Étel és osztály: az, amit eszünk, tükrözi-e Nagy-Britannia társadalmi megosztottságát?

A közelmúltban a szupermarket pénztárában felismertem egy anyát az iskolai vezetésből. Ösztönösen belenéztem a troliba. A tetején egy zacskó lázadó, fagyasztott csirkefalat ült, amelyet a kutyának vásároltak, és egy óriási zacskó steak vágott chipset, amelyet a férjnek vásároltak (hátszínű étkezéshez). Az összes kedves gyümölcsöt és zöldséget eltemették lent, szem elől. Attól tartva, hogy engem olyan anyának választanak, aki négy gyermekemnek olcsó csirkét és chipset szolgál fel, elkezdtem kaparni, és megpróbáltam elrejteni őket szem elől. Szánalmas volt. Tudtam az igazságot. Miért érdekelne, mit gondol? De én megtettem. Ha az igazat megvallom, szégyellem azt mondani, hogy néha magam is megítélem mások vásárlási kocsijait.

Annak eredményeként, hogy Jamie Oliver beledugta a fejét a nemzet legszegényebben feltöltött hűtőibe, az étel ma is elválaszthatatlanul kapcsolódik mind az osztályhoz, mind az erkölcshöz. Talán mindig is így volt. Ahogy Sheila Dillon, a Radio 4 The Food Program műsorvezetője munkásosztályának metodista neveltetésére emlékeztet: "Nagymamám valóban azt mondaná:" Jobbak vagyunk, mint azok az emberek, akik a hal- és chipsüzletbe járnak. " És így van ez most is. Táplálja meg a családi szemetet, és rossz szülő, valamint rossz szakács vagy. Tápláld meg őket jól, és te vagy az év szülője.

1901-ben B. Seebohm Rowntree kiadta a Szegénység: A városi élet tanulmányát. A könyv részeként Rowntree 18 York-i munkáscsalád és hat cselédtartó család heti élelmiszerüzletét és kiadásait tanulmányozta. Röviden, azt tapasztalta, hogy a munkáscsaládok alultápláltak és a szegénységgel egyenlőek, mint Londonban, és korábban nem voltak társítva tartományi városokkal. A tanulmány ugyanolyan megdöbbentő aspektusa, hogy Oliverrel ellentétben Rowntree nem azt kereste, amin javítani akart: "Vizsgálatom során nem azzal a céllal indultam el, hogy bármilyen előzetes elméletet bizonyítsak" - írja -, hanem hogy megbizonyosodjak róla. tényszerű tényeket, és hogy magam is nagyon meglepődtem, amikor megszereztem a fenti eredményt. " 1914-ben újabb bizonyíték volt az osztálykülönbségre, amely ismételten nyilvánvalóvá vált az ujjal való mutogatás igénybevétele nélkül: a hadseregbe lépett volt állami iskolások fiúk átlagosan hat hüvelykkel voltak magasabbak, mint a férfi populáció többi része. A diéta ebben döntő tényező volt, amint azt a katonáktól tudjuk, akik váratlanul pazarnak találták a hadsereg ételét.

Ma, amikor az ENSZ élelmiszerár-indexe hat hónapja egymás után a legmagasabbra emelkedett az 1990-es rekordok megkezdése óta, és amikor az élelmiszerek és az osztályok egymás mellé helyezése felidézi a közhelyek könnyű gyorsítótárát - a hamburgert és a kiszedést tanácstalan anyai anyáktól. elhízott gyermekeiknél a gazdag családoknál, akik a londoni Borough Market-en böngésznek, és 50 fontot fújnak egy apró biotermékkosárra - helyénvalónak tűnik megismételni a kérdéseket: Mit is eszünk valójában? A család étkezési megközelítését a közgazdaságtan és az osztály alakítja-e, vagy más tényezők vannak-e a munkahelyén?

