Barna, fehér és átalakított rizs

Mi a különbség a barna rizs és a fehér rizs között? A nagyon rövid válasz az, hogy a barna rizs teljes kiőrlésű, a fehér rizs pedig nem az. De ez nem egészen megválaszolja az egész kérdést. És van még egyfajta „fehér” rizs, amelyet sokan esznek, de lehet, hogy nem veszik észre - átalakított (vagy forrázott) rizs.

fehér

A fenti fotón a barna rizs a bal alsó sarokban található; a fehér rizs a jobb alsó sarokban van; és az átalakított (forrázott) rizs van a tetején.

Fogalmam sem volt, hogy létezik olyan, hogy átalakított rizs, amíg néhány ételblogger barátom pár hete nem beszélt róla. Ezért úgy döntöttem, hogy ások (úgymond), és kitalálom, mi a különbség a háromféle rizs között. Megvásároltam mindhárom típust (mindegyik generikus élelmiszerbolt márkája), és otthon főzési és ízesítési tesztet végeztem.

barna rizs

A barna rizs teljes kiőrlésű. Ez azt jelenti, hogy a külső korpa, a mag és a belső csíra ép. A korpa és a csíra ott található, ahol a gabona vitaminjai, ásványi anyagai, fehérje és rostjai megtalálhatók. A korpa az, ami a rizst barna színűvé teszi, valamint az, ami kissé diós ízű, kicsit több állagú, és miért hosszabb ideig tart a főzés, mint a fehér rizs.

2 csésze sós vizet és 1 csésze rizst tettem egy edénybe, bekapcsoltam a hőt, és letakartam a rizst. Miután forrott a víz, a hőt lassú tűzön leforrasztottam, és a rizst időnként megkevertem. A víz szép és tiszta maradt a főzés során, és a barna rizs elkészítése kissé hosszabb volt, mint 30 perc. (Van gáztűzhelyem, és egy kicsit nagyobb edényt használtam a barna rizshez, mint amennyi valóban szükséges volt. A főzési idő eltérhet az enyémtől.)

A barna rizs főzéskor még szép állagú volt, jó íze volt. Nem volt nagyon ropogós, de határozottan nem pépes.

fehér rizs

A spektrum másik végén fehér rizs található. Feldolgozottabb gabona - a korpa és a csíra az egész gabonából eltávolításra került, csak a keményítőtartalmú mag maradt hátra. Sajnos ez eltávolítja a rizsből a legtöbb vitamint, ásványi anyagot, fehérjét és rostot is.

A fehér rizst ugyanúgy főztem, mint a barna rizst (kivéve egy kicsit kisebb edényben). A víz zavarossá vált, amint a rizst belekevertem a vízbe, még mielőtt melegíteni kezdett volna. Körülbelül 10 perc alatt megfőtt a fehér rizs. Nekem több problémám volt a fehér rizzsel forró vízzel, mint a többi rizstípus bármelyikével.

Bár a főtt fehér rizs nem volt pépes, biztosan nem volt olyan textúrájú, mint amit a barna rizzsel megszoktam (házunkban elsősorban barna rizst eszünk). Az íz is hagyott némi kívánnivalót maga után. Önmagában eléggé egyszerű, de néhány hozzáadott fűszerezéssel sok gyors ételhez jó gyors köretet kínál.

Átalakított (forrázott) rizs

A spektrum közepén átalakul a rizs. Technikailag nem teljes kiőrlésű, mert a korpát és a csírát eltávolították. Mielőtt azonban ez megtörténne, az átalakított rizst a többi feldolgozás előtt forralják.

Parboiling olyan módszer, amellyel egy ételt részben forrásban lévő vízben főznek, majd az ételt hideg vízben áztatják a főzés leállításához. Blanching néven is ismert, és általában zöldségek enyhe főzésére használják. A paradicsom vagy a burgonya blanírozása segít meglazítani a héjat, így további főzés előtt könnyen eltávolíthatók. A rizs forrázásakor a korpában található vitaminok és ásványi anyagok egy része felszívódik a magban, így a teljes gabona teljes tápanyagtartalma nem veszik el a feldolgozás hátralévő részében. Ez az, ami a párolt rizst enyhén sárga színűvé teszi.

Ugyanazt a főzési eljárást alkalmaztam, mint a barna és fehér rizst. Amikor először hozzáadtam az átalakított rizst a vízhez, az összes mag összeállt (ez nem történt meg a barna vagy fehér rizzsel), de miután megkevertem, nem voltak tapadási problémáim. A víz keverés után azonnal zavarossá vált. Ez a rizs körülbelül 15 perc alatt megfőtt. (Ismét gáztűzhelyen főzök, így a főzési idő hosszabb lehet, mint az enyém.)

Meglepődtem, hogy az átalakított rizs mégis szép állagú volt. Nem egészen ropogós, de határozottan nem puha. Az íze hasonló volt a barna rizzsel, de nem annyira erős. Az átalakított rizs is kissé kevésbé tapadt, mint akár a barna, akár a fehér rizs. Kellemes meglepetés volt az átalakított rizs, mint alternatíva.

Itt van a főtt rizs mindhárom fajtája - a bal alsó sarokban barna, a jobb alsó részen a fehér, a tetején átalakított rizs.

Az egyes rizsfajták általános áruházi márkáit használtam. Ben bácsi eredeti rizsje az átalakított (párolt) rizs gyakori márkaneve.

Élelmiszerblogger-barátomtól hallottam, hogy az átalakított rizs az a fajta, amelyet krockpot ételekhez használnak. Mivel hosszabb a főzési ideje, mint a fehér rizsnek, ezért néhány órán belül nem lesz átnedvesedve a lábosban. Mivel azonban könnyebb főzni, mint a barna rizzsel, egyenletesebben főzik, mire az étkezés többi része elkészül. Mindenképpen kipróbálom ezt a következő ropogós receptemben, amely rizst igényel, és néhányat kéznél tartok az alkalmi köretnek.

Mit csináltam az összes többi rizzsel? (Ne feledje, hogy 1 csésze főzetlen rizsből kb. 2 csésze főtt rizs keletkezik.) Egy adagos adagokban lefagyasztottam, így bármikor kaphatunk gyors köretet!