Vegán tojáshelyettesítők - teljes útmutató

Sarah McMinn/Feladva: 2012. szeptember 4./Frissítve: 2020. szeptember 25./Közzététel: Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat.

Sütéskor és főzéskor hibátlan tojáspótlókat keres? Kövesse ezt az útmutatót, és készítsen tökéletes tojás nélküli sütési és főzési recepteket. Tojáspótlóval a süteményektől kezdve a pudingon át a sós reggelizésig mindent lefedtem!

Amikor először vegán leszel, nehéz elképzelni az életet tojás nélkül. Hidd el, tudom.

Azonban elég gyorsan rájön, csakúgy, mint én, hogy a tojásokat szinte mindenben könnyű kicserélni, és valójában a tojások teljesen feleslegesnek bizonyulnak. A másfél évtized alatt, amikor vegán voltam, elképesztő haladást tapasztaltam a növényi eredetű élelmiszerek mozgásában, és az egyik legimpozánsabb terület a „vegán tojás” területe, amely folyamatosan bővül és javul minden évben.

Bár sok kereskedelmi termék létezik, ez az útmutató egyszerű, könnyen megtalálható megoldásokra összpontosít a vegán tojáspótlásokra szinte mindenre.

Vegán tojáspótlók

Ezek a leggyakoribb mindennapi tojáspótlók, amelyek a sütés, a desszertkészítés és a főzés során működnek! Mindezek a helyettesítések könnyen megtalálhatók a helyi élelmiszerboltban vagy az interneten.

Profi tipp: Egyik tojáspótló sem minden receptben ugyanúgy viselkedik vagy íze van, így a receptek használatakor egy kis módosítást igényel ezek az irányelvek. Az új receptek mindig egy kis próbával és hibával járnak.

Tojáscserék a sütésnél

A sütés során a tojásokat leggyakrabban kovászként, sűrítőszerként és kötőanyagként használják.

A legtöbb sütemény, muffin, palacsinta, gyors kenyér és sütemény mind tojást használ ezek kombinációjához. Szerencsénkre sok növényi eredetű étel hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, ezért az egyszerű pékáruknál ugyanazt csinálja. Itt található a sütés során leggyakrabban előforduló vegán tojáspótló.

Csicseriborsó liszt

Felhasználás - A magas fehérjetartalmú csicseriborsóliszt mind kötőanyagként, mind erjesztőként működik, és az egyik legjobb természetes tojáspótló olyan pékárukhoz, mint pogácsa, süti és biscotti.

Helyettesítés - minden tojáshoz 3 evőkanál csicseriborsólisztet 3 evőkanál vízzel keverjünk sűrűvé és krémesre. A csicseriborsóliszt megtalálható online vagy a legtöbb egészségügyi üzletben vagy jól felszerelt élelmiszerboltok ömlesztett részlegeiben.

Nem tejszerű joghurt és Silken Tofu

Felhasználás - További ízek hozzáadása nélkül a joghurt és a selymes tofu kiválóan helyettesíti a muffinok és sütemények megkötését és sűrítését.

Helyettesítéshez - Adjon minden tojáshoz 1/4 csésze sima, nem tejszerű joghurtot vagy selymes tofut. A joghurtnak és a selymes tofunak nincs kovászképessége, ezért a legtöbb esetben kb. 1/8 teáskanál szódabikarbónát szeretne hozzáadni (tojásonként).

Lenmag és Chia mag

Felhasználás - Nagyszerű a legtöbb pékárukhoz, például muffinhoz, kenyérhez és sütikhez, a len és a chia mag csodálatos növényi tojáspótló. Számos egészségügyi előnnyel jár a pékáruk számára, további íz nélkül.

Helyettesítés - 1 evőkanál len- vagy chia-magot keverj össze 3 evőkanál vízzel, amíg a keverék sűrű és kocsonyás nem lesz. Minden len- vagy chia-tojás helyettesíthet egy tojást.

