Az alacsony szénhidráttartalmú étrend rövid története.

Az alacsony szénhidráttartalmú étrend az elmúlt évtized diétás hírei voltak. De hidd el, ha nem, nem Dr. Atkinsszel kezdődött, vagy Dr. Di Pasquale anabolikus vagy anyagcsere-diétáival. Valójában egy londoni vállalkozóval kezdődött több mint 140 évvel ezelőtt.

Mr. Banting és Dr. Harvey

1862-ben egy 66 éves vállalkozóval kezdődött. A 202 fontot 5'5 "-es súlyú William Banting annyira túlsúlyos volt, hogy nem tudta megkötözni a saját cipőfűzőjét. Abban az évben, többek között hallási nehézségek mellett, Banting ment Dr. William Harvey nevű fül-, orr- és toroksebésznek, aki azonnal úgy döntött, hogy Banting problémája nem süketség, hanem elhízás volt. Zsírja nyomta a belső fülét.

Dr. Harvey receptje: nincs több keményítő és cukor, nincs sör és burgonya. Csak hús, hal, zöldség és bor (nos. Pirítós héja hébe-hóba).

Harvey receptje minden étkezéshez:

Legfeljebb hat uncia szalonna, marhahús, birka, őz, vese, hal vagy bármilyen baromfi vagy vad;
A „bármilyen puding gyümölcse” - megtagadták tőle a péksüteményt
Bármilyen zöldség, kivéve a burgonyát;
Vacsoránál két vagy három pohár jó bordó, sherry vagy Madeira.
Banting teát inni tej vagy cukor nélkül.
Tilos volt a pezsgő, a port és a sör, és csak egy uncia pirítóst ehetett.

A diéta bevált, és problémái, beleértve a hallási nehézségeket is, eltűntek. Ihletetten adta ki az első alacsony szénhidráttartalmú diétás könyvet 1863-ban, Levél a holttestről.

Adja meg a kalóriákat

Az alacsony szénhidráttartalmú történet következő szakaszát 1890 és 1900 között határozták meg, kalóriának nevezett takaros koncepcióval. A Wilbur Atwater nevű mezőgazdasági vegyésznek az volt az ötlete, hogy ha egy kis minisütőbe bedugasz egy ételt - úgynevezett kalorimétert -, és hamuvá égeti, akkor meg tudja mérni a termelt hő mennyiségét. Kalóriának nevezte a mértékegységet.

Az ötlet egyszerűen: a test olyan, mint a minisütő, "elégeti" a kalóriákat, és ha többet eszik, mint amennyit meg tud égetni, akkor hízik, ha többet éget, mint amennyit enni tud, akkor az ellenkezője történik, lefogy.

Banting azonban fontos észrevételt tett. Ez a súlygyarapodás vagy fogyás ennél több. Egyrészt megjegyezte, hogy az, amit evett, nagyobb különbséget jelent a zsírsejtjeiben, mint az, hogy mennyit evett. Ez pontosan a Metabolikus Diéta központi filozófiája egy évszázaddal - hogy bár fontosak a kalóriák, az elfogyasztott kalóriák meghatározzák az ételekre adott hormonális reakciót, ami viszont nagyon sokat meghatároz a zsír tárolására vagy felszabadítására való hajlamban.

A Dupont-projekt

Az időszak: közvetlenül a második világháború után, hely: az E.I. orvosi osztálya. DuPont, a probléma: az alkalmazottak körében növekvő elhízási probléma.

A DuPont felbérelte Dr. Alfred Penningtonot, hogy megtudja, miért nem működnek a hagyományos alacsony kalóriatartalmú étrendek. Ismét Mr. Banting kedves kis megfigyeléséről van szó - az elhízás, Pennington úgy döntött, nem a túlevésnek volt köszönhető, hanem annak, hogy a szervezet képtelen volt szénhidrátot felhasználni semmi másra, csak zsírképzésre.

Pennington a DuPont vezetőit magas zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú, korlátlan kalóriatartalmú étrendre helyezte. Fogyókúrázói arról számoltak be, hogy jól érezték magukat, élvezték ételeiket és soha nem voltak éhesek az étkezések között. És az általa kezelt 20 elhízott egyén átlagosan 22 fontot fogyott átlagosan három és fél hónap alatt.

