Az állati fehérjék mint az egészséges emberi étrend fontos hozzájárulói

Az állat-biológiai tudományok éves áttekintése

Vol. 5: 111-131 (Kiadás dátuma: 2017. február)
Először online, mint előzetes áttekintés, 2016. október 28-án jelent meg
https://doi.org/10.1146/annurev-animal-022516-022943

Ibrahim Elmadfa * és Alexa L. Meyer

Absztrakt

A megfelelő fehérjebevitel kritikus fontosságú az egészség és a fejlődés szempontjából. Az állati eredetű fehérje általában jobb minőségű az ember számára aminosav-mintázatának és jó emészthetőségének köszönhetően. Keverékekben adva javíthatja a növényi fehérjék minőségét, de alacsony jövedelmű közösségekben, különösen kisgyermekeknél, időseknél, terhes és szoptató nőknél, akiknek fokozott igénye van, és akiknél kiváló minőségű fehérje gyakran elérhető, serkenti a (csont) növekedését és fenntartását is. Bár a magas fehérjebevitel a megnövekedett 2-es típusú cukorbetegség kockázatával társult, a tej és a tenger gyümölcsei jó elágazó láncú aminosavak és taurin forrásai, amelyek kedvezően hatnak a glükóz anyagcseréjére és a vérnyomásra. A fehérjében gazdag állati eredetű élelmiszerek magas fogyasztása azonban káros egészségügyi hatásokkal és a nem fertőző betegségek nagyobb kockázatával is társul, részben ezeknek az élelmiszereknek az egyéb összetevőihez, például telített zsírsavakhoz és a feldolgozott húsban előforduló lehetséges rákkeltőkhöz, de az aterogén metionin metabolit homociszteinhez is. . Mérsékelten az állati fehérjék azonban különösen fontosak a veszélyeztetett személyek egészségének fenntartása szempontjából.