A gyorsétkeztetési szokások elhízást okoznak? Mese két tanulmányról

Milyen szerepet játszanak a magas kalóriatartalmú, alacsony tápanyagtartalmú ócska ételek a derékbővítésben? Két friss tanulmány foglalkozik ezzel a kérdéssel. Morgan McCloy/NPR elrejteni a feliratot

okozó

Milyen szerepet játszanak a magas kalóriatartalmú, alacsony tápanyagtartalmú ócska ételek a derékbővítésben? Két friss tanulmány foglalkozik ezzel a kérdéssel.

A Betegségellenőrzési és Megelőzési Központ legfrissebb adatai szerint az amerikai felnőttek több mint 36 százaléka és a 19 év alatti fiatalok 17 százaléka elhízott.

A tudósok még mindig nem értik teljesen, mi juttatott minket ide. És néha kiderül, hogy a válaszok tévesek. Vegyük fontolóra a zsírral kapcsolatos változó tanácsokat, amelyeket a napoktól fogva diétás démonként módosítottak.

Mostanra úgy tűnik, hogy az elhízási járvány és a magas kalóriatartalmú, alacsony tápanyagtartalmú ételek, például szódavíz, sütik és krumpli fogyasztása közötti kapcsolat megalapozott. De ahogyan a közelmúlt két tanulmánya mutatja, a kutatók még mindig vizsgálják ennek a kapcsolatnak a mechanikáját.

Általánosságban elmondható, hogy mindkét tanulmány feltárja a gyorsétel és a súly közötti kapcsolatot - bár ezt két különböző populáció (felnőttek és gyerekek) különböző adatkészleteivel teszik meg.

Kezdjük azzal a megállapítással, amely leginkább ellentmondásosnak tűnik: Legtöbbünk számára nem biztos, hogy a gyorsétel növeli a súlygyarapodást. Erre következtetett David Just viselkedés-közgazdász és munkatársai a Cornell University Food and Brand Lab-ban az Obesity Science & Practice című folyóiratban.

A kutatók a Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat (NHANES) részeként nagyjából 5000 amerikai felnőtt országos reprezentatív mintájából összegyűjtött, 2007-2008-ban gyűjtött adatokat vették figyelembe, beleértve a testsúlyra, a testmagasságra és az étkezési szokásokra vonatkozó információkat. A gyorsételeket gyorsételként, szóda és édességként határozták meg.

Ezen adatsor egy részét felhasználták egy 2013-as CDC-tanulmányban, amely megállapította, hogy a nehezebb amerikaiak valóban a napi kalóriák nagyobb részét kapják a gyorséttermekből. De a Cornell kutatói arra voltak kíváncsiak, hogy mi történne, ha kizárnák a súlyspektrum szélső pontjain lévő embereket - azokat, akik klinikailag alsúlyúak és nagyon kórosan elhízottak.

És azt tapasztalták, hogy miután megszüntették ezeket a csoportokat, nem volt összefüggés a testtömeg-index és az emberek mennyi gyorséttermi, cukros üdítõ és édesség fogyasztása között.

A megállapítás, amely a lakosság 95 százalékára vonatkozik, "valóban ellentmondásos volt - egyáltalán nem arra számítottunk" - mondja a The Salt.

De ha a gyorsétterem nem hajtja az elhízási járványt, akkor mi van? "Gyanítom, hogy minden ételből túl sok kalóriát eszünk" - mondja csak. Rámutat az USDA Gazdasági Kutatási Szolgálatának adataira, amelyek azt mutatják, hogy az amerikaiak átlagosan 500 kalóriával többet fogyasztanak naponta, mint 1970 körül, még mielőtt az elhízási járvány elindult volna.

Hogy tisztázzuk, Just nem azt mondja, hogy minden kívánt ócska ételt megehet következmény nélkül. "Növeli ezek fogyasztását, igen, hízni fog" - mondja. "De ez nem azt jelenti, hogy ez a különbség a túlsúlyos és a nem túlsúlyos között." És ha ez a helyzet, mondja Just, ahelyett, hogy az elhízás elleni háborúban a gyorsételeket céloznánk meg, talán a mértékletesség és az adagkontroll evangéliumát kellene hirdetnünk minden étellel.

Persze, ez általában jó tanács - de ez nem jelenti azt, hogy elengedhetnénk az ócska ételeket.

Eric Finkelstein, a Duke Egyetem Duke Globális Egészségügyi Intézetének egyetemi docense megjegyzi, hogy a Cornell kutatói által felhasznált adatok csak pillanatképek arról, hogy az amerikaiak keresztmetszete mit eszik egyetlen pillanatban. Így például lehetséges, hogy a vizsgálatba bevont túlsúlyos és elhízott emberek arról számoltak be, hogy kevesebb ócska ételt fogyasztanak, mert megpróbáltak lefogyni.

"Sokkal több hitelt adnék azoknak a tanulmányoknak, amelyek az [étkezési szokások és a testsúly] változását követik az idő múlásával" - mondja Finkelstein A só.