Fejlődő egészség

Az élelmiszer, a táplálkozás és az orvostudomány világát szemlélni a bizonyítékok és az evolúció szemüvegén keresztül.

Oldalak

2011. október 05

Az Omega-3 áttekintése és könyvismertetése Susan Allport "A zsírok királynőjéről"

Nem lehet manapság elhunyt halat hintázni anélkül, hogy hallanánk a jó zsírokról. Az „omega-3” kifejezés ma már jól ismert a táplálkozás világában, de ez nem mindig volt így. Susan Allport tudományos író elvégzi az omega-3 olajok felfedezésének és A zsírok királynője: Miért távolították el az omega-3-kat a nyugati étrendből, és mit tehetünk ezekkel szemben?.

Az omega-3-ok, különösen a hosszú láncú omega-3 DHA és az EPA, amely természetesen megtalálható a halakban, megelőzte a táplálkozás világát, mint az elmúlt évtizedek egyik legizgalmasabb kutatási területét. Ma már elismerték, hogy elengedhetetlenek a szív- és érrendszer egészségéhez és a szívbetegségek elleni védelemhez; A DHA az agyunkban a leggyakoribb zsír és kulcsfontosságú tápanyag a csecsemők és az agy fejlődéséhez, valamint a felnőttek hosszú távú agyi egészségéhez; és az EPA, mert az eikozanoid utak más zsírsavjait helyettesíti, hogy csökkentse az ízületek és a test gyulladását.

Fél évszázaddal ezelőtt senki nem tudta megjósolni ezeket a tényeket. Még az 1960-as években a zsírokat mind gonosznak tekintették. Nem volt különbség a „jó” vagy „rossz” zsír között - írja az Allport. Ebből a gondolkodásmódból született az American Heart Association alacsony zsírtartalmú ajánlása, amely az evés katasztrófájának receptje volt.

Ahogy Allport fogalmaz: „… ez történik, ha a központ nem tart fenn, amikor a piactér tele van olyan abszurditásokkal, mint a túlságosan édesített reggeli gabonafélék, mint például a kakaós puffok és a szerencsés bűbájok, amelyeket az American Heart Association támogat (mert nincs koleszterin vagy telített zsír) - amikor az 1980-as és 1990-es évek túlságosan leegyszerűsített, alacsony zsírtartalmú mantrája szinte elkerülhetetlenné tette az Atkins-őrületet. A texasi diétázók szerