Az ecet sav vagy bázis? És számít-e?

Az ecetek sokoldalú folyadékok, amelyeket főzéshez, ételmegőrzéshez és tisztításhoz használnak.

Egyes ecetek - különösen az almaecet - népszerűségre tettek szert az alternatív egészségügyi közösségben, és állítólag lúgosító hatással vannak a szervezetre.

Azonban köztudott, hogy az ecetek savasak, így sokan elgondolkodnak azon, hogy az ecetek savasak vagy lúgosak-e.

Ez a cikk elmagyarázza, hogy az ecet savas (savas) vagy bázis (lúgos), és hogy számít-e az egészségének.

Annak megértéséhez, hogy valami sav (savas) vagy bázis (lúgos), meg kell értened, mi a pH.

A pH kifejezés a „hidrogén potenciáljának” rövidítése.

Egyszerűen fogalmazva, a pH olyan skála, amely méri, hogy mennyire savas vagy lúgos.

A pH-skála 0–14 között mozog:

A 0,0–6,9 savas
7.0 semleges
A 7.1–14.0 lúgos (más néven bázikus)

Az emberi test enyhén lúgos, pH-ja 7,35 és 7,45 között van.

Ha testének pH-ja ezen a tartományon kívül esik, annak súlyos vagy akár végzetes következményei lehetnek, mivel a belső folyamatok meghibásodhatnak vagy teljesen leállhatnak (1).

Fontos megjegyezni, hogy testének pH-ja csak bizonyos betegségállapotokban változik, és diétája nem befolyásolja.

A pH annak mértéke, hogy valami savas vagy lúgos. 0 és 14 közötti skálán mérik. A tested enyhén lúgos, pH-ja 7,35–7,45.

Az ecet a „vin aigre” francia kifejezésből származik, ami savanyú bort jelent (2).

Szinte bármiből elkészíthető, amely cukrot tartalmaz, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket és gabonákat. Az élesztők először cukrot fermentálnak alkohollá, amit aztán a baktériumok ecetsavvá alakítanak.

Az ecetsav enyhén savasítja az ecetet, jellemző pH-ja 2-3.

A lúgos étrendet követõ emberek gyakran aggódnak amiatt, hogy az étel hogyan befolyásolja testük pH-ját. Ezért sok támogató a vizelet pH-tesztcsíkjait használja pH-szintjének tesztelésére.

A legtöbb savas ételhez hasonlóan a kutatások azt mutatják, hogy az ecet savasabbá teszi a vizeletet (3).

Az almaecetet más ecetekhez hasonlóan állítják elő, élesztő- és ecetsavbaktériumokat használva. A különbség az, hogy almából, míg a fehér ecet például hígított alkoholból készül (4).

Bár az almaecet több lúgos tápanyagot, például káliumot, kalciumot és magnéziumot tartalmaz, összehasonlítva a fehér ecettel, nem elegendő lúgosítani (5, 6).

Valószínűbb, hogy a lúgosító almákkal való összefüggése megmagyarázza, miért gondolják egyesek, hogy az almaecet lúgos.

Az ecet enyhén savas, pH-ja 2-3. Az almaecet valamivel lúgosabb, mint a tiszta ecet, mert több lúgos tápanyagot tartalmaz. Azonban még mindig savas.

Az elmúlt években a lúgos étrend egészségügyi trenddé vált.

Azon az elképzelésen alapul, hogy a különböző ételek megváltoztathatják testének pH-ját.

A támogatók úgy vélik, hogy a savas ételekben gazdag étrend elfogyasztása révén a test savasabbá válhat, és ezáltal idővel sebezhetőbb a betegségekkel szemben.

Ezzel ellentétben úgy gondolják, hogy a lúgban gazdagabb étel fogyasztása számos betegséget kezel, például (1):

Csontritkulás. A lúgos étrend hívei úgy vélik, hogy amikor a szervezet pH-értéke savas, akkor a csontokból származó ásványi anyagokat semlegesíti a savasságot. A tanulmányok azonban azt mutatják, hogy nincs kapcsolat a kettő között (7, 8).
Rákok. A savas környezetekről ismert, hogy elősegítik a rákos sejtek növekedését, ezért a támogatók úgy vélik, hogy a savas ételek elősegíthetik a rák kialakulását. A bizonyítékok azonban azt mutatják, hogy nincs kapcsolat az étrend által kiváltott acidózis és a rák között (9).
Izomvesztés. Bizonyos körülmények, például a metabolikus acidózis, elősegítik az izomvesztést. Néhány támogató azonban úgy véli, hogy a savas ételek hasonló hatással lehetnek az izomvesztésre (10).
Emésztési rendellenességek. A kevésbé savas ételek fogyasztása enyhítheti az emésztési kellemetlenségeket. Bár ez igaz, nem kezeli a bonyolultabb bélbetegségeket (11).

Nincs azonban bizonyíték arra, hogy az étel káros hatással lenne az egészséges emberek vér pH-értékére.

Ha testének pH-ja az egészséges tartományon kívül esik, annak végzetes következményei lehetnek. Ezért testének sok mechanizmusa van a pH-egyensúly szoros szabályozására.

Bár bizonyos ételekről kimutatták, hogy befolyásolják a vizelet pH-értékét, ez csak azért történik, mert a pH-egyensúly fenntartása érdekében a test eltávolítja a felesleges savakat a vizeletéből (12).

Ezenkívül a vizelet pH-ját az étrenden kívül más tényezők is befolyásolhatják. Ez gyenge mutatója a test egészségének és általános pH-jának.

Nincs bizonyíték arra, hogy az ételek pH-ja befolyásolná a szervezet belső pH-ját. Sőt, a vizelet pH-jának változása rossz egészségi állapotjelző, mivel az étrenden kívül számos tényező befolyásolhatja a vizelet pH-értékét.