Az 1940-es években Dr. Alfred Pennington az E.I. munkatársainak egészségét és étkezési szokásait tanulmányozta. duPont de Nemours and Co., Wilmington, Delaware. 1951-re elkészítette a valóban bevált étrendet, és ez valóban hasonló volt ahhoz a diétához, amelyet William Banting csaknem egy évszázaddal ezelőtt fedezett fel. Ebből jött ki az elméletével.

Dr. Pennington elméletének lényege az volt, hogy az emberek nem azért híznak meg, mert túl sokat esznek, hanem azért, mert a testük mit csinál az étellel - túl sok mindent eszik zsírgá. Az alacsony kalóriatartalmú étrend nem működött, mert nem szabadulna meg a zsírtól, mert a túlsúlyos emberek nem bontják le teljesen a szénhidrátokat, és többségük zsírokká alakul.

Megoldása részben a Russel Sage Intézet 1928-ban végzett kísérleteinek eredményein alapul: minden étkezésnek 2–3 uncia zsírból és 6–9 uncia húsból kell állnia. A penningtoni étrend népszerű néven duPont Diet néven vált ismertté, és a Holiday Magazine 950 június 1-jén jelentette meg, majd 10 centes füzet formájában kínálták.

Minden zsír, minden fehérje: az inuit étrend titka

Pennington doktori tanulmányával párhuzamosan az Artic távoli és hideg területein egy Vilhjalmur Stefansson nevű felfedező seregélyesen megfigyelte az inuitok étrendjét, akivel együtt élt. Annak ellenére, hogy olyan étrendet fogyasztottak, amely szinte kizárólag húsból, halból és zsírból állt, hihetetlenül egészségesek maradtak.

Annak tanulmányozása érdekében, hogy ez a diéta milyen hatással lehet rá, hagyta, hogy egy orvosi kutatócsoport szigorú tanulmányozásnak vetse alá. Az eredményeket a JAMA (The Journal of the American Medical Association) 1926. július 3-i cikkében tették közzé "Egy exkluzív, hosszan tartó húsdiéta hatásai" című cikkben.

Az eredmény? A bizottságnak egyetlen nyomát sem sikerült megtalálni a diéta összes feltételezett káros hatására.

Metabolikus szindróma

Az ötvenes években két kutató-professzor, Alan Kekwick és Dr. Gaston L.S. Pawan - közösen végzett egy tanulmányt annak elméletének tesztelésére, hogy a különböző szénhidrát-, zsír- és fehérjearányok eltérő hatással lehetnek a fogyásra, még akkor is, ha a kalóriák változatlanok maradnak.

Elhízott alanyokat 1000 kalóriatartalmú étrendbe helyezték, de a fehérje, a szénhidrátok és a zsírok százalékos arányát változtatták. Egyes alanyok 90% fehérjét, mások 90% zsírt és mások 90% szénhidrátot tartalmaztak. A 90 százalékos fehérjetartalmú étrend alanyjai napi 6 fontot vesztettek; a 90 százalékos zsírtartalmú étrend fogyókúrája napi 9 fontot, a 90 százalékos szénhidráttartalmúak pedig valóban kissé gyarapodtak. Nyilvánvaló, hogy itt más működik, mint a kalória.

Ezeket a megállapításokat megerősítve hasonló eredmények hasonló eredményekkel járnak. 1958-ban Dr. Richard Mackarness, az orvos, aki Nagy-Britannia első elhízási és ételallergia klinikáját vezette, publikálta Fogyasszon zsírt és nőjön karcsúan amelyben azzal érvelt, hogy a súlygyarapodásban a szénhidrátok és nem a kalóriák voltak a tettesek.

MacKarness volt az első, aki arra tippelt, hogy talán az oka annak, hogy egyesek egyszerűen nem tudtak fogyni, a szénhidrátok feldolgozásának képességében bekövetkezett anyagcsere-hiány miatt következett be. Sok szempontból előrevetítette a 20. század későbbi részeiben azt a munkát, amely a "Metabolikus szindróma" vagy "X-szindróma" ma már elterjedt koncepciójához vezetett.