Gyümölcs és zöldségpüré

Felhasználás - ide tartozik az almaszósz, a banán, a sütőtök és az édesburgonya püré. A pürék kötőanyagokként és sűrítőként működnek, és tökéletesek nedves, sűrű, pékárukhoz, mint pl muffin, fánk, és gyors kenyér.

Pótolni - Adjunk hozzá 3 evőkanál pürét minden tojáshoz. Megjegyzés: A pürék nem adnak kovász tulajdonságokat, és egyes esetekben a tésztát sűrűbbé teszik. Használatkor adjon hozzá kb. 1/8 teáskanál szódabikarbónát (tojásonként) a kovászhoz.

Író

Felhasználás - További ízek hozzáadása nélkül a vegán író kiválóan helyettesíti a megkötést és a sűrítést, miközben emeli a muffinokat, palacsintákat és süteményeket.

Helyettesítés - Az író elkészítéséhez keverjen össze 1 csésze szójatejet 1 teáskanál almaecettel. Ez helyettesítheti a sült áru folyadékát. Adjon hozzá további 1/4 csésze írót minden cserélni kívánt tojáshoz. Legfeljebb 2 tojást cserélhet le ezzel a módszerrel.

Tojáspótlók a pudingban.

A fagylalt, a hab, a süteménykrém, a kenyérpuding, a francia pirítós és a sajttorta mind példa a közös pudingokra.

Definíció szerint, pudingokat a tojásfehérjék koagulációjával készítik. Nehéz másolni? Egyáltalán nem.

Ellentétben a tojások pékárukban történő cseréjével, amelyet még az új pékek számára is viszonylag könnyű veganizálni, a pudingokat a tökéletes állagú és ízű sok változtatással készítik el, lehetetlenné téve minden recept közvetlen cseréjét. Ennek ellenére némi próbával és tévedéssel Ön is elkészítheti saját vegán tojáshelyettesítőjét a klasszikus pudingoknak.

Kesudió

A NAGYON Sima krémbe áztatott nyers kesudió nagyon hasonló tulajdonságokkal rendelkezik - magas zsír- és fehérjetartalmú - a felvert tojássárgájához, így ez az egyik kedvenc módszerem a puding készítéséhez Pot de Creme. Gyakorlatilag íztelen, a kesudió rejtett összetevő marad, felveszi a körülötte lévő ízeket.

Kókusztej

A felvert tojássárgája pótlására általában a kókusztejet használják. A fagylaltot például tojássárgája felverésével készítik. A tojássárgája a fagylalthoz hasonló textúrát és gazdagságot kölcsönöz. Ez 5 összetevős kókusztejfagylalt a tojás és a tejszín egyaránt helyettesíti a kókusztejet, így krémes, levegős és sűrű.

Silken Tofu

Az egészségesebb változat érdekében a jól összekevert tofu bármilyen ízt kölcsönöz, és pudingokban, pudingtortákban és krémes pitékben kesudió helyett használható. Ez a kesudió olcsóbb, alacsonyabb kalóriatartalmú változata.

Aquafaba

Viszonylag friss felfedezés, az aquafaba a babkonzerv folyadék (általában csicseriborsó). Felvert állapotban hasonló a felvert tojásfehérjéhez. Ezek hihetetlenül jól működnek habokban, habcsókokban és más receptekben, amelyek a felvert tojásfehérje által létrehozott gyengéd textúrára támaszkodnak.

Csicseriborsó liszt

Magas fehérjetartalma miatt a csicseriborsóliszt fantasztikus alvadási képességgel rendelkezik sütéskor. Ha kevés tojásra van szükség, ahelyett, hogy a recept alapja lenne, a csicseriborsóliszt lehet a legjobb megoldás. Például készítéskor Francia pirítós vagy kenyérpuding.

Tojáshelyettesítő tojások

A tojást akár a főzés során is pótolhatja!