Van egy tér Camberwellben, London déli részén, ez ideális hely Rowntree miniatűr tanulmányának áttekintésére. Mint sok városi irányítószám, néhány yardon belül széles társadalmi-gazdasági keveréket foglal magában: lapos homlokzatú stukkóházak a házszövetkezeti teraszokkal szemben, sokan fel vannak osztva. Mivel a Tesco, a Sainsbury's, az Asda, az Izland és a különféle gyümölcs- és zöldségboltok a közeli Walworth Road mentén tarkítottak, szintén messze van az "élelmiszer-sivatagtól". Gyakorlatom szabályai egyszerűek voltak: négy család egy-egy héten étkezési naplókat és nyugtákat vezetett. Előzetes elképzelések nem megengedettek. Noha nyilvánvaló, hogy egy ilyen gyakorlat nem tudományos, legalább megvilágító képet ad arról, hogy az emberek valójában hogyan esznek.

13 éve látogatom a teret ki-be, hogy meglátogassam Ralf és Jessamy barátaimat és gyermekeiket, akik közül az egyik, Alabama, ma már 15 éves vegetáriánus (hét év hús nélkül), a másik pedig Jónás, egy 10 éves ínyenc. Házuk a két véglet közé esik. Ralf, aki német, és saját meghatározása szerint munkásosztálya volt a kiindulópontom, annál is érdekesebb, hogy nem angol, mivel 20 évvel ezelőtt érkezett a térre Berlinből.

Ralf, Jessamy és gyerekek Fénykép: Pal Hånsen a Figyelőhöz

Mindig is mesés szakács volt, anyjától és nagymamájától kezdve gyermekkorától kezdve tanította. Zavarban marad a britek étkezési módjától: "Önnek ez a középosztálybeli kultúrája az, hogy a gyerekeket vacsorával etetik, majd ágyba ülve jobb ételhez ülnek. Ez nagyon különösnek tűnik. Németországban mi ne legyen ilyen. A jó étel alkalom a család számára. " Ezt Ivan Day élelmiszer-történész megismételte, aki úgy véli, hogy osztály-/étkezési konfliktusainknak egyértelmű történelmi eredete van, attól kezdve, hogy világosan meghatározott hierarchiával rendelkező ország vagyunk, nem utolsósorban monarchia: "Láttam olasz teherautó-sofőröket egy útszélen caff eszik friss articsókát ebédre - munkásosztályos emberek egész Olaszországban és Franciaországban nagyon finoman, de egyszerűen együtt esznek. " Sheila Dillon hibáztatja az iparosodás okozta összetört élelmiszer-rendszert: "Az étkezési kultúra létrehozása nagyon nehéz" - mondja. Az "étkezős" kifejezés - folytatja - nem más, mint megosztó, jelzi a hiányokat és a hiányokat.

Ralf ételt főz nekünk - kezdetként galambmell csicsóka és paszternák cefrével, majd bio marhahúsból készült gulyás, rizzsel és brokkolival tálalva. Az asztalon egy egész pecorino, anyja ajándéka egy nemrégiben töltött tartózkodás alatt.

Mióta először megismertem Ralfot, "vacsorahölgy" lett egy helyi óvodában. Saját konyhájának alapelveit - erős ízek, izgalmas ételek, szezonális, brit termékek, nem hajlandó alternatívát kínálni a gyerekeknek (lánya ugyanazokat az ételeket fogyasztja hús nélkül) - akár 80 gyermek asztalára, sokan közülük hátrányos helyzetű és fel nem használt összetevőihez.

Ő a megtestesítője Jamie Oliver azon álmának, hogy összeomoljon az osztályhatárok azáltal, hogy mindenkinek jó ételt hoz, és nemrég bekerült a Radio 4 Étel és Ital díjra. "Fantasztikus" - mondja Dillon, aki úgy ítéli meg őt és hasonlatait, mint az ország egyetlen reményét abban, hogy megszüntesse az osztályszakadékot azáltal, hogy a gyerekeket élvezetre oktatja. Ezzel szemben Jessamy, aki egy felső középosztálybeli házban nőtt fel Dorsetben, nem tud főzni: "Igazán nem főzök, szó szerint soha. Anyukám csak nagyon kevés ételt főzött. Még a gyerek teát sem főzöm. ha nincs a közelben. Gyakran elmegyünk a sarkon lévő kávézóba. Nem érdekel. "

Ralf heti bevásárlási számlája 178 fontot tartalmaz, a mezőgazdasági termelők piacán vásárolt biotermékekkel és biomészárosokkal (csak egyikből fog vásárolni, a többieket nem tartja elég jónak). Két étel - szombat este marhapecsenye, majd sertéshús vasárnapi ebédre - 65 fontot ér el (bár a maradék a hét folyamán egy étkezést végez).