Az 1960-as években megjelent egy New York-i orvos, Herman Taller A kalóriák nem számítanak. Ebben elmagyarázta, miért nem működik az alacsony kalóriatartalmú étrend néhány ember számára, és a magas zsírtartalmú, magas kalóriatartalmú étrend miért veti le egyeseket a fogyással. Taller azt feltételezte, hogy nem minden kalória egyforma, és hogy a szénhidrátok más problémát jelentenek a szervezet számára (legalábbis néhány ember számára). Rámutatott, hogy a magas szénhidráttartalmú étrend stimulálja az inzulint és több zsírt hoz létre, különösen azoknál az embereknél, akik érzékenyek a szénhidrátokra.

Kövér volt

Az 1950-es és 60-as években egy Ancel Keys nevű tudós elkezdte tanulmányozni a szívbetegségeket és az étrendet, és arra a következtetésre jutott, hogy a koleszterin a szívbetegség oka, a telített zsír a koleszterinszint emelkedését okozza, ezért a telített zsír szívbetegséget okoz.

Keys hét országának tanulmánya több mint három évtizedig az étrendpolitika alapjává vált, közvetett módon megszületett a 80-as évek zsírfóbiája, és közvetlenül egy teljes bürokráciát szült a koleszterinszint csökkentésére (azaz a Nemzeti Koleszterin Oktatási Programra) és néhány a történelem legjövedelmezőbb gyógyszerkészítményei.

Az inzulin és az alacsony szénhidráttartalmú étrend visszatérése

Míg a korábbi vizsgálatok az anyagcsere súlygyarapodásban és elhízásban betöltött szerepével foglalkoztak, az 1990-es években számos fogyás híve az inzulinra és az anyagcserére mint az elhízás kritikus meghatározóira koncentrált.

Köztük volt Dr. Robert Atkins 1992-ben az új étrend forradalmával, Barry Sears 1995-ben a zónába és dr. Michael és Mary Dan 1995-ben elhalványul a fehérje erejével.

Ezek a nézetek további támogatást nyertek, amikor Dr. Walter Willett - a Harvard Egyetem Közegészségügyi Iskolájának Táplálkozási Tanszékének elnöke és az ország egyik legelismertebb fő kutatója - javasolta az 1992-es USDA Food újragondolását és újrafogalmazását. A piramis, amely egy évtizede napi hat-11 adagot hirdetett gabonából, kenyérből és tésztából.

Lényegében az inzulin főként azért játszik nagy szerepet, mert a túlzott feldolgozott/finomított szénhidrátok és cukor fogyasztása ellenállóvá tette a testet. A sok szénhidrát elfogyasztása a vércukorszint gyors emelkedését eredményezi, amely a testet több inzulin felszabadítására készteti.

Amint az inzulin elárasztja a testet, a vércukorszint hirtelen csökkenése eredményezi az éhségérzetet, ami több szénhidrát és cukor fogyasztását ösztönzi. A vércukorszint ismétlődő ingadozásával a testnek előbb-utóbb nehézségei lennének az inzulinra reagálni.

Metabolikus étrend

1995 elején Dr. Mauro Di Pasquale kiadta az Anabolikus étrendet, a Metabolikus étrend korábbi változatát. A metabolikus étrend magában foglalja az összes különféle étrendet, amely szénhidrát-tudatos, beleértve azokat is, amelyek az alacsony étrendi szénhidrát-bevitel bajnokai, például az anabolikus étrend, az Atkins-féle étrend forradalma, a fehérjetartalom, a gyermeki ketogén étrend és a Barry Sears-féle diéta; és azok, amelyek a hagyományosabb, komplexebb szénhidráttartalmú, alacsonyabb zsírtartalmú megközelítést követik.

Dr. Di Pasquale az étrendet részben annak eredményeként fejlesztette ki, hogy versenyzett az erőemelés sportjában, valamint 30 éves tapasztalata alapján vezetett egy Bariatric klinikát, a súlyosan túlsúlyosak klinikáját.

Az anabolikus és metabolikus étrendet, bár 1995-ben, amikor az anabolikus étrendet írta, a nagyközönségnek és a testépítőknek bevezették, három évtized alatt fejlesztették ki. Az alacsony szénhidráttartalmú, magasabb zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú étrend értékét önállóan kezdte felfedezni egy fiatal, orvos előtti hallgatóként, az 1960-as évek közepén.

