Jó étel

Andrew McConnell

Ne ijedjen meg a receptben szereplő elemek számától. Úgy alakítható, hogy annyi vagy kevesebb zöldséget tartalmazzon, amennyit csak akar. Könnyen adaptálható bármilyen szezonban előforduló zöldséghez is. Az öntet akár néhány levél öltésére is alkalmas egy egyszerű friss salátához.

Hozzávalók

24 vajbab

12 fül babakukorica

6 friss shiitake gomba

250g darab sült tök

1 lap nori, apróra vágva *

1 fej vöröslevelű (vörös fehérlevelű), külön levelekre törve

1 vaj vagy tölgyfasaláta

6 kis sóska vagy rakéta levél

6 shiso levél, aprítva

1 csomag borotvált kombu *

2 evőkanál napraforgómag, pirított

szőlőmagolaj (vagy más semleges olaj) főzéshez

1 evőkanál almás balzsamecet

1 evőkanál szőlőmagolaj

1 teáskanál könnyű szójaszósz

1 shiso levél, apróra vágva

1 teáskanál apróra vágott kandírozott moszat *, opcionális

Módszer

1. Az öntet elkészítéséhez az összes hozzávalót összekeverjük egy tálban, habverővel és félretesszük.

2. A zöldségek elkészítéséhez forraljon fel egy serpenyőt sós vízzel. Blansírozza a babot és a babakukoricát, és merüljön el sok jeges vízben. Szeretem, ha a zöldségek ropogósak lennének ehhez a salátához, ezért a babot és a kukoricát általában csak 1-2 percig blansírozom.

3. Vágja a cukkinit egy centiméter vastag szeletekre, és forró serpenyőben, egy teáskanál szőlőmagolajjal kb. Két percig pirítsa. Vegye ki a serpenyőből, törölje le tisztán, és adjon hozzá még egy teáskanál szőlőmagolajat. Óvatosan megdinszteljük a shiitake gombát, és ha elkészült, tegyük a gombákat egy kis tálba, és pácoljuk egy teáskanál könnyű szójaszószban vagy ponzu szószban.

4. Közben vágja a karalábét vastag botokká. Hagyja a zöldségeket szobahőmérsékleten, ha azt tervezi, hogy azonnal tálalja a salátát. Egyébként az elkészített zöldségeket hűtőszekrényben tárolja.

5. A saláta összeállításához vágja a sült tököt hat darabra. Helyezze az összes zöldséget (a levelek kivételével) egy keverőtálba, és öltözzön fel két evőkanál salátaöntetet. Adja hozzá a zúzott nori felét és a felaprított shiso felét. Óvatosan dobja fel a zöldségeket, és kevés sóval ízesítse a zöldségeket, és hagyja öt percig pácolni.

6. A tálaláshoz ossza el egyenletesen a zöldségeket hat tányér között, úgy rendezze el őket, hogy láthassa az egyes tételeket kissé átfedésben.

7. A saláta elkészítéséhez használja ugyanazt a keverőtálat a fennmaradó levelek, a shiso és a nori beöltözéséhez. Öltöztesse a leveleket két evőkanál öntettel. Amint a leveleket mindegyik tányérra helyezi, óvatosan rázza meg őket, hogy eltávolítsa a felesleges kötést. A leveleket csak enyhén öltöztetni kell.

8. Óvatosan rendezze el és rakja össze a leveleket az öltözött zöldségeken és azok körül. A saláta befejezéséhez tépje le a borotvált kombu-t és szórja rá a salátát. Végül az összes salátára szórjuk a pirított napraforgómagot, és azonnal tálaljuk.

* Kandírozott moszat, nori és borotvált kombu a japán élelmiszerboltokban kapható.