„Az étkezés elfogyasztása megölhet”: amikor a szakácsok nem veszik komolyan az ételallergiát

A súlyos ételallergiában szenvedők számára minden étkezés az orosz rulett játékának érezheti magát. Sokan azonban úgy találják, hogy a szakácsok, barátok, sőt kapcsolatok megpróbálják becsapni őket a veszélyes étkezésre

Ben Feltwell allergiás a tojásra. Éppen ezért egy hat évvel ezelőtti amszterdami kirándulása alkalmával feltétlenül megbizonyosodott arról, hogy a francia étteremben megrendelt péksüteményben nincs-e tojás. "Beküldtem a megrendelést, és azt mondtam a pincérnek, hogy allergiás vagyok" - idézi fel a 31 éves digitális marketingszakember. - Elment, és megnézte a konyhát. Beszélt a séffel, visszajött és azt mondta, hogy rendben van. Amikor megjelent az étkezés, azt mondtam: „Garantálhatod, hogy ebben nincs tojás?” A pincér azt mondta: „Természetesen!” ”

Megnyugodva Feltwell beleharapott a tésztába - és azonnal allergiás reakciót váltott ki. Pillanatokon belül meg tudja mondani, hogy egy élelmiszer tartalmaz-e tojást, mert az ajka bizsergeni kezd.

Amikor a szakács kijött a konyhából, bellicose formában volt. "Azt mondta:" Nos, tojással készítjük a péksüteményt, de aztán megsütjük és megsütjük, így nem marad tojás! " Feltwell taxival ment vissza a szállodájába, ahol a következő négy órát hányással töltötte. A sérülés megsértése érdekében az étterem távozása után megpróbálta megszámlálni társait az étkezéséért.

Feltwell hitetlenkedve nevet, amikor eszébe jut az eset. De nem először veszik komolyan a tojásallergiáját, és valószínűleg nem is az utolsó lesz. "Inkább, mint allergiaként kezelik" - magyarázza. - Volt néhány szakácsom és pincérem, akik az arcomra mondták, hogy ez nem igazi allergia, hanem előnyben részesítés. Azt mondom: „Azt hiszem, az orvosom másként könyörögne.” ”És Feltwellre nem csak a szakácsokra kell figyelni. Egyszer egy kempingünnepen egy társa tojást csúsztatott a curryjébe. "Azt próbálta mondani, hogy a tojásallergiám nem valódi." Sóhajt. - Tönkretette az ünnepet.

Az ételallergiában és intoleranciában szenvedők számára Feltwell tapasztalatai ismerősnek tűnhetnek. Augusztusban egy nő azt írta a Cut weboldal tanácsadó rovatvezetőjének, Heather Havrilesky-nek, hogy hogyan kell kezelni a honatyákat, akik gombát tesznek az ételébe, pedig súlyos allergiás volt rájuk. A honatyák nem csupán érzéketlenül hagyták figyelmen kívül allergiáját - úgy tűnt, aktívan nekiláttak annak, hogy kárt tegyenek benne, sőt egy családi étkezés közben gombaport csúsztattak a burgonyapürébe. "Ami a legrosszabb, hogy a férjem azt mondta nekem, hogy a gomba nem volt általános étel, amelyet szülei szolgáltak, mielőtt randevúzni kezdett velem."

Az allergia figyelmen kívül hagyása megölhet. 2016 júliusában a 15 éves Natasha Ednan-Laperouse meghalt a British Airways járatán, miután allergiás reakciót szenvedett a Heathrow repülőtéren vásárolt Pret a Manger bagett miatt. Nem vette észre, hogy a bagett szezámot tartalmaz, amelyre erősen allergiás volt, mert a helyben ételt készítő üzletek számára nem kötelező allergén tanácsot adni a csomagolásukra. Az elmúlt években más halálesetek is előfordultak, köztük a 15 éves Megan Lee halála, aki 2016-ban földimogyorót tartalmazó elvihető étkezés után halt meg (az elvihető tulajdonosát és menedzserét emberölés miatt ítélték el). Egy vizsgálat pedig azt fontolgatja, hogy a 18 éves Owen Carey-t, aki barátnője karjában halt meg 2017 áprilisában egy allergiás reakció után, búzával és tejtermékekkel szennyezett étellel kínálták-e - amelyre allergiája volt - egy londoni hamburgerben.