A 60-as évek végén elkezdte az étrend kerékpározását, váltakozva a magas szénhidráttartalmú rövid időszakokat a hosszabb szénhidráttartalmú időszakokkal. Ezt a fáziseltolásos étrendet használta, hogy maximalizálja erejét és izomtömegét az 1970-es és 80-as években, valamint megnyerje az 1976-os IPF-világbajnokságot és 1981-ben a világjátékok aranyát

De nem volt egyedül. Feledékenyek egymással, olyan emberek, mint Vince Gironda, Mike Zumpano és Dan Duchaine, ugyanazon a gondolkodásmódon gondolkodtak, és 1996-ban Duchaine kiadta Body Opus-ját, amely részletesen leírta a Di Pasquale-éhez hasonló fázisváltási étrendet.

Az 1990-es évek elején Dr. Di Pasquale a fázisváltó étrendjét a gyógyszerek alternatívájaként használta a Testépítő Világszövetség testépítői, valamint a Birkózó Világszövetség vagy a WWF több birkózója számára, ahogyan ezt az évtizedet hívták.

Di Pasquale étrendje, miközben alkalmazza ezeknek az alacsony szénhidráttartalmú étrendeknek az alacsony étrendi szénhidrát-beviteli filozófiáját, foglalkozik az orvosok, dietetikusok és más egészségügyi szakemberek által felvetett egészségügyi problémákkal is az alacsony szénhidráttartalmú diéták ellen, különösen annak ketogén üzemmódjában, ahol a ketonfelesleg épül a testben, kiválasztódnak és kimutatják a vizelettel. A ketogén étrend megsértői azt állítják, hogy a ketózis veszélyes és életveszélyes ketoacidózishoz vezethet.

Bár ez az egészséges emberekre vonatkozó koncepció téves, a krónikus ketózist katabolikus hatásai miatt el kell kerülni. Mint ilyen, fáziseltolásos étrendje fenntartja az alacsony szénhidráttartalmú, magasabb zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú étrend összes pozitív hatását, de a negatív hatások egyike sem. Az étrend fokozatos bevezetésével erőteljes anabolikus és antikatabolikus hatásokat vezet be, amelyek szinergikusan működnek az alacsony szénhidráttartalmú fázis pozitív zsírégető és antikatabolikus hatásával.

Szintén foglalkozik az izmokban és a májban csökkent glikogénkészletek negatív hatásának kérdésével, ha a szénhidrátbevitel korlátozott.

A metabolikus étrend három alapelven alapszik:

Miután a test alkalmazkodott az étrendi és a testzsír üzemanyagként történő felhasználásához, az étrendi zsírbevitelt alacsonyabb kalóriabevitelre csökkentették. Mivel az étrendben a zsír mennyisége természetesen csökken, a test elsődleges üzemanyagként a testzsírt használja.

Az anyagcserét zsírégetővé változtatva, és az alacsony szénhidráttartalmúakból a magas szénhidráttartalmúak rövid fázisába történő kerékpározással maximalizálható az izomtömeg és a testzsír. Ez a főbb anabolikus, antikatabolikus és zsírégető hormonok, köztük a tesztoszteron, a növekedési hormon, az inzulin, az inzulinszerű növekedési faktor I (IGF-I), a kortizol és a pajzsmirigy manipulálásával történik.

Következtetés

De még sok más van a történetben, beleértve az egyedülálló táplálék-kiegészítők szinergikus hatásait is. További információ a Dr. Di Pasquale étrendjéről és étrend-kiegészítőiről:

** A testépítés táplálkozás történetének lenyűgöző és átfogó áttekintése érdekében (sokkal több információval az alacsony szénhidráttartalmú diétáról) győződjön meg róla, hogy Randy Roach The History of Nutrition in Bodybuilding -t vásárolt. Korai vázlatot láttam, és elrobbantotta a könyv terjedelme és tartalma. Nemcsak perspektívába helyezi az elmúlt évszázadokat, hanem minden részletet megad.

Randy szó szerint több ezer órát töltött a testépítés nagyjainak interjújával, valamint az összes könyv, folyóirat és dokumentum öntésével, amelyet talált, hogy összeállítson egy informatív, bonyolult, az elmúlt évszázadok összes főszereplőjével rendelkező és tele van szinte mindenre utalással, amit a területen írtak.