Az égett koccintás rossz neked? A rák és az akrilamid tudománya

Egy új figyelmeztetés a megpirult burgonya és az égett pirítós fogyasztásának egészségügyi kockázatairól kapcsolatot hoz létre az akrilamid nevű vegyi anyag és a rák megnövekedett kockázata között.

A figyelmeztetést az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége kapta, amely január 23-án kampányt indított "Go for Gold" néven, amelynek célja az emberek által fogyasztott akrilamid mennyiségének csökkentése. A név arra az aranyszínre utal, amelyre az embereknek keményítőtartalmú ételek főzésénél kell törekedniük, ahelyett, hogy tovább főznének, egészen addig, amíg sötétebb barna színűek.

De mi az akrilamid, és mekkora egészségügyi kockázatot jelent? [10 tennivaló és tennivaló a rák kockázatának csökkentésére]

Az akrilamid olyan vegyi anyag, amely keményítőtartalmú ételekben képződhet, ha nagyon magas hőmérsékleten főzik őket - például burgonya sütéskor vagy pirítóssal - mondta Marji McCullough, az American Cancer Society (ACS) táplálkozási epidemiológiai stratégiai igazgatója. Sem McCullough, sem az ACS nem vett részt az Egyesült Királyság kampányában.

Tanulmányok kimutatták, hogy állatokban az akrilamid károsíthatja a DNS-t és rákot okozhat - mondta McCullough a WordsSideKick.com-nak. Ezen állatokon végzett bizonyítékok miatt a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség 1994-ben az akrilamidot "valószínű rákkeltőnek" jelölte - mondta McCullough.

De eddig nem bizonyított, hogy az akrilamidot tartalmazó ételek fogyasztása növeli az emberek rákkockázatát - mondta McCullough. Az akrilamid embereken történő tanulmányozásához egyes tanulmányok megpróbálták megbecsülni az emberek által elfogyasztott vegyi anyag mennyiségét az étrendjükről szóló jelentések alapján, míg mások megmérték az akrilamid és metabolitjainak szintjét a vérben - mondta.

"Amióta az akrilamidot először 2002-ben találták meg egyes élelmiszerekben, több tucat tanulmány vizsgálta, hogy azok az emberek, akik többet fogyasztanak ezekből az élelmiszerekből, nagyobb kockázatot jelenthetnek bizonyos rákos megbetegedésekre" - áll az ACS honlapján. Bizonyos emberi rákfajták esetében - beleértve a vese-, az endometrium- és a petefészekrákot is - ezeknek a tanulmányoknak az eredményei vegyesek voltak, egyes tanulmányok fokozott kockázatot mutatnak, mások pedig nem mutatnak összefüggést. Ennek ellenére "jelenleg nincsenek olyan ráktípusok, amelyek esetében egyértelműen megnőne az akrilamid-bevitel kockázata" - mondja az ACS.

Az ACS megjegyzi azonban, hogy bár "az eddigi humán vizsgálatok bizonyítékai kissé megnyugtatóak, további vizsgálatokra van szükség annak megállapításához, hogy az akrilamid növeli-e a rák kockázatát az emberekben".

Valójában van értelme megpróbálni korlátozni az elfogyasztott akrilamid mennyiségét - mondta McCullough.

Vannak egyszerű lépések, amelyeket megtehet, például elkerülheti vagy korlátozhatja a sült krumpli és a burgonya chips fogyasztását - mondta McCullough. A burgonya főzése vagy mikrohullámú sütése sütés helyett csökkentheti az akrilamid-expozíciót - tette hozzá.

A kenyér világosbarna színű pirítása, nem pedig sötétbarna vagy fekete, szintén csökkenti az akrilamid-expozíciót, mivel az ACS szerint több akrilamid található a pirítós sötétebb területein.

Emellett az egészséges étrendhez való ragaszkodás, amely gazdag gyümölcsökben, zöldségekben és teljes kiőrlésű gabonákban, valamint alacsonyabb a vörös és a feldolgozott húsokban, valószínűleg csökkenti az akrilamid-expozíciót - mondta McCullough. Az ilyen típusú étrendnek más előnyei is vannak, beleértve a rák kockázatának csökkentését - mondta.