"Az emberek rájönnek, hogy az ételallergiások meghalhatnak az ön telephelyén" - mondja Leigh George, az Egyesült Királyság Allergy jótékonysági szervezetéből. Üdvözli Natasha törvényének bevezetését, amelyet 2021-ben kell végrehajtani, amely előírja az élelmiszeripari vállalkozások számára, hogy az összes előre csomagolt élelmiszerre vonatkozóan tegyenek közzé allergén tanácsokat. George azonban sürgeti a kormányt, hogy lépjen egy lépéssel tovább, és előírja, hogy a vendéglátóhelyek ne csak a fő allergéneket, hanem a fő allergéneket is felsorolják a menükben, így a fogyasztók megalapozott döntéseket hozhatnak.

Nemzetként egyre allergiásabbak vagyunk az elfogyasztott ételekre. Az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség szerint az Egyesült Királyságban becslések szerint 2 millió ember él élelmiszerallergiával, évente átlagosan 10 élelmiszerallergiával összefüggő halálesettel. Az NHS szerint az allergiával kapcsolatos kórházi felvételek 33% -kal növekedtek 2011-12 és 2015-16 között. Eközben az Allergy UK jelentése szerint a gyermekek 6-8% -ának valamilyen ételallergiája van. "Az étrend sokfélesége az egyik oka az allergia növekedésének" - mondja Dr. Isabel Skypala, az allergiás dietetikus tanácsadója, "mivel az emberek allergiássá válnak olyan ételekre, amelyeket még nem ettek - például a jackfruitot."

Még akkor is, ha nincs életveszélyes allergiája, az, ha valaki figyelmen kívül hagyja az étrendi igényeit, súlyos egészségügyi következményekkel járhat. A 25 éves Sebastian Clark londoni grafikai tervezőnél 19 évesen diagnosztizálták az autoimmun rendellenességet, a lisztérzékenységet. Ha akár egy gluténnyomot is eszik, rendkívül rosszul lesz. "Valahányszor glutént eszem, fél kő súlyom csökken." Ennek ellenére a család és a barátok nem mindig készítik el ételeit kellő körültekintéssel - Clark mesél egy étkezésről egy rokon házában, ahol lassan főzött egy marhahúst. „Azt mondtam:„ Ez nagyon szép ízű, annyira gazdag ízű. ”És azt mondta:„ tettem bele néhány kézműves sört. ”” (A legtöbb sör glutént tartalmaz.) Három hétbe telt, mire felépült az étkezésből.

Clark nem az egyetlen ember, aki küzd a családtagokkal. Cathy Jones irodai tisztviselő számára a barátja anyja házában történő étkezés mindig kockázattal jár, mert nem hajlandó elfogadni, hogy Jones irritábilis bél szindrómája - amelyet a hagyma, az újhagyma és a medvehagyma vált ki - nem hamis, és megtartja alliumokat csúsztatva az ételébe. Ebben az évben az anya édes paprikás ételt kínált Jonesnak - és egy pontot mondott neki, hogy elmondta neki, hogy a recept szerint újhagymára van szükség, de ezeket kihagyta. De amikor leültek enni, úgy tűnt, hogy az étel hagymadarabokat tartalmaz. Miután gyanúsan bekukucskált az ételére, Jones egyenesen megkérdezte a háziasszonyt - és megbizonyosodott róla, hogy ez csak egy darab gyömbér. De mégis figyelemre méltóan hagymaszerűen nézett ki, ezért a barátja megpróbált harapni.

"Azt mondta:" Anya, ennek íze olyan, mintha medvehagyma lenne "- nevet Jones. "Azt mondta:" Rendben - elkaptál! "

Jones rendkívül figyelemreméltó - viccelődik, hogy csak akkor veszi feleségül a barátját, amikor az anyja elfogadja, hogy nem ehet hagymát. De az a tény, ami igazán felkavarja, az, hogy az anya maga nem eszik hagymát. „Gyomorégést okoznak neki! Ő is kerüli őket.