A quiche-eket, a frittatákat és az omlettet néhány növényi alapanyagból újjá lehet teremteni, amelyek meghökkentik, milyen finomak lehetnek. Ezek az ételek kiváló textúrájúak és elnyelik a körülötte lévő ízeket, így tökéletes vászon a kedvenc sós ételekhez.

A tofu az egyik leggyakrabban használt tojáspótló. A legjobban a tülekedés, quiches, és tojásos saláták. Amikor a tofut tojásos ételekben használják, szinte mindig a legjobb, ha a szokásos kemény tofut használjuk a tojás állagának megismétléséhez. Nézze meg a receptemet tökéletes rántott tojás hogy ellenőrizze a folyamatot.

Csicseriborsó liszt

A csicseriborsóliszt a tojáshoz hasonlóan meglepően hasonló állagú és ízű, mint az omlett és a quiche általános helyettesítője. Ez egy olyan módszer, amelyet személyesen még nem próbáltam ki, de manapság nagyon gyakran megtalálható a receptekben.

Fehér bab és csicseriborsó

Kevés kiegészítő ízt adva a felvert bab nagy fehérjetartalmú, és hasonló textúrát hozhat létre, mint a bab, ha frittatában vagy quichében sütjük. A csicseriborsó is jó szója-alternatívát jelent a tülekedéshez.

További vegán útmutatók

Ha Ön még nem ismeri a veganizmust, mindenképpen olvassa el a Kezdő kézikönyvet a Vegáná váláshoz és a Vegán kezdőkészletet.

Olvasói interakciók

Szia, Sarah vagyok. 14 éves (és számolok) vegán vagyok, szakmailag képzett fotós, volt cukrász szakács, a My Darling Vegan alapítója és a 4 hetes vegán étkezési terv szerzője.

Hozzászólások

Szia! Fantasztikus ez a bejegyzés, köszönöm! A fiamat nemrégiben diagnosztizálták allergiának a tojásra (és számos más ételre), ezért kétségbeesetten próbálom kitalálni, hogyan lehet anyám húsvéti tekercsét biztonságossá tenni számára (vagy legalábbis az emberek számára, akik enni tudnak körülötte). A tojás nagyon fontos/kiemelkedő összetevő. Megpróbáltam kipróbálni az aquafabát (meglepődtem, hogy nincs ez felsorolva - érdemes megnézni! Látható, hogy csodálatos!), De aztán elolvastam, hogy nem több, mint 3 tojás feletti felszólításra. Szerinted a csicseriborsóliszt lenne a legjobb helyettesítő? Esetleg csicseriborsóliszt és selymes tofu kombinációja? Fontolóra vettem az almaszószot, de nem hiszem, hogy tudok sütőport használni. Itt van az alaprecept, anyukám emléke szerint. Szeretném a hozzászólását!
2/3 c olaj (növényi olajat használ, de kipróbálhatom az avokádót vagy az olívaolajat, mivel a fiam allergiás a kukoricára)
1 1/3 c vizet
Forraljuk fel, adjunk hozzá 1-2 TB cukrot
Keverjünk hozzá 2 csésze matzoh ételt (szerintem 2 csésze), amíg fel nem gömbölik
Hűtsük le, majd adjunk hozzá egyenként 6 tojást.
golyókat készíteni és 350 fokon sütni. 40-60 perc.

Szia!
Bármi, amivel 2 nagy tojásfehérjét pótolhatok egy pudingban?

Kedves Sarah
Thanx a segítségedért, az agarcsíkokon kívül nem próbáltam ki tojás nélküli pótlót, hamarosan kipróbálom a receptjeidet.

Szia! Használhatok lenmagot a tésztában fánk készítéséhez? működni fog-e?

Igen, a lenmag tojáspótlóként működne a fánkokban.

Szia Sara - legutóbbi kapcsolatom óta csicseriborsóliszttel kísérletezem. Nagyon olcsónak találtam az indiai piacokon, más néven, Besan Liszt alatt. A kegyelem megmentése - ellenőrizze az összetevőket, és csak a csicseriborsót sorolta fel. Megállapítottam, hogy a csicseriborsó előkészítésével végzett kezelésem mindent megváltoztatott. Ha túl kevertem, akkor a biscottim száraz volt. Jobb volt, ha csak egyenlő részeket csicseriborsólisztet és vizet kombináltunk, amíg szinte teljesen össze nem keveredtek néhány nagyon fel nem oldott darabdal.

