Az elfelejtett ételek hazatérése

India a sokszínűség földje. Az őshonos mezőgazdasági rendszerek a növények, állatok és fák biológiai sokféleségén alapulnak. Ez a biodiverzitás az évszázadok során fenntartotta a föld egészségét és egészségünket.

Feladva: 2018. április 09. 00:44 (IST)

Frissítve: 2 évvel ezelőtt

Amikor az 1960-as években Pandzsábban Indiában bevezették a vegyi mezőgazdaságot, a vegyi úton termesztett törpe búza- és rizsfajtákra összpontosított, elűzve a növények sokszínűségét, elsivatagosítva a talajt és a táplálékunkat.

A táplálékban gazdag ételeket, például a köleseket, úgy hívták, hogy "szemes szemek", és elhagyták őket. Amikor 1987-ben elkezdtem a „Navdanya” -ot a magvak és a biológiai sokféleség megmentése érdekében, az „elfelejtett ételekkel” kezdtem. Azok az ételek, amelyek a táplálkozás kincsei, de megfeledkeztek a fehér rizs és a fehér liszt monokultúrás megszállottságáról. Olyan köleseink, mint a Barnyard köles (jhangora), az ujjak köles (ragi), a cirok (jowar), a gyöngy köles (bajra) és az álgabonafélék, mint az amarant és a hajdina, nagyon könnyű ökológiai lábnyommal táplálkoznak.

A köles öntözés nélkül nő a marginális talajon, és a legszegényebb gazdálkodók is termeszthetik őket. Az elfelejtett ételek tehát a válaszok a valódi éhségkatasztrófákra - éhség és alultápláltság, szegénység és éghajlatváltozás. Számításaim szerint 400-szor nagyobb "táplálkozás" növekedhet, ha elfelejtett ételeket adunk étrendünkbe.

És ebben a "vízháborúk" időszakában a vízhiány miatt az elfelejtett ételek "vízbékét" teremthetnek, és megfiatalíthatják folyamainkat, kútjainkat, közösségeinket, akik elpusztuló talajok és eltűnő víz miatt elhagyják a földet.

Tápláló növények, amelyek táplálékot nyújtanak számunkra, és nem csapják le a gazdát adósságban. Egy kölesgazda sem követ el öngyilkosságot. Az öngyilkosságok gyakoriak az adósságba szorult gazdálkodók körében, mert drága Bt gyapotmagot vásároltak, amely nem tudta ellenőrizni a kártevőket. Tehát drága növényvédő szereket is vásároltak.

Az öngyilkosságok megkezdődtek a burgonyatermesztők körében, akik 50 kg-os zsákot adnak el 10 Rs-ért. "Lays" chipset 20 Rs-ért vásárolunk 50 g-os csomagért. A gazda nem keres semmit, ócska ételt eszünk. India mára a nem fertőző krónikus betegségek epicentruma. Az elfelejtett ételek jelentenek választ erre az egészségügyi katasztrófára.

Az elfelejtett ételek az agrárválságot is kezelik, mert valódi élelmiszerek, amelyekért a gazda teljes értékű.

Ha a gazdák köleseket és elfelejtett ételeket termesztenek, akkor növelhetik jövedelmüket, és visszanyerhetjük egészségünket.

Tegyük az elfeledett ételeket a jövő ételeivé. Ünnepelje meg ezt a sokszínű, tápláló, egészséges, organikus ételek ajándékát, miközben hozzájárul a kis- és marginális gazdálkodók közösségeinek megélhetéséhez és ökológiai gyakorlatához.

Kezdhetjük abbahagyni, hogy ezeket a szuperételeket és csodaételeket "tanusszemekként" vagy "primitív növényekként" említsük.

Ha mindannyian elfelejtett ételeket kezdünk el fogyasztani, akkor megteremtjük az igazi szabadságot, amelyre Indianak szüksége van: mentesség a mérgektől, a betegségektől és az alultápláltságtól, a gazdák adósságától és az öngyilkosságoktól, valamint a rabszolgaságtól az „ócska ételekig”.

