Az ételmérgezés leggyakoribb tettesei

Shivangana Vasudeva, NDTV | Frissítve: 2018. május 03. 12:11 IST

Egy dologban mindannyian egyetértünk, az ételmérgezés az egyik legsanyarabb élmény. Egyszerre boldog vacsorára készülsz, és a következő dologra tudod, hogy ágyban vagy. Mindezt azért, mert rosszat ettél. Miközben a szorongással foglalkozol, nagy eséllyel nem vagy teljesen biztos abban, hogy mi okozta. A húskészítmények továbbra is hazárdjáték, de vannak olyanok is, amelyek ételmérgezést okozó hibáknak tehetik ki.

Lehet, hogy hallott olyan bakteriális fertőzésekről, mint a nyers ételből átvitt Salmonella és Campylobacter, vagy a leveles zöldekből származó E. coli. Az ételmérgezés egyik legsúlyosabb oka a botulizmus. A baktériumok szennyezhetik az ételt a feldolgozás vagy az előállítás során. Segíthet magának, ha kerüli ezeket a legkockázatosabb ételeket, ha étkezik.

Leveles zöldségek
A leveles zöldségek az ételmérgezés egyik leggyakoribb tettese. Az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központjának jelentése szerint a spenót és a saláta az ételmérgezés legfőbb forrása. A leveles zöldek érzékenyek a szennyezésre, mert nyersen vagy enyhén főzve fogyaszthatják őket, különösen salátákban. Csak főzés előtt mossa meg őket, és hideg vízzel. Ha tárolás előtt megmossa, nedvesek maradhatnak, lehetővé téve a baktériumok növekedését. Ne hagyja őket kint; óvatosan tárolja őket a hűtőszekrényben. "A zöldségek tisztításához használjon ecetet, sós vizet vagy kálium-permanganátot. Ezek antibakteriális hatásúak, amelyek gátolják a baktériumok szaporodását" - javasolja Dr. Ritika Samaddar, a Max Healthcare Saket, Újdelhi.

Nyers tojások
Sok esetben ételmérgezés fordul elő alul főtt vagy nem főzött élelmiszerek miatt. Gyakori baktériumok A Salmonella még a kikelésük előtt is szennyezi a petéket, ezért nem lehet könnyen kimutatni. "Lehet, hogy rajongsz a napsütéses oldalról felfelé, de ha nem vagy biztos abban, honnan származik a terméked, válaszd a rántottát vagy a kemény tojást" - mondja Dr. Samaddar. Próbálja elkerülni a nyers vagy enyhén főtt tojást. A szalmonella nyers húsból és baromfiból terjed, és olyan tüneteket okozhat, mint a gyomorgörcs, a láz és a hasmenés.

Csírák
Ha hiszed, ha nem, a hajtások köztudottan emésztési gondokat okoznak. A csírákat meleg és nedves körülmények között termesztik. Ezek a körülmények ideálisak a baktériumok szaporodásához. Kockázatosak is, mert gyakran nyersen vagy enyhén főzve fogyasztják őket. Az étel által terjesztett betegségek többnyire nyers vagy alul főtt ételekkel terjednek. Az 1996-ban Japánban bekövetkezett egyik leghalálosabb E.coli-járvány retekcsírákkal volt összefüggésben, amelyek körülbelül 10 000 embert érintettek. Kitörések esetén a mag a baktériumok forrása, amelyek könnyen bejuthatnak a héjon vagy repedéseken keresztül.

Tej, tejtermékek és nyers gyümölcslevek
A staph ételmérgezés tejjel és tejtermékekkel, például sajttal társul. A staphylococcus aureus baktériumok szaporodnak a szobahőmérsékleten tartott ételekben. Ezek a méreganyagok anélkül is jelen lehetnek, hogy romlás jeleit mutatnák. Szennyeződés akkor fordulhat elő, ha az ételt nem tartják elég melegnek vagy elég hidegnek, így tökéletesen megalapozva a baktériumok szaporodását.

