

A Warner egyesével lerombolja az elterjedt ételmítoszokat: a cukrot „olyan mértékben démonizálják, amely jó esetben haszontalan, rosszabb esetben pedig felelőtlen”; „A méregtelenítés nem igazi”, hanem „áltudományos baromság”; nem az áfonya - még a maine-i vadak is - ajánlja Paltrow-t - tisztítja testünket: májunk és vesénk hatékonyan eltávolítja a méreganyagokat. Sok híresség kedvencéről, az alkáli étrendről a következőket írja: „A lúgos étrend követőinek meg kell érteniük, hogy az étrend filozófiájának elfogadásakor elutasítják az egész mainstream tudományt.” Ez vagy te, Jennifer Aniston!

Akkor miért esik ennyi ember ennek a hülyeségnek? Részben azért, mert „a mértékletesség, az apró fejlesztések és a lassú, növekményes változások értelmes beszéde soha nem hoz létre olyan hathatós és érzelmes anekdotákat, mint az áltudomány”. Nem segít nekünk néhány, a tudomány nagyon kevéssé értő újságírója, aki szenzációba hozza a tudományos cikkeket. Még számos tudós is bűnrészes, köszönhetően a nyilvánosság iránti éhségének.

De Warner tovább megy, eretnek területre. Nehéz kérdéseket tesz fel a középosztály azon meggyőződésével kapcsolatban, hogy a kényelem vagy a feldolgozott étel valahogy egészségtelen. Michael Pollan híres diktumával kezdve - „ne egyél semmit, amit dédnagyanyád nem ismerné el ételként ... ha egy növényből származik, egyél; ha egy növényben készül, ne ”- Warner szerint a dédanyáink valószínűleg rosszul ettek volna, kevés friss termékkel és a vitaminok fontosságának megértésével. És ahogy Jonathan Meades a legutóbbi szakácskönyvében rámutat: „a házi készítés egy kérdést vet fel. Kinek a hazája? Láttál már valaha emberek otthonait? Miért legyenek jobbak az otthon készített kekszek, mint egy gyárban, a kekszekre szakosodott gyárban? Az egészséges táplálkozásról sok minden inkább az állapotról szól, mint a jólétről: „Úgy tűnik, hogy a tiszta étkezést szándékosan úgy tervezték, hogy drága, exkluzív és nehezen elérhető” - mondja Warner.

Bár a foodie shibbolethek ez a vidám összecsapása vonzó - szeretném elolvasni a Dühös szakácsot az organikus anyagokról -, a könyv úgy hangzik, mintha sietve állították volna össze, és a blogban annyira elragadó esküdt fickó itt inkább visel. Warner folyamatosan azt mondja nekünk, mennyire keresztény, de kutatásai, elemzései és humora sokkal beszédesebbé teszik pontjait. Mégis ez egy olyan könyv marad, amely lehetővé teszi, hogy kevesebb bűntudattal élvezze az ételeket; akár életeket is megmenthet.