Az étkezési hínár végleges útmutatója

Hínár: Ez az, ami vacsorára szolgál. Míg a kelet-ázsiai konyhákban mindig jelentős szerepet játszott főzési összetevőként, a tengeri moszat még mindig nem fogott be igazán a nyugati étrend részeként. De vannak arra utaló jelek, hogy ez hamarosan megváltozhat. Az alacsony kalóriatartalmú, tápanyagokban sűrű élelmiszerek iránti igényekkel, az egészségtudatos és kalandos étkezők egyaránt keresnek új elemeket, amelyeket beépíthetnek étrendjükbe. Kétségtelenül hallotta azt az érvet, miszerint a rovarok jelentik az étel jövőjét, de úgy gondoljuk, hogy a tengeri moszat köszönheti a népszerűség növekedését. Itt található útmutatónk a kereskedelemben kapható, manapság a moszat néhány leggyakoribb formájához.

Wakame

Volt már miso leves? Mit szólnál a hínársalátához? Esélyes, hogy találkoztál a wakamével, amely a lista legsokoldalúbb ehető tengeri zöldsége. A világ számos tengerparti területén őshonos (és nemrégiben a világ egyik leginvazívabb fajának jelölték) a sötétzöld színű wakame finoman édes ízű és selymes textúrájú. Gyakran szárítva vagy sózva osztják szét, és főzése után nagymértékben kibővül. Keresse meg japán és koreai levesekben, a hínársaláta fő összetevőjeként, vagy köretként vagy köretként a japán éttermekben. Viszonylag magas a különféle vitaminokban és ásványi anyagokban, és alacsony a kalóriatartalma.

Kombu

Az ehető moszat, a kombu egyik formáját Kelet-Ázsiában széles körben fogyasztják. Szárítva vagy ecetben pácolva (leggyakrabban széles vagy négyzet alakú csíkokban) értékesítik, és leggyakrabban a japán leveskészlet dashi három fő összetevőjének egyikeként ismerik. A sötét zöldesbarna kombu más ételek valódi ízét is kihozza - a sushi rizs ízesítőinek elkészítésére szolgál, és láthatja, hogy legközelebb shabu-shabu-ra megy, amikor a forrásban lévő vizes edény körül lebeg. A Kombu önmagában élvezhető, miután szójaszószban és mirinben párolták, és porított formája felhasználható a japán tea kombucha főzéséhez. Magas jódtartalmat tartalmaz, emellett élelmi rostforrás is.

Én sem

Ha a wakame a legsokoldalúbb tengeri zöldség ezen a listán, akkor a nori talán a legismertebb. Sok amerikai az „ehető tengeri moszatot” a nori-val társítja, amelyet általában sushi tekercsek és onigirik csomagolásaként, valamint különféle levesek köreteként - leginkább ramenként - használnak. A nori algafaj egyfajta étkezési moszat aprításával és vékony, szárított lapokba történő sajtolásával készül, amelyek sötétzöldnek vagy feketének tűnnek - ezt a módszert az ország egész területén árusítják. Kínából és Japánból többféle nori típusú anyagot importálnak, az árak hat centtől kezdődnek és laponként 90 centig emelkednek. Keresse meg a szélesebb körben forgalmazott fokozatokat, amelyeket az élelmiszerboltok polcain csomagolnak és snackként (gyakran ízesítéssel) árulnak, valamint finomabb, első betakarítású nori-t a csúcsminőségű japán éttermekben. A sushi puristák esküsznek - érthető módon -, hogy semmi sem teszi felül a temaki (kézi tekercs) csúcsminőségű, frissen pirított nori lapjával.

Dulse

Egészségügyi diófélékről mindenütt tudni lehetett, hogy melyik homályos zöldséget fogják megkenni „a következő kelkáposztának”. Lehet, hogy nem kell többet keresniük, mint a dulse, egy vöröses-lilás árnyalatú moszat, amely az Atlanti-óceán és a Csendes-óceán északi partvidékén növekszik. És szerezd meg: Ízletes, mint a szalonna. Az Oregoni Állami Egyetem kutatói létrehoztak és szabadalmaztattak egy új dulse törzset, amely állításuk szerint sült szalonnás íze. Ezen egyedülálló tulajdonság mellett a dulse tartalmaz minden, az ember számára szükséges nyomelemet (réz, vas, cink és így tovább), és magas a fehérjetartalma. Rendszerint szárítják és egész levél formájában, pelyhesítve vagy por vagy fűszerkeverékként árulják jól felszerelt élelmiszerboltokban. Minden tekintetben számíthat arra, hogy a közeljövőben még több nyers és szárított (és talán szalonnapótló) dulse lesz.

Hijiki

Helyesen ismerné fel a helyi sushi ízület előételek részéből - a hidzsiki évszázadok óta része a japán étrendnek. Noha a tengeri zöldség természetesen barna, miközben Kelet-Ázsia környéki partvidéken növekszik, feketedik, miután összegyűjtve felforralta és megszárította. Ez a szín és egy egyszerű készítmény - amely vízbe áztatásból és olyan összetevőkkel történő főzésből áll, mint a szójaszósz és a cukor - a legtöbben társulnak a hidzsikihez (vékony szál- vagy vadrizsszerű megjelenés mellett). Élelmi rostokban és ásványi anyagokban, például vasban, kalciumban és magnéziumban gazdag, a japán folklórban egészség- és szépségápolási segédanyagként emlegették, bár a közelmúltban számos kormányos élelmiszer-biztonsági ügynökség nem javasolta a fogyasztását a jelentősen magas szervetlen arzénszint miatt.

Ír moha

Az ír moháról először azt kell tudni, hogy nos, ez nem moha. Valójában tengeri moszat, és kulináris felhasználása sokféle. Carrageen néven ismert, az ír „kis szikla” szóból, és kissé úgy néz ki, mint egy babafa, amelynek pengéi egy kis szárból elágaznak, hogy ujjakat alkossanak. Bár az ír moha természetesen mély lilásvörös, a tengeri moszat kifehéredik, amikor partra mossa. Leggyakrabban sűrítő vagy stabilizálószerként használják tejtermékekben, például fagylaltban, és feldolgozott élelmiszerekben. Az olyan országokban, mint Írország és Skócia, tejben forralják és leszűrik, mielőtt cukrot és aromákat, például vaníliát, fahéjat, pálinkát és whiskyt adnak hozzá (a tápiókához hasonló zselés fajtát eredményeznek), vagy kenyeret készítenek belőle. Az ír moha amellett, hogy nagy mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz (a lista általános témája), tartalmaz antioxidánsokat, amelyek segítenek a szabad gyökök elleni küzdelemben, és lágyító hatást fejtenek ki a szöveteken, amelyek enyhíthetik a légzési problémákat, beleértve a hörghurutot és a tüdőgyulladást.