A staph ételmérgezés gyakori tünetei közé tartozik az émelygés, hányás, gyomorgörcs és hasmenés. Súlyosabb esetekben kiszáradást, fejfájást és izomgörcsöket tapasztalhat. A pasztörizálatlan vagy nyers tej és sajt szintén baktériumok hordozója lehet. A sajt olyan baktériumokat hordozhat, mint a Salmonella vagy a Listeri. Ezért az orvosok gyakran javasolják a terhes nőknek, hogy kerüljék az olyan lágy sajtokat, mint a brie vagy a feta. Még a nyers gyümölcslevek is hordozhatják az E. colit, és fogyasztása előtt meg kell győződnie arról, hogy frissen préselték.

Dr. Samaddar szerint: "Választhat csomagolt tejet és tejtermékeket, ha csökkenti a mikroorganizmusok általi szennyeződés kockázatát."

Tonhal és egyéb tenger gyümölcsei
A tonhalat valószínűleg a scombrotoxin szennyezi. A szcombrotoxin olyan élelmiszer-toxin, amely gyakran társul a halak fogyasztásával. Az ilyen típusú baktériumok súlyos fejfájást és gyomorgörcsöt okozhatnak. Ha a halakat 60 Fahrenheit fok felett tárolják, méreganyagok szabadulhatnak fel, amelyek főzéskor nem pusztulhatnak el. A halakat hideg hőmérsékleten kell tárolni, rögtön azután, hogy kiveszik a vízből, amíg főznek. Akkor is, ha friss halat vásárol, azonnal tegye a hűtőbe.

Az egyéb tengeri ételeket, például az osztrigát és a kagylót általában nyersen fogyasztják, ami kockázatosá teszi őket. Az osztriga képes elpusztítani a halálos baktériumokat, az úgynevezett norovírust, amely a vírusos gasztroenteritis leggyakoribb oka. A kockázat elkerülésének egyik módja az illatuk. Ha bármi más szagát érzik, mint a tengert, dobja el őket. A tenger gyümölcseivel a frissesség a legfontosabb. Ezenkívül el kell dobnia azokat a kagylókat, amelyek főzéskor nem nyílnak meg. A fertőzés kockázatának csökkentése érdekében süthet, forralhat vagy párolhat.

Dr. Samaddar arra is figyelmeztet, hogy a húst újra és újra fel kell olvasztani, majd újra fagyasztani kell. Ez baktériumoknak teheti ki. Felolvasztás után használja.

Mikor kell orvoshoz fordulni?
Az ételmérgezés különböző formákban érintheti Önt, a tünetek az enyhe bélrendszeri kényelmetlenségtől a súlyos kiszáradásig terjedhetnek. A legtöbb esetben a tünetek négy-hét napon belül enyhülhetnek, de feltétlenül forduljon orvoshoz, ha továbbra is fennállnak. Ha az alábbiak bármelyikét tapasztalja, azonnal konzultáljon kezelőorvosával -

1. Nagyon magas láz
2. Véres széklet
3. Ellenőrizetlen hányás
4. Hosszan tartó hasmenés
5. Rendkívüli kiszáradás, szédülés és csökkent vizeletürítés

Megjegyzések "Mivel a hasmenés az ételmérgezés egyik leggyakoribb tünete, hajlamos sok vizet és elektrolitot elveszíteni a szervezetéből. Ezeket pótolni kell. Tehát legyen sok folyadék, és ne csak víz, hanem mások is, például meszes szóda, kókuszdió vizet vagy ORS-t. Fogyasszon olyan probiotikumokat, mint a joghurt, amelyek elősegítik a bél bateria működését, valamint a gyomornyugtató ételeket, például a banánt. Kerülnie kell a zsíros ételeket és a túl sok olajat, cukrot és fűszereket, mivel ezek súlyosbítják az állapotot. " javasolja Dr. Ritika Samddar.