Nicola, Harold és gyerekek Fénykép: Pal Hånsen a Figyelőhöz

A fejemben lévő 65 font számmal a sarkon megyek Nichola és Harold kis alagsori lakásához és öt gyermekükhöz, akik mind 11 éves kor alatt vannak. A heti költségvetésük 60 font - körülbelül 70 font egy nyomásra. Minden elemet elhelyez a táblázat, amelyet Harold a számítógépén összeállít. A lakásszövetkezet lakásának négy főszobája van, az asztalhoz elég nagy konyha, ahol Nichola ragaszkodik ahhoz, hogy együtt étkezzenek, egy kis nappali és két hálószoba. Az öt gyermek közös szobát, a két legfiatalabb pedig egy ágyat. Nichola, aki főállású anya, 17 éves korában született első gyermeke, és kemence-diétán nőtt fel, jamaikai ételekkel tarkítva, főleg azért, mert édesanyja dolgozott. Harold Sierra Leonéból származik. Pörköltet, omlettet, curry-t, levest és olajos halat esznek, mindezt a semmiből készítve olyan összetevőkkel, amelyeket olcsón vásároltak Nichola ragaszkodva a legjobb ajánlatok megtalálásához. Tematikus heteik vannak - vegetáriánus, kínai, szénhidrátmentes -, hogy kísérletezzenek különböző ízekkel és megismertessék a gyerekeket különböző ételekkel.

Egészen a közelmúltig a család szerves zöldséges dobozát szállított az Abel & Cole-tól. Kétségbeesetten, hogy ne ismételje meg saját gyermekkorának étlapjait - a Harold, a Sierra Leónei olajból csöpögő ételek és a Nichola ételek, például a halujjak esetében. A recepteket az internetről szerzik be, és Harold Jamie Oliver könyveit használja. "Tetszik, ahogy egyszerűen összedobja az egészet. Olyan, mint én."

Az öt gyermek közül egyiket sem etették üvegek; az édesség hetente egyszeri csemege; a csirkék petéit használják fel szomszédaik apró földterületén. Ahogy ülnek, és mindezt elmondják, három gondolat támad bennem. Az első az, hogy jobban teljesítenek, mint én. Nagyjából akkora családom van, legalább kétszer költenek, több háztartási segítségem van, végtelenül több helyem van, és mégsem állok közel olyan kísérleti jelleggel: Nichola gyermekei kapribogyót fogyasztanak burgonyasalátájukban, és örömmel fogadnának el egy ételt, például édeskömény rizottót.

Másodszor, ezek Jamie Oliver álma, bizonyíték arra, hogy jól táplálhatja a családot, ha az étel közös élvezetté válik. A harmadik - és a legkielégítőbb - mi kívánhatná a jobb családot, hogy megcáfolja azt a közhelyet, miszerint az alacsony jövedelem egyenlő az alacsony táplálkozással? "Sok megközelítés a gyermekeinkkel kapcsolatos" - magyarázza Harold, aki a Lambeth Councilnál dolgozik. "Tudatában vagyok annak, mennyire fontos az ételeik a tanulás szempontjából, és meg akartuk változtatni az étrendünket. Sokkal könnyebb egészségesnek lenni családként, ahelyett, hogy külön vásárlási számlát állítanánk elő. Amikor most a hűtőszekrényünkbe nézünk, egészségesen esznek, egészségesen étkeznek. "

Az oktatás mindig is a vita az ételről és az osztályról. Kathryn Hughes, a történész és Mrs. Beeton elismert életrajzírója rámutat, hogy bár Beeton állítólag a jól berendezett 19. századi otthonhoz fordult, könyve a törekvő úrnő nevelését hivatott szolgálni, újat jelentve a szolgák alkalmazásában.

