A kórházi étel átalakul

Egy új mozgalom célja, hogy a nyájas, egészségtelen ételeket tápláló ötcsillagos ételekkel helyettesítse a betegek tányérján.

Ha a kórházi ételekre gondol, mi jut eszébe - rejtélyhús, vizes húsleves, ernyedt borsó és sárgarépa, ingatag zöld Jell-O? Nem titok, hogy a pácienseknek felszolgált ételek íze szempontjából nem voltak sikerek. Van még egy fotóblog is, amely felhívja az embereket, hogy nyújtsanak be pillanatképeket a kórházi étkezésekről a világ minden tájáról, és bár egyesek nagyon ízletesnek tűnnek, a legtöbb szomorú, azonosíthatatlan variáció a sztereotip kórházi viteldíjakról.

És bár azt gondolná, hogy a beteg emberek számára tervezett étkezéseknek a legfrissebb táplálkozási irányelveket kell követniük, ez gyakran még messze van. Amikor az érdekképviseleti csoport Felelős Orvostudományi Bizottsága és az ADinfinitum Inc. felmérte az Egyesült Államok 40 kórházát vagy kórházi rendszerét 2005-ben, azt találták, hogy kevesebb mint egyharmadnak van napi salátabárja vagy alacsony zsírtartalmú vegetáriánus ételei, és sokan így vannak az úgynevezett egészséges termékek valóban nagyon magas zsírtartalmúak voltak. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a kórházi élelmiszerek alacsonyabb tápanyag-tartalommal bírnak, mint például a C-vitamin, talán azért, mert az ételt magas hőmérsékletre melegítik, hogy megőrizzék a meleget, ha valamivel később a betegszobákba szállítják őket.

De az utóbbi időben a nyájas, egészségtelen kórházi étkezések képe változik. A New York állambeli Amerikai Kulináris Intézet első osztályú választható tanfolyamot kínál főzésről a betegek számára az egészségügyi intézményekben, a hallgatók kirándulásokon vesznek részt a kórházakban, és saját kézből tanulják meg, mi járul hozzá az intézményi viteldíjak ízlésének és minőségének javításához. . A New York-i Memorial Sloan-Kettering Rákközpontban Pnina Peled ügyvezető séf egy táplálkozási szakemberrel együttműködve nagyszerű ízű, egészséges ételeket készít olyan gyermekek és felnőtt rákos betegek számára, akiknek gyakran kimerült az étvágyuk a kemoterápia miatt. Sloan-Kettering részt vett a múlt havi, 2011-es Big Apple Health Care Culinary Challenge-ben is, amely több NYC-i kórház szakácsait állította szembe egymással, hogy lássa, kik tudják felverni a legfinomabb ételeket.

Egészségesebb étel az amerikai veteránoknak

Még a Veteránügyi Minisztérium is tudomásul veszi, mind a 153 VA orvosi központ és 132 közösségi lakóközpont egészségesebb változtatásokat hajt végre menükben. Számos különböző kormányzati táplálkozási irányelv alapján az új menütervet, VHA egészséges étrend néven, minden VA intézmény elfogadta 2010-ben. A terv napi átlagosan 2000–2400 kalóriát igénylő étkezést igényel, nulla vagy minimális transzzsírral vagy hidrogénezettel zsírok, teljes kiőrlésű gabonák, valamint helyi eredetű gyümölcsök és zöldségek. A floridai VA Pays Bay Pines VA Healthcare Systemnél a szakácsok egészséges variációkat is létrehoztak a kedvenc ételekről, hogy azokat az új irányelvekhez igazítsák. Szóval milyen az íze? Barbara Harrington, MS, RD, a Bay Pines táplálkozási és étkezési szolgáltatásainak vezetője szerint a legutóbbi beteg-elégedettségi pontszám 5,4-es skálán 4,4 volt - "Valaha volt legmagasabb! Erre nagyon büszke vagyok." Ugyanakkor elismeri, hogy néhány beteg "reggelinél hiányzik a szalonna és a kolbász".

Ételek rendelésre készültek és ágyhoz hozták

Számos kórházban a szobaszerviz egyre növekvő tendencia. Patti Oliver, MS, RD, MBA, az UCLA Healthcare táplálkozási igazgatója és az Egészségügyi Foodservice Egyesület megválasztott elnöke több éve sikeresen megvalósította a szobaszervizet az általa felügyelt létesítményekben (amely magában foglalja az 525 ágyas Ronald Reagan UCLA Orvosi Központot). ezelőtt. "Nagyon büszkék vagyunk arra, hogy minden ételünk frissen készül" - mondja, és hozzáteszi, hogy több mint 32 etnikailag sokszínű, egészséges előétel kínál minden menüben.

A szobaszervizt választó betegek választhatnak olyan opciókat, mint a citrom-gyógynövényben sült csirke, a lazac fehérbor-articsóka tejszínes szószban vagy a tofu-zöldség keverékben, amelyet szmoking típusú egyenruhát viselő személyzet szolgál fel. Az átlagos szállítási idő a beteg szobájába körülbelül 29 perc, mondja Oliver. "Rendkívül nagy az elégedettségünk - olyan megjegyzéseket kapunk, mint például:" Istenem, úgy éreztem magam, mintha egy ötcsillagos szállodában lennék ".

Mennyire egészséges a kórház étele?

Kíváncsi arra, hogy a helyi létesítmény megváltoztatta-e az étrendet? Mielőtt Ön vagy egy szeretett embere bejelentkezik, érdemes felhívni előre, és beszélni egy dietetikussal vagy étkezési igazgatóval a menüről és a kínálatról.