Art Smith a fogyás tippjeit osztja meg legújabb könyvében

NEW YORK - A híres séf, Art Smith, aki 100 fontot leadott, miután három évvel ezelőtt diagnosztizálták a cukorbetegséget, megosztja súlycsökkentő tippjeit és egészséges receptjeit legújabb szakácskönyvében, az "Art Smith's Healthy Comfort" -ban.

A déli ihletésű konyhájáról ismert Smithnek hat étterme van az Egyesült Államokban, köztük a chicagói Ötvenkettedik táblázat és a New York-i Joanne Trattoria, amely Lady Gaga popsztár szüleivel közös vállalkozás.

Mielőtt megnyitotta saját éttermét, a floridai bennszülött 10 évet töltött a médiamagnul és Oprah Winfrey színésznő személyes szakácsként. Főzött Barack Obama elnök és más világvezetők számára is.

Az 53 éves Smith az egészséges életmódról, a televíziós munka elvesztéséről és Nelson Mandela volt dél-afrikai elnök főzéséről beszélt.

K. Nagyon sok diétás szakácskönyv van ott. Miért döntött az egyik mellett?

A. Ezzel a könyvvel a kiadó először engedélyezte számunkra a kalóriaszámlálást. Mielőtt nem tennék meg. Ez megmutatta, hogyan változtak az emberek. Amikor megkértek, hogy írjak még egy könyvet, azt mondtam, hogy nem akarok diétás könyvet csinálni. Inkább szeretnék megmutatni az embereknek egy életstílust, és azt, hogy hogyan eszem és hogyan szeretnék enni. És amit tettem, az volt, hogy rengeteg finom, egészséges receptet állítottam össze.

K. Melyek voltak a táplálék nemezeid?

A. Amikor felnőttkori cukorbetegséget diagnosztizáltak nálam, az orvos azt mondta: "Ellenőrizze az étrendjét, különben gyógyszert kell bevennem." Tehát inkább gyógyszeres kezelésbe kezdtem, mintsem a diéta kezelésére. Körülbelül egy évig csináltam, de nem lettem jobb. Az étrendem egyik legnagyobb problémája az volt, hogy cukrot és koffeint használok az energiaszint magas szinten tartásához.

Kicsit nagyon erős ember vagyok. Minden nap hat csomag diétás üdítőt igyam, és éjszaka hatalmas mennyiségű ételt ettem, mert nappal nem ettem mást.

K. A cukorbetegség tehát válaszút elé került?

A. 49 évesen az egészségemmel nem túl jó helyen láttam magam. Főztem milliárdosoknak, hírességeknek és mindenféle embernek. Szoktam, hogy inkább egészséges ételeket főzök nekik. Évek óta csinálom. Bármilyen étrendet is hoztak nekem, megtettem helyettük. Sosem szerettem a diétákat. Nem hiszem, hogy működni fognak.

A diéta és az ínyenc szó nagyon zavar, mert elkülönítik az embereket az asztaltól és az ételtől. Az egyik olyan, hogy "nem eszem eleget", a másik pedig túl divatos ahhoz, hogy egyek. Úgy éreztem, hogy össze akarom kapcsolni a kettőt, mert meg akarom mutatni az embereknek, hogy egészségük lehet és jól érezhetik magukat.

K. Gondolja, hogy a fogyása befolyásolta a képét?

A. A fogyásom miatt szó szerint elvesztettem egy televíziós műsort egy nagy kábeles hírhálózattal, mert egy nehéz séfre vágytak, aki csak ételt fogyaszt Amerikában, én pedig nem tenném ezt. Nem leszek az egyik típus, aki 50 fánkot fog enni. Nem ezt a fajta üzenetet szeretném odaküldeni.

K. Főzött Nelson Mandela volt dél-afrikai elnöknek. Mit készítettél neki?

A. Háromszor főztem Mandela úrnak. Amikor először főztem neki, Miss Oprah azt mondta: - Mr. Mandela meglátogat. Nem kapok csillagot, de eléggé csillagot ütöttem. Felhívtam a szakácsát, és megkérdeztem, mi tetszik neki. Azt mondta, kedveli az ökörfarkat, és szereti a biriyanit (egy indiai rizstál).

Aztán Oprah felhívott, és olyan rendetlenség voltam. 35 000 láb magasságában vagy bárhol is voltak Oprah sugárterületén, azt mondta, Madiba (a klán neve) csak azt akarja mondani, hogy az ökörfarkú csillag nagyon szép. - Összepakoltunk a sugárhajtóra? Csak hálás vagyok, hogy lehetőségem volt főzni neki, és élvezte.

Sült csirke sült kelbimbóval

1 csésze író

1 evőkanál Louisiana forró mártással vagy más forró mártással

4 bőr nélküli és kicsontozott csirkemell, félbevágva

1-1/2 csésze többszemű vagy teljes kiőrlésű panko kenyérmorzsa

3 evőkanál reszelt parmezán sajt

2 teáskanál őrölt fekete bors

1 teáskanál cayenne

1-1/2 teáskanál hagyma por

1-1/2 teáskanál fokhagyma por

1 teáskanál paprika

Melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig. Egy keverőtálban keverje össze az írót és a forró mártást. Merítse a csirke darabokat az íróba, és áztassa a hűtőszekrényben legalább 1 órán át, de legfeljebb 24 órán át. Egy gallon méretű műanyag zacskóban keverje össze a zsemlemorzsát, a parmezánt, a fekete borsot, a cayenne-t, a hagymaport, a fokhagymaporot és a paprikát. Zárja le a tasakot, és rázza össze, amíg jól össze nem keveredik. Távolítsa el a csirkét az íróból, és tegye közvetlenül a zsákba a kenyérmorzsával. Rázza fel a zsákot, amíg a csirkemellek egyenletesen be nem borulnak a kenyérmorzsával. Vegye ki a csirkemelleket a táskából, és fektesse le egy tapadásmentes tepsire. Hűtőszekrényben, fedetlen helyen 30 percig. Süsse a csirkét 20-25 percig, vagy amíg csak meg nem fő.

BRÜSSZEL SPROUTJAI:

16 kelbimbó, kettévágva

1-1/2 evőkanál extra szűz olívaolaj

Só és frissen őrölt fekete bors

A RISZTEL:

1 citrom, negyedelve

Melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig. Helyezze a kelbimbót egy közepes keverőtálba, dobja rá az olívaolajjal, és ízesítse sóval és borssal. Kenje meg a kelbimbót közepes sütőálló sütőedényben, és pörkölje 20 percig, vagy amíg karamellás és puha nem lesz. Osszuk el a csirkét és a kelbimbót 4 adagoló tányér között, és nyomjuk rá a citromot a csirkére.