Aromás, párolt lazac pisztráng a modern klasszikusoktól, Frances Bissell

Aromás párolt lazac pisztráng

Gyűjteményhez adás

Előkészítési információk

Nehézség

Tálal

Megjelenik

Modern klasszikusok

Egy este főztem vacsorát bátyámnak és sógornőmnek, akik Hongkongból látogattak el. Megmutattam nekik az ezüst, csillogó lazac pisztrángot, amelyet aznap reggel vettem Emitől a Hampstead Seafoods-nál, a helyi halárusnál. Meddig fogod párolni?

kérdezte. Körülbelül 12 percig mondtam neki. Jóváhagyta, mivel a 14 perc túl hosszú lett volna. Aggódott, nehogy túlfőzzem a hal fejét, amelyet finoman szétszerel és elegánsan pálcikával fogyaszt.

Hozzávalók

kb. 1,25 kg (2½ font) lazac vagy tengeri pisztráng fűszerezés
nagy hüvelykujja gyömbér
1 táptalaj hagyma
2 zellerszár
petrezselyemszára
1 citromfű szár vagy citrom lelkesedés

Módszer

A halakat méretarányosan tisztítsa meg, majd vágja le az uszonyokat. A halakat enyhén fűszerezzük. Enyhén olajozza meg a halforraló belsejében lévő tálcát, és tegye rá a halakat. Hűvös helyre tegye. Tegyen kb. 1,15 liter (2 korsó) vizet a halasforralóba, és helyezze az aromás anyagokat a vízforralóba úgy, hogy az állvány a tetejére illeszkedjen, és még mindig rá lehessen fedni a fedelet. Ha egy keskeny szeletet levágunk a hagyma tetejéről és aljáról, mielőtt feleznénk, szilárd alapot kapunk. Tegye rá a fedelet, és forralja fel a vizet. Helyezze a halat a tálcájára, a vízforraló belsejébe, tegye vissza a fedelet és párolja 12 percig. Vegye le a tűzről, és emelje ki a tálcát a kannából, hogy megakadályozza a halak nagyobb főzését. Tegyük át egy tálra, és melegen, melegen vagy hidegen tálaljuk.

Amikor a lazac pisztráng szezonban van, nyár elején a Jersey burgonya és a samphire tökéletes kísérő. A samphire, miután átvettem és leöblítettem, körülbelül 2-3 percig egyszerűen blansírozom, lecsöpögtetem és bedobok egy kis vajat. Ha eleged van belőle, ez egy csodálatos első fogás egy hal vacsorához, amelyet spárgaként fogyasztanak az ujjakban, és olvasztott vajjal csöpögtetik.

A párolt halnak nincs szüksége szószra, viszont egy fehérbor és vajszósz nem lenne helyénvaló. Az ilyen szósz szójaszószsal, zúzott citromfűvel, friss gyömbérrel vagy más aromás anyagokkal is ízesíthető, ha fokozni szeretné a keleti felhangokat. Szeretek párolt halat enni, extra szűz olívaolajjal és a burgonyával.