Az élelmiszer káros reakcióinak környezete és a kapcsolódó reakciók

A környezettel kapcsolatos keresztreakciók nagyon szorosan kapcsolódnak az allergiához, mivel mindig magukban foglalják immunrendszerünk aktivitását. A legalapvetőbb szinten a keresztreaktivitás magában foglalja immunrendszerünk képességét arra, hogy felismerje az allergének minden típusa közötti hasonlóságokat, függetlenül azok forrásától. Ebben a cikkben korábban kifejezetten azokra az élelmiszer-allergénekre összpontosítottunk, amelyeknek immunrendszerünk az étkezési folyamat során ki van téve. De azok a dolgok, amelyeket nem eszünk, allergéneket is tartalmazhatnak, és ha ezek az allergének szorosan hasonlítanak bizonyos fehérjeszerkezetekhez az ételekben, keresztreakciók léphetnek fel. Ha keresztreakciók lépnek fel, immunrendszerünk végül ugyanúgy reagál a második fehérje szerkezetére, mint a kezdeti allergénre. Például belélegezhetünk egy nyírfa virágporát abban az évszakban, amikor a nyírfák felszabadítják pollenjeiket. (Az adott évszak a földrajztól és az éghajlattól függ, de a legtöbb esetben a nyírfa pollenje a legteljesebben tél végén és kora tavasszal van jelen.) A nyírfa pollen belsejében a Bet v 1 nevű potenciális allergén található. Erre immunrendszerünk reagálhat nyírfa pollen allergénje, és ennek eredményeként szezonális allergiát okozhatunk ennek a fa pollennek.

Most vegyük fontolóra ennek a keresztreakciónak az élelmiszer oldalát. Az alma fehérje szerkezetén belül található egy Mal d 1 nevű fehérjemolekula. Ez a molekula hasonló a nyírfa virágporában található Bet v 1 molekulához, és allergénként is képes működni. Mivel immunrendszerünk képes felismerni az almákban található Mal d 1 és a nyírfa pollenben lévő Bet v 1 molekula közötti hasonlóságot, nemcsak szezonális fa pollenallergiával, hanem egész évben almaallergiával is járhatunk. . Ezt a jelenséget keresztreakciónak nevezik, és ebben az esetben keresztreakciót jelent a környezetben lévő belélegzett molekula (nyírfa pollen) és az ételben lévő molekula (almaallergén) között.

Míg gyakorlatilag korlátlan számú lehetséges allergén keresztreakció létezik, öt kategória tűnik különösen fontosnak, ha figyelembe vesszük a környezettel kapcsolatos allergéneket és ételeket. Az öt alapkategória a következőket foglalja magában: (1) égerfa virágpora, (2) fűpollen, (3) bögre gyomnövény pollen, (4) parlagfű pollen és (5) nyírfa virágpor. Különösen nagyszámú élelmiszer vesz részt a nyírfa virágporával való keresztreakcióban.

Az alábbiakban egy diagram mutatja a keresztreakciók öt kategóriáját és az érintett legfontosabb ételeket. Ez a táblázat nem az összes lehetséges környezeti allergént, vagy az összes lehetséges keresztreakciójú ételt ábrázolja. Ehelyett célja, hogy példákat adjon Önnek a gyakori pollenallergénekre és az általában keresztreakciót adó ételekre.

Környezeti allergén keresztreakciójú élelmiszerek

égerfa virágpora	mandula, alma, zeller, meggy, mogyoró, őszibarack, körte, petrezselyem
fű pollenje	dinnye, paradicsom, narancs
bögre gyom pollenje	sárgarépa, zeller, koriander, édeskömény, petrezselyem, kaliforniai paprika, csípős paprika, napraforgómag
parlagfű pollen	banán, sárgadinnye, uborka, cukkini, mézharmat, görögdinnye, kamilla
nyírfa pollen	mandula, alma, sárgabarack, sárgarépa, zeller, cseresznye, koriander/koriander, édeskömény, mogyoró, kivi, licsi gyümölcs, nektarin, narancs, petrezselyem, paszternák, őszibarack, körte, kaliforniai paprika, csípős paprika, datolyaszilva, szilva/szilva, cseresznye, szójabab, búza

Latex-gyümölcs szindróma

Míg a latex-gyümölcs szindróma széles körben népszerűsített és széles körben kutatott, jól dokumentált élelmiszer-érzékenység, amely világszerte bizonyítottan előfordul, de még nem teljesen érthető. A kutatók nem biztosak a latex-gyümölcs szindróma pontos természetében, annak ellenére, hogy tudják, hogy ez egy valós jelenség, amelyet sok ember tapasztal.