Ez a „tanítás” gondolata áll Jamie Oliver küldetésének középpontjában, hogy a tömeg jobban étkezzen. Végül is Harold és Nichola családja profitált, bár autodidaktikus módon. Amikor azonban valaki más tanítja, általában valamilyen megjegyzés szól az óráról is: "Anyám szociális munkás volt, frissen a Cheltenham Ladies College-tól, Hoxtonban dolgozott" - emlékezik vissza Hughes. "Feladata volt a fogvatartottak feleségeinek szekrényei, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy nem vásárolnak-e túl sok konzerves alapanyagot. Soha nem főzte ki magát, ezek a nők 40 év felett voltak, és mégis az volt a következtetés, hogy anyám jobban ismeri."

Spenta és Cyrus fénykép: Pal Hånsen a megfigyelőhöz

Erről eszembe jut, amikor Spenta, aki egy kőhajításnyira fekszik Nicholától, elmondja, hogy két gyermekének, a 11 éves Yazardnak és a 10- éves Zoish. Két évvel ezelőtt a Spenta egy 10 hetes elhízott gyermekek szociális vállalkozásának tanfolyamára vitte a gyerekeket. Javítás - Elme, testmozgás, táplálkozás ... Csináld! - 2004-ben hozták létre és a Great Ormond Street Gyermekkórház és a University College London Institute of Health fejlesztették ki azzal a céllal, hogy javítsák a gyermekek testsúlyát és egészségét, hatékonyan lehúzzák az elhízást a rügyben. Annak tudatában, hogy a családja súlya kérdés - "a bátyám hatalmas" -, Spenta a gyermekek általános iskolájában értesült a tanfolyamról. A többi gyerek többsége a szomszédos tanácsbirtokokból származott, egyikük egy dulwichi állami iskolából származott. "Azt mondták, hogy ne etessem a gyerekeket elvihetővel" - mondja nekem ", de azt mondtam nekik, hogy anyám főállású gondozója vagyok, nincs időm. Tehát akkor azt mondták:" Nos, vásárolj egészséges kiviteleket akkor.' Azt mondták, hogy nézzem meg az ételek címkéit, de nincs időm erre, amikor vásárolni megyek. Gyakran csak egy órám van. "

Míg Spenta életmódja nem változott - kivéve, hogy ragaszkodott ahhoz, hogy a gyerekek több testmozgást végezzenek -, Yazard most egészséges ételekre készteti, és nem hajlandó enni Kentuckyt. "Yazard szereti a zöldségeket, félig fölözött tejet és barna kenyeret akar" - mondja nekem Spenta. "Panaszkodik a kiszedés miatt, de anyám egyenesen megfogalmazza:" Az édesanyád nem főzőgép! Ma egyszerűen nem képes rá! "

A Spenta heti számlái, mintegy 139 font, a második legnagyobb kiadás. Étrendjük viszont a legkevésbé a friss termékekre támaszkodik. Ez az osztályhoz kapcsolódik? Spenta nem így gondolja. Ha valami, mert ő zoroasztriánus, középosztálynak tartja magát. Tudja, hogy nem szabad enniük annyit, de lélegzetelállítóan őszinte életének korlátozásai iránt. Az édesanyja, Bapsy, addig főzött, amíg megbetegedett. Spenta 40 évesen találta magát, és nem volt saját készsége, hogy az egész családnak meg kelljen küzdenie. A közelmúltban saját egészsége szenvedni kezdett a fizikai és érzelmi megterhelés miatt. Ő is tisztában van a megvásárolt ételek pszichológiai funkciójával: "Az étel jutalom. Mások étterembe mennek vagy táncolnak, és ez, mondhatnám, az én jutalmam. Bármilyen pénzt is költünk mindaddig, amíg ízletes és meleg, addig nem zavar, mi az. "

A tér másik oldalán él Regina és Andrew, mindkét színész, és örökbefogadott két lányuk, Megan (11) és Lily (12).