Az anya házától hazafelé vezető út közel két órát vesz igénybe. Ha Jones akaratlanul is eszik hagymát, mielőtt beszállna az autóba, az nem szép. „Valahol szükséghelyzetben meg kell állnunk. Szerencsére ez évek óta nem történt meg. ”

Mi készteti valakit arra, hogy ismételten figyelmen kívül hagyja valaki táplálkozási szükségleteit, az egészségének veszélyeztetéséig? Jones nem hiszi, hogy ez rosszindulatú: "Azt hiszem, azt hiszi, hogy nem szeretem az ízt, ezért ha jobban ízlik, akkor tetszeni fog." De az is lehet, hogy az influencer által vezérelt eliminációs étrendek növekvő népszerűsége megnehezítette a jogos orvosi ellátással rendelkező emberek komolyan vételét.

Végül is ez egy olyan kor, amikor Gwyneth Paltrow's Goop egy olyan éves méregtelenítést szorgalmaz, amely koffeint, alkoholt, tejterméket, glutént, kukoricát, éjjeli kagylót, szóját, finomított cukrot, kagylót, fehér rizst és tojást vág ki; amikor Elle Macpherson szupermodell jóváhagyja a lúgos étrendet; és amikor „tiszta étkezési” guruk, mint Madeleine Shaw és Amelia Freer, jövedelmező kiadói ügyleteket kötnek. A rendszerektől mentes rendszereket az élet minden bajának gyógymódjaként adják el, kvázi jó hírű táplálkozási szakemberek rajta fokozva, gyakran gyönyörűen fényképezett blogokon.

A 21 éves Tanya Khan, a warwicki hallgató, aki laktóz-, tojás- és gluténérzékeny, csalódott, amikor étrendi igényeit életmódbeli választásként tekintik. "Nem lehet egyenértékűvé tenni valakinek az egészségi állapotát a vegánsággal" - mondja. "Ez nem fair. Ha húst ettek, fizikailag nem történne velük valami - de ha lenne fagylaltom, nagyon rosszul lennék. "

Eközben azok az élelmiszer-árusítóhelyek, amelyek az olyan kifejezéseket, mint a „gluténmentes”, alig kezelik, mint a hívószavak, hazárdjátékot jelentenek az emberek egészségére. A 23 éves Chloe Marvin, londoni köztisztviselő, gluténérzékeny, diófélékre, babra és szezámra allergiás. Nemrégiben egy élelmiszer-kamionos dolgozóval került sorba, miután meglátta, hogy panírozott sonkát rak a „gluténmentes” palacsintájába. „Azt mondtam:„ Ön gluténmentes kreppként hirdette; Nem ehetem glutént. ”Azt mondta:„ Nos, a krepp gluténmentes; így jön a sonka. ”

Nathalie Newman első kézből látta az influencer által vezérelt divat-étrend káros hatásait. A 38 éves, buckinghamshire-i férfi az Intolerant Gourmand népszerű blogot vezeti, amelyet azután alapított, hogy fia Callumnál 28 allergiát diagnosztizáltak, amelyek közül nyolc életveszélyes. Newman szakácsokkal dolgozik együtt annak érdekében, hogy menük allergiásak legyenek. "Azt mondják nekem, hogy a mecénások bejönnek, és azt mondják, hogy tej- vagy gluténmentesek, vagy akár coeliaciak, ezért komolyan veszik, és akkor elmegy egy desszert, és azt mondják:" Ó, ez csodálatosan néz ki . "A séf azt mondja:" Ezt nem eheted ", és elmennek:" Ó, ez rendben van - egy kicsit sem fog ártani. "Tehát amikor bejön valaki, akinek igazi allergiája van, azt mondja:" Nem ehetem azt: "kiben bíznak és hisznek?" Newman meg van győződve arról, hogy ez a viselkedés veszélyezteti az embereket. "Nagyon ijesztő."

Amikor az étterem személyzete összekeveri a valódi allergiás embereket a nyűgös evőkkel, a törvényes egészségügyi feltételekkel rendelkező pártfogók ellenőrzés alá kerülnek. Jenny Allen (35), Oldham-i tanár gluténmentes étrendet követ a szülés utáni pajzsmirigy-gyulladás tüneteinek enyhítésére. (Egyesek úgy vélik, hogy az autoimmun betegségek, például a pajzsmirigy-gyulladás gluténmentes étrend segítségével kezelhetők, bár a tudományos bizonyítékok nem meggyőzőek. Allen maga is úgy véli, hogy a glutén elkerülése segített.) Nemrégiben egy kávézóban volt, és gluténmentes étkezés. "Azt mondták:" Ó, ez a pillanat minden düh, nem? Trendi dolog. " A megjegyzés „butának és nevetségesnek” érezte magát. Különösen Allen megzavarta, hogy igazolnia kell magát egy tökéletes idegennek. - Valami igazán összetettet kell elmagyarázni egy bagett miatt - sóhajt Allen. „Olyan vagyok, mint: korábban megforgattam a szeretett kenyeret! Inkább itt ülök, és ropogós bagettet eszek, és nem kell elmagyaráznom a háttértörténetemet. "