Most pedig csak kipróbáltam az alap QO zabpehelysütemény-recepttel, és 2 rész csicseriborsólisztet használva 1 rész vízhez, és az ötvözéses módszeremet használva sikerült ezt a nem tojásos sütit rágósan megszereznem, mint a szokásosakat. Kész vagyok kipróbálni a csicseriborsó lisztet egy tojásos omlettben! Mekkora legyen az arány?

Hé Vickie, örülök, hogy kísérleteztek. Soha nem készítettem csicseriborsó omlettet. Nos, egyszer megpróbáltam és nem sikerült. De itt van néhány link a blogger barátok csicseriborsó omlettjéhez:

Ezt a receptet használtam a morzsolódáshoz, de mint fentebb mondtam, csak nem kötött meg.

Nemrég készítettem egy morzsát 2 csésze zabbal, marék dióval, 5 ek mandulaliszttel és 1 ek lenmaggal, 5 ek juharsziruppal és 5 evőkanál kókuszolajjal. Bár ízlett, a morzsolódás egyáltalán nem kötött össze, és nem tapadt az alatta lévő gyümölcsre. Van valami javaslata, mit tehetnék, hogy ez legközelebb kötelező legyen ?

A legjobb tippem az, hogy a morzsolódáshoz több folyadékra van szükség. Esetleg adjon még egy kis kókuszolajat vagy vizet. Az elmorzsolódásnak össze kell tapadnia, amikor ujjai közé nyomja.

Szia - szeretem ezt a bejegyzést - nagyon hasznos! Önkéntesként dolgozom és főzök egy buddhista templomban, és ötletei segítenek az ottani főzésben is.

Szeretnék francia pirítóst készíteni karácsony reggelére. Gondolod, hogy a sűrű kókusztej a tojássárgája pótlására szolgál? Köszönöm szépen!

Hé, Vickie, íme a receptem a francia pirítósról: https://www.mydarlingvegan.com/classic-french-toast-with-homenemade-challah/ Csicseriborsólisztet használok tojáspótlóként. A kókusztejben nem vagyok biztos, jó vagy rossz szempontból mindenképpen erős lenne az íze, és lehet, hogy nem is süt annyira, mint valami csicseriborsóliszt. Láttam olyan recepteket is, amelyek chia magokat használtak tojáshelyettesítőként és lenmagként. Sok szerencsét!

Köszönöm ezt a kedves írást, amely számtalan módon helyettesítheti a tojásokat a receptekben.

Jelenleg nyáladzva szeretném megpróbálni tojás nélkül megismételni ezt a receptet alább, remélem, hogy elég kedves megosztani gondolatait arról, hogy mi a legjobb hozzávaló a tojás felkészítéséhez ebben a receptben:

Nagyon köszönöm Sarah.

Maureen Hall azt mondja

Ó, ez nagyszerű. Mi legyen a banánkrém pite nagyszerű vagy jó helyettesítője?

Elküldenéd nekem a receptet, hogy átnézhessem? Különben nem vagyok biztos abban, hogy a helyes segítséget tudom nyújtani. E-mailben elküldheti nekem a receptet, ha szeretné: [email protected]

Nekem csak 9 van? x 5? kenyérsütő

Milyen receptről beszélsz?

Elsődleges oldalsáv

Üdvözöljük!

Szia! Sarah McMinn vagyok, író és receptfejlesztő itt a My Darling Vegan-nál. Klasszikusan képzett szakács és profi fotós vagyok. 14 éves vegán tapasztalattal rendelkező célom az, hogy a vegán étkezést könnyűvé, szórakoztatóvá és mindenki számára elérhetővé tegyem.