Látja a sárgarépa összes egészségügyi előnyét?

Bugs Bunny, akit mindig ábrázoltak egy sárgarépában, valószínűleg valamire rátett. Kutatók azt találták, hogy a sárgarépa-fogyasztás nemcsak a különféle fontos tápanyagok és rostok megfelelő bevitelét biztosítja, hanem csökkentheti a krónikus betegség kockázatát is.

"A sárgarépa annyira része az étrendünknek, hogy az egészségügyi előnyeiket figyelmen kívül lehetett hagyni" - mondja Elizabeth J. Johnson, PhD, a Tufts HNRCA Antioxidánsok Kutatólaboratóriumának tudósa, aki az A-vitaminra és a karotinoid-vegyületekre szakosodott. "Legismertebbek a béta-karotin tartalmukról (az A-vitamin egy formája), de számos más fitokemikáliával és tápanyaggal is rendelkeznek, amelyek hozzájárulnak az optimális egészséghez."

SZÍNES MŰVELÉS: Nem meglepő, hogy egyes beszámolók szerint a sárgarépát először gyógynövényként termesztették. A Közép-Keletről és a mai Afganisztánból származó sárgarépa egy Umbelliferae növénycsaládhoz kapcsolódik, amelyek ernyőszerű virágcsomókat hoznak létre; ezek közé tartozik a zeller, az édeskömény, a paszternák, a kapor és a petrezselyem. A korai sárgarépa lila, piros, sárga és fehér volt, a megszokott narancssárga szín csak a 16. és 17. században alakult ki a holland termelők részéről. A „sárgarépa” elnevezés a görög „karoton” szóból származik, jelentése szarvszerű, és a gyökér alakjára utal, amely a növény leggyakrabban fogyasztott része. (A sárgarépa-zöldség is ehető és magas a K-vitamin tartalma.)

Mindössze 25 kalóriával egy közepes sárgarépában 1,7 gramm rostot (a napi érték 6,8% -a), 195 milligramm káliumot (a DV 5,6% -a), 3,6 milligramm C-vitamint (a DV 6% -a) és kevesebbet kap egyéb tápanyagok mennyisége. A sárgarépában lévő rost tartalmaz pektint, amelynek koleszterinszint-csökkentő tulajdonságai lehetnek.

A sárgarépa leginkább A-vitamin forrásként ismert, többnyire béta-karotin formájában. Egyetlen közepes sárgarépa az A-vitamin DV-értékének majdnem kétszerese, amely a sárgarépa legismertebb egészségügyi előnyével jár - javítja a látását. Az A-vitamin-hiányban szenvedők kivételével (a fejlett országokban ritka), azonban valószínűtlen, hogy több sárgarépát eszünk, hogy jobban lássunk. Ez a népszerű egyesület a brit királyi légierő által a második világháborúban folytatott reklámkampányból származott, amelynek célja a németek eldobása a sárgarépa jóváírásával - a radar titkos feltalálása helyett - a pilóták éles látása érdekében.

Egy tanulmány megállapította, hogy azoknál a nőknél, akik több sárgarépát ettek, alacsonyabb volt a glaukóma. Állatkísérletek a sárgarépában található tápanyagokat a szürkehályog kockázatának csökkentésével kapcsolják össze.

SZÍV REMÉNYEK: Mint minden egészséges étel, a sárgarépa is sokkal több, mint csupán az egyes tápanyagok összessége. A British Journal of Nutrition által 2011-ben közzétett 10 éves holland tanulmány például a mély narancssárga gyümölcsök és zöldségek - különösen a sárgarépa - fogyasztását a koszorúér-betegség alacsonyabb kockázatához kötötte. Azok az emberek, akik napi legalább 25 grammot (0,9 uncia, kevesebb, mint közepes sárgarépa fele) ettek, szignifikánsan alacsonyabb kockázatnak voltak kitéve. A sárgarépa, amely a narancstermelés legnagyobb hozzájárulója volt, kifejezetten 32% -kal alacsonyabb kockázattal társult, mint a szinte semmit sem fogyasztók.

A sárgarépában megtalálható fitotápanyagok egy csoportja, az úgynevezett poliacetilének, beleértve a falcarinol és a falcarindiol vegyületeket, szintén felkeltették a tudományos érdeklődést a lehetséges kardiovaszkuláris előnyök iránt. Úgy gondolják, hogy ezek a vegyületek gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal bírnak, és megakadályozzák a vérsejtek összecsapódását. Más vizsgálatok azt vizsgálják, hogy ezek a vegyületek képesek gátolni a rákos sejtek növekedését.

A különböző színű sárgarépa különböző potenciálisan előnyös antioxidánsokat tartalmaz. A vörös sárgarépában magas a likopin tartalma, míg a lila sárgarépában az antocianinok kapják a színüket, hasonlóan a bogyókhoz.

ELŐZŐ PUZZLOK: Sok vita azokra az elkészítési módszerekre összpontosított, amelyek valószínűleg a sárgarépából nyerik a legtöbb tápanyagot. Kezdetnek, ha bio sárgarépát vásárol, nem szükséges hámozni, és egyes tanulmányok szerint a héja tápanyagokban a leggazdagabb. (Ha azonban figyelemmel kíséri a költségvetését, a sárgarépa nem szerepel a Környezetvédelmi Munkacsoport „Dirty Dozen” listáján, amely a peszticidekkel kapcsolatos aggodalmak miatt a legfontosabb, hogy biot vásároljon.) Néhány teszt azt is javasolta, hogy a sárgarépát főzés után vágják vagy aprítsák fel, mint korábban, több tápanyagot tart fenn.

A sárgarépa, a sárgarépa és más termékek fogyasztásának egyre népszerűbb módja, akkor jó, ha több zöldséget és gyümölcsöt eszik - de ne feledje, hogy maga mögött hagyja a sárgarépa jótékony rostját. (A gyümölcslé kivonó helyett turmixgépet megőrzi a rostot.)

Mi a helyzet a nyers versus főttel? A tudomány vegyes. Míg a főzés elpusztít néhány hőérzékeny tápanyagot, például a C-vitamint, ez segít abban, hogy mások könnyebben felszívódjanak a szervezetben. A sárgarépa gőzölése vagy mikrohullámú sütése a forrázás helyett kevesebb tápanyagot veszít a főzővízből. A sárgarépa pörkölése előidézi természetes édességüket. Alsó vonal? Egyél a sárgarépádból, bár úgy gondolod, hogy azok a legjobb ízűek - csak egyél többet belőlük.

Válasszon élénk színű sárgarépát, amely sima, kemény és viszonylag egyenes. Ellentétben azzal, amire számíthat, a nagyobb sárgarépa édesebb, mivel több ideje volt természetes cukrok kifejlesztésére és nagyobb magra. Ha a teteje van rögzítve, keressen világos, tollas, hervatatlan zöldeket; távolítsa el a tetejét, amikor hazaér, mivel ezek a nedvességet és a tápanyagokat kivonják a sárgarépa gyökereiből.

Tárolja a sárgarépát a hűtőszekrény leghűvösebb részén körülbelül két hétig, nedves papírtörlőbe csomagolva és légmentesen lezárt edénybe vagy táskába helyezve. Tartsa távol a sárgarépát olyan ételektől, mint alma, körte vagy burgonya, amelyek etiléngázt bocsátanak ki, ami megkeseríti őket. Használat előtt mossa meg.

A sárgarépa fogyasztható önmagában, nyersen vagy főzve, vagy apróra vágva vagy aprítva salátákba, pörköltbe, levesbe, pilafba és más ételbe.