Ha az étterem személyzete nincs megfelelően kiképezve, az állítólag allergénmentes ételek könnyen szennyeződhetnek. Feltwellt egy olasz étteremben betegítették meg, amely ugyanolyan munkafelületen készítette ételeit, mint egy florentini pizza, amelyen tojás van. Marvinnak a közelmúltban kellett kiszaladnia egy dél-londoni étteremből, miután egy shakshuka étel szezám okozta anafilaxiás sokkba került. Úgy döntött, hogy nem panaszkodik, annak ellenére, hogy megrendeléskor közölte szezámallergiáját. „A barátom azt mondta:„ Szeretne valamit mondani? Azt mondtam: „Nem, nem igazán.” Nagyon kellemetlen lesz. Egy étteremben vitatkozni kellemetlen és megerőltető. ”

Nem csak az éttermi személyzet miatt kell aggódnia - Khan megszokta, hogy véletlenül megmérgezik otthon. "Kapok laktózmentes vajat, és más emberek használják, és végül zsemlemorzsával jársz ott" - sóhajt.

Ha speciális étrendi igényei vannak, akkor a kinti étkezés megpróbáltatásnak érezheti magát. „Annyi szorongást kelt. mindig hatalmas felhalmozódás van az ételben ”- mondja Marvin. Hajlamos pártfogolni azokat a helyeket, ahol korábban evett, és tudja, hogy biztonságban vannak. - Mindenki más azt mondhatja: „Ez egy szép helynek tűnik,” és elkalandozhat odabent. De ez félelmet ad nekem. Számomra a kinti étkezés hatalmas dolog. Előző este meg kell kutatnom az éttermet és ellenőriznem az allergia menüjüket. És még akkor is, ha kint vagyok, előzetesen szorongok, és étkezés közben szorongok. Bizalmadat megtörték mindezek a rossz tapasztalatok. ”

Néhány ember nem gondolja, hogy a kockázat megéri - például Mike Dancer (53), egy nyugdíjas tanár a surrey-i Reigate-ból, aki ketogén étrendet követ az epilepsziájának kezelésére. (Ezek az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú, szabályozott fehérjetartalmú rendszerek bizonyítottan segítenek a rohamok kezelésében egyes embereknél.) "Hajlamos vagyok a Tupperware étellel teli dobozaival utazni" - mondja Dancer. Egyszer egy olaszországi nemzetközi konferencián nem tudta megenni a rendelkezésre álló ételeket - így egyszerűen öt napig nem evett.

A speciális étrendi igények gyakran társadalmilag elszigetelődnek. "Ez irányíthatja az életedet" - mondja George. „Ahol a többségünk természetesnek veszi, hogy születésnapunk vagy péntek este van, és elmehetünk vacsorázni, képzelje el, mit érezne, ha azt gondolná, hogy az étkezés elfogyasztása megölhet. Rendkívül megnehezíti és megterheli a társasági életet. ”

Munkahelyeken Marvin általában külön étkezik kollégáitól, olyan éttermekben, amelyekről tudja, hogy biztonságban vannak.

Az élet sokkal könnyebb, ha mindenki tiszteletben tartja az Ön igényeit. Miután évekig magánál tartotta az ebédjét, a Táncos nemrégiben grillezett halból, avokádóból és salátából fogyaszthatott el egy ételt a barátaival a devfishi Brixham-i Rockfish-ben. „Őszintén szólva nagyon befogadó érzés volt. Nagyon fontos annak a csoportnak lenni, amelyik eszik. Végül úgy éreztem, hogy visszaléptek a csoportba.

Néhány név megváltozott.

• Ezt a cikket 2019. szeptember 11-én módosították, mert egy korábbi változat a Stansted repülőtérre utalt, amikor Heathrow-t gondolták. Ezt kijavították.