Elfelejtett ételek a jövőre nézve

Ujj köles/ragi: Egészben kell őrölni és csak lisztként használni. Táplálkozási előnye van, mivel ez növeli rosttartalmát.

Barnyard köles/Jhangora: A köles hántolatlan gabonája főtt, mint a rizs. Ez a készítmény friss túróval vagy dalsal kedvelt étel Uttaranchal dombjain.

Cirok/Jowar: Teljes őrlésű lisztté őrlik; de az őrlést szükség szerint kell elvégezni, mivel a liszt tartáskor avasodni szokott.

Gyöngy köles/bajra: Leginkább hántolás után fogyasztják. Ugyanúgy főzik, mint a rizst, vagy lisztté őrlik, és vékony vagy vastag zabkását készítik ugyanúgy, mint az ujjak köles.

Hajdina/kuttu: A hajdina táplálkozási erőmű. Ez egy ál-gabona. Őrlik és lisztként használják. Egészben is használható.

Bársonyvirág: Ez a legtáplálóbb és legrégebbi gabona a világon. Pattintsuk meg az amarantot úgy, hogy szárazon megsütjük egy serpenyőben/wokban; nyomjon rá egy rongyot, hogy megakadályozza a repülést, amikor kiugrik, mivel rendkívül könnyű. A kölesliszt a legtöbb receptben részben vagy teljesen helyettesítheti a búzalisztet. Mivel gluténmentesek, ideálisak gluténallergiában szenvedők számára.

- Dr. Shiva képzett fizikus, környezetvédelmi aktivista, az élelmiszer-szuverenitás szószólója és szerző

A szuper étel

Mik azok a kölesek?

A történelem előtti apró magvú füvek, amelyeket gabonaként termesztenek
Széles területeken termesztenek száraz és zord területeken
India és Kína a köles két fő termelője Ázsiában

Agrogazdaság

A köles 70% -kal kevesebb vizet igényel, mint a rizs
Vegyünk rövidebb, körülbelül 65 napos tenyészidőszakot
Ne igényeljen peszticideket és minimális vegyi műtrágyát
Ezért többnyire organikus és környezetbarát
Kevesebb inputköltség, nő a marginális területeken, alacsony csapadékmennyiséggel

Környezeti bónusz

Kevesebb ráfordítást igényelnek, mint műtrágya és víz, mint a rizs és a búza
Segítség a fenntartható növénytermesztési gyakorlatokban és a növények diverzifikálásában

Az NFSM alá tartozó durva gabonafélék

Kukorica, cirok, árpa, gyöngy köles, ujj köles és apró köles (Kodos, Barnyard, Foxtail, Proso, Kis köles)

Tápérték

Gazdag fehérjékben, élelmi rostokban, B komplex vitaminokban, esszenciális aminosavakban, folsavban és E-vitaminban
Magas ásványi anyagokat tartalmaz, mint vas, magnézium, réz, foszfor, cink, kalcium, kálium
Magas az élelmi rosttartalma, kielégíti az éhséget és csökkenti az elhízást
Csökkentse a cukorbetegség és a szív-érrendszeri betegségek kockázatát
Hasznos az epekövek és a gyomorfekély megelőzésében
Csökkentse a vérszegénységet, a májzavarokat és az asztmát
A hipoallergiás tulajdonságok segítenek megelőzni az allergiás reakciókat
Enyhíti a székrekedést
Alacsonyabb vércukorszint-válasz, csökkenti a II-es típusú cukorbetegség kockázatát
Gazdag antioxidánsokban, és ezáltal csökkenti az oxidatív stresszt
Csökkentse a rák kockázatát
Csökkentse a magas vérnyomás előfordulását
Nem nyálkás és nem savképző ételek