Az ételek főzése megváltoztatja a mikrobiomot

A nyers és főtt étrendnek különféle hatásai vannak mind az egér, mind az emberi bél mikrobáira

Az UC San Francisco és a Harvard Egyetem tudósai először mutatták ki, hogy az ételek főzése alapvetően megváltoztatja mind az egerek, mind az emberek mikrobiómáit. Ez a megállapítás mind a mikrobiális egészségünk optimalizálására, mind annak megértésére vonatkozik, hogy a főzés miként változtathatta meg a mikrobiómák az emberi őstörténet során.

mikrobiom

Az elmúlt években a tudósok felfedezték, hogy az emberi egészség számos aspektusát - a krónikus gyulladástól a súlygyarapodásig - erősen befolyásolja a bennünk élő és rajtunk élő mikrobák hatalmas száma, amelyeket együttesen mikrobiomunknak nevezünk. Ez a növekvő terület erőfeszítéseket váltott ki az UCSF-ben és az orvosbiológiai kutatásokban annak érdekében, hogy jobban megértsük, hogyan javíthatja környezeteink és viselkedésünk az emberi egészséget az egészségesebb mikrobiómák alakításával.

"Laboratóriumunk és mások megvizsgálták, hogy a különféle étrendek - például a vegetáriánus vagy a hús alapú étrend - hogyan befolyásolják a mikrobiomot" - mondta Peter Turnbaugh, a tanulmány vezető szerzője, PhD, a mikrobiológia és immunológia egyetemi docense és a az UCSF Benioff Microbiome Medicine Center ügyvezető vezetése. "Meglepődve tapasztaltuk, hogy senki sem tanulmányozta azt az alapvető kérdést, hogy a főzés hogyan változtatja meg a belünkben lévő mikrobiális ökoszisztémák összetételét."

Az új tanulmány - amelyet a Nature Microbiology 2019. szeptember 30-án tett közzé - hétéves együttműködést képvisel Turnbaugh és a Harvard evolúciós biológus, Rachel Carmody, PhD között, amely akkor kezdődött, amikor Turnbaugh független Bauer ösztöndíjas és Carmody a Harvardon végzős hallgató volt.

A kutatók megvizsgálták a főzésnek az egerek mikrobiomáira gyakorolt ​​hatását azáltal, hogy nyers húsból, főtt húsból, nyers édesburgonyából vagy főtt édesburgonyából táplálkoztak állatok csoportjaival - azért választották ki, mert az előzetes adatok azt mutatták, hogy a főzés megváltoztatja a tápanyagokat és más bioaktív vegyületeket húsban és gumóban egyaránt.

A kutatók meglepetésére a nyers kontra főtt húsnak nem volt észrevehető hatása az állatok bélmikrobáira. Ezzel szemben a nyers és a főtt édesburgonya jelentősen megváltoztatta az állatok mikrobiomáinak összetételét, valamint a mikrobák génaktivitási mintázatát és az általuk előállított biológiailag döntő jelentőségű metabolikus termékeket. A kutatók megerősítették eredményeiket egy változatosabb zöldségtömb felhasználásával, elvégezve azt, amit Turnbaugh „őrült tudós kísérletnek” nevezett - az egereknek nyers és főtt édesburgonyát, fehér burgonyát, kukoricát, borsót, sárgarépát és céklát választékkal etettek.

A csoport a látott mikrobiális változásokat két kulcsfontosságú tényezőnek tulajdonította: a főtt étel lehetővé teszi, hogy a gazdaszervezet több kalóriát szívjon fel a vékonybélben, kevesebbet hagyva az éhes mikrobáknak tovább a bélben; másrészt sok nyers étel olyan erős antimikrobiális vegyületeket tartalmaz, amelyek a jelek szerint közvetlenül károsítják bizonyos mikrobákat.

"Meglepődve tapasztaltuk, hogy a különbségek nem csak a változó szénhidrát-anyagcserének köszönhetők, hanem a növényekben található vegyi anyagoknak is köszönhetőek" - mondta Turnbaugh. "Számomra ez valóban kiemeli annak fontosságát, hogy fontolóra vegyük az étrend többi összetevőjét, és azt, hogy ezek hogyan hatnak a bélbaktériumokra."

Turnbaugh csapata az USA Energiaügyi Minisztériumának, a kaliforniai Walnut Creek-ben működő közös genomintézet munkatársaival együttműködve részletes elemzést végzett azokról a kémiai változásokról, amelyeket a főzés az egerekben táplált minden növényben előállított, és rövid vegyületlistát készített. ez megmagyarázhatja, hogyan befolyásolhatták ezek az étrendek az állatok mikrobiomjait, és ezt a kérdést jelenleg tovább elemzik.

A kutatók egyéb megfigyelések mellett megjegyezték, hogy a nyers étrend miatt az egerek lefogytak, és arra voltak kíváncsiak, hogy ez a mikrobáik változásainak következménye. De amikor a csapat ezeket a megváltozott mikrobiomokat átültette egerek szokásos étrendjében élő egerekbe, normálisan táplált állatok helyett extra zsírt raktak be, a paradoxnak tűnő megállapítás a kutatók szerint még mindig vizsgálják.

Végül annak megértése érdekében, hogy vajon hasonló mikrobiológiai változások kiválthatók-e a nyers vagy főtt étrendet fogyasztó embereknél, a csapat egy Harvard-diplomás hallgatóval állt össze, aki szintén profi szakács, hogy étvágygerjesztő és kísérletileg összehasonlítható nyers és főtt menüt készítsen egy kis kutatási csoport számára. résztvevők. A résztvevők véletlenszerű sorrendben három napig kipróbálták az egyes diétákat, majd székletmintákat küldtek a kutatók számára mikrobiómáik elemzésére, amelyek azt mutatták, hogy ezek az elkülönített étrendek jelentősen megváltoztatták a kutatók mikrobiómáit.

"Izgalmas volt látni, hogy a rágcsálóknál tapasztalt főzés hatása az emberre is vonatkozik, bár érdekes módon a mikrobióm hatásának sajátosságai különböznek a két faj között" - mondta Turnbaugh. "Nagyon érdekel, hogy nagyobb és hosszabb intervenciós és megfigyelési vizsgálatokat végezzünk embereken, hogy megértsük a hosszabb távú étrendi változások hatását."

Turnbaugh szerint annak megértése, hogy az étrend miként befolyásolja a mikrobiomot, fontos következményekkel jár arra nézve, hogy a bélmikrobáink hogyan befolyásolják a súlygyarapodást és az emberi egészség egyéb szempontjait. A tanulmány érdekes kérdéseket vet fel azzal kapcsolatban is, hogy az emberrel összefüggő mikrobák hogyan fejlődtek az évezredek során ahhoz, hogy alkalmazkodjanak kulináris kultúránkhoz - mondta, és hogy ennek lehetnek-e fontos mellékhatásai a modern egészség szempontjából.