A latex-gyümölcs szindrómában a környezeti allergének a gumifáról származnak (Hevea brasiliensis). Ha a latexet természetes forrásokból állítják elő (szemben a szintetikus úton előállított termékekkel), akkor ez a gumifa a legszélesebb körben használt forrás a latexké feldolgozható vastag nedv előállításához. A latex-gyümölcs szindróma korai tanulmányai a természetes gumi latex heveinnel kapcsolatos fehérjéire összpontosítottak, beleértve a Hev b 1, Hev b 2, Hev b3 (és így tovább) egészen Hev b 12-ig. A tudósok azonban már tudják, hogy ezek A latexben nem csak a heveinnel kapcsolatos allergének találhatók. (Például más allergének közé tartoznak a hősokk-fehérjék, a proteaszóma-alegységek, a proteáz-inhibitorok és a hevaminok.)

A természetes kaucsuk latexben található allergének ezen sokfélesége mellett számos étel hasonlóan sokféle hasonló alakú fehérjemolekulát tartalmaz. Az egyenlet ezen élelmiszer oldalán a kutatók eredetileg az I. osztályú kitinázok nevű enzimcsaládba tartozó élelmiszerfehérjékre összpontosítottak, beleértve az avokádóból származó Pers a 1-et és a gesztenyéből származó Cas s 5-t. Jelenleg azonban a tudósok tudják, hogy a latex-gyümölcs szindrómában többféle élelmiszerfehérje is részt vehet, ezen az I. osztályú kitináz családon kívül.

A latex-gyümölcs szindrómában a legkutatottabb élelmiszerek a banán, az avokádó és a gesztenye. Noha a kivi kutatása némileg ellentmondásos, sok megfigyelő ugyanebbe a legfelsőbb listába sorolná a kivit. A fent felsorolt ételek után a latex-gyümölcs szindrómához leggyakrabban társított ételek közé tartozik a papaya, a burgonya, a paradicsom, az alma, a sárgarépa és a dinnye. Az élelmiszerek ezen viszonylag rövid listáján belül is jelentős viták vannak és nincs egyetértés. A banánban például az élelmiszer-tudósok legalább 16 különböző allergént azonosítottak, és csak 2 tartozik az I. osztályba tartozó kitináz családba, amelyek heveinszerű fehérjéket tartalmaznak. A kutatók nem tudják biztosan, hogy ezek a különféle banánallergének milyen szerepet játszhatnak vagy nem játszhatnak a latex-étel szindrómában.

Több mint két tucat további olyan ételt javasolnak, amely részt vesz a latex-gyümölcs szindrómában, és ezek az élelmiszerek a következők: barack, meggy, mangó, őszibarack, szőlő, füge, citrusfélék, licsi, nektarin, passiógyümölcs, körte, datolyaszilva, ananász eper, mandula, mogyoró, dió, pisztácia, napraforgómag, földimogyoró, borsó, bab, lencse, szójabab, csicseriborsó, padlizsán, kapribogyó, saláta, cukkini, kagyló, búza, hajdina, rozs, harang- és csípős paprika, kapor, oregánó, zsálya és kókusz. Amint láthatja, ez a lista hosszú és zavaros, és valószínűleg nem lesz hasznos a lehetséges ételérzékenységek azonosításában. A fenti élelmiszerek rövidebb felsorolása (amint azt az előző bekezdés megjegyzi) azonban hasznos lehet abban, hogy az étkezési tervben esetlegesen előforduló nem megfelelő ételeket vegye figyelembe, ha a latexallergiát már személyes egészségügyi problémaként határozta meg. A környezeti allergének és az élelmiszer-allergének közötti keresztreakciónak ezen a területén a zsűri még mindig részleges. De még mindig van egy szilárd törzslista, amely körülbelül 10 ételt tartalmaz - banán, avokádó, meggy, kivi, papaya, burgonya, paradicsom, alma, sárgarépa és dinnye -, amelyek megérdemlik, hogy potenciálisan problémásnak tekintsék a latex allergia nyomán.

Keresztreakciók összefoglalása

A környezet és az élelmiszer keresztreakciói ugyanolyan bonyolultak vagy még bonyolultabbak lehetnek, mint az ételallergiák és az élelmiszer-intoleranciák. Környezetvédelmi szempontból szezonálisak lehetnek, és csak az év bizonyos szakaszaiban jelentenek problémát. Élelmiszer oldalon valószínűleg egész évben élnek, és fél tucat vagy annál több ételt tartalmazhatnak. Mindezen bonyolult tényezők miatt a keresztreakciókhoz gyakran szükség lehet egy egészségügyi szolgáltató segítségére a helyes azonosításhoz.