Regina, Andrew és gyerekek Fotó: Pal Hånsen a Figyelőhöz

- Amikor először találkoztam Reggie-vel - mondta Andrew -, kimegy, és lesz egy McDonald's-ja, meg ezek a nagy kádák kokszot, és nem hittem el ... ez az előkelő lány! Reggie nevetve megerősíti, hogy igaz. Senki mércéje szerint kiváltságos otthonban nőtt fel. Amíg apja el nem veszítette minden pénzét a tőzsdén - milliomos volt -, szülei Concorde-val utaztak és a legjobb éttermekben vacsoráztak, gyakran magukkal vitték gyermekeiket is. Az éttermet éttermi környezetben nagyra értékelték, de Reggie főzési önbizalma meghiúsult az iskolában. A húskenyerek a mosogatóba kerülnének - " Szegény Regina "- mondaná a háztartástanárom." Nagyon igyekszik. " Tisztában vagyok vele, hogy sok középosztálybeli barátunk még egy McDonald's-szal sem próbálkozott. Élvezem, de feltételezem, hogy tudom, mikor kell megállni. "

Andrew hatéves korában nőtt fel egy anyával, aki mindent frissből főzött. Most ő felelős az összes főzésért és vásárlásért, hetente körülbelül 100 fontot költenek, főleg Izlandon, ahol folyamatosan keresi a legjobb ajánlatokat. Minden pénteken saját kenyeret készít, és szívesen használ friss alapanyagokat. Mindennél jobban a család étkezési szemléletét az a két lány, 12 éves Lily és 11 éves Megan alakítja, akiket öt évvel ezelőtt fogadtak el. Korábbi életükben semmilyen szerkezet hiányában a lányoknak rutinra és rituálékra volt szükségük. Most mindannyian ugyanazt az ételt eszik a hét ugyanazon napján, hétről hétre, hogy a gyerekek biztonságban érezzék magukat. Mindkettőjüket le kellett választani korábbi csirkecukor és chips-étrendjükről.

A tészta most heti kétszer szerepel, ahol egyszer zseton volt. Sült csirkét szolgálnak fel minden vasárnap, húsgombókat adnak rizzsel. Télen egy este van ratatouille, nyáron salátás nicoise helyettesíti. Nincs eltérés a szertartástól. Fent van a falon a lányok Charlie és Lola hetes tervezőjén.

Reggie számára a lányok új étrendje közvetlenül összefügg az egészségük javulásával: "Megannak állandóan orrfolyása volt, amikor megérkezett, véglegesen. Ez most megszűnt. Színük sem volt nagyszerű." Erről eszembe jut Rowntree szegénységének egy sora: "Sajnálni kell, hogy ennyi gyermeket nevelnek a Munkaházban, mivel aligha hagyhatja, hogy ne érje őket a gyengeség."

A gyermekeknek szánt ételeket - legalábbis a kisgyermekeket - általában nem rontják az osztály fogalma. Nem nézik a barátok ebédládáját, és nem látják, hogy a csokoládé és a sós chips sokkal többet jelenthet, mint maga az étel. Csak azt gondolják, hogy barátjuknak szerencséje van, ha ilyen finomságokat kapott. A gyermek számára az étel egyszerű, és ha szerencséje van, egyszerű - és egészséges - örömsé válik. Ha a négy családra gondolok, van egy tulajdonság, amely mindegyikben megegyezik. Minden családban volt legalább egy gyerek, aki azt akarta, hogy rendszeresen főzzenek. Ralf és Jessamy számára a 10 éves Jonah volt. Nichola számára Lenise volt a 11. Spentának, a 11 éves fiának, Yazardnak, Reggie-nek és Andrew-nak a 11 éves Megan. A szülők minden esetben készek voltak lélekben, de mindnyájan a süppedő szív érzését fejezték ki egy kaotikus konyha gondolata miatt, amelyet utólag tisztázni kell. Véletlen lehet, hogy ezek a gyerekek egyidősek? Igaz lehet, ahogy Sheila Dillon mondta nekem, hogy nemzeti jólétünk végső soron a gyermekek nevelésében és bátorításában rejlik, ahelyett, hogy elkeserítenék szüleiket? Tartsa meg ezt a gondolatot, amikor gyermeke lisztet terít a konyhája padlóján. Tudom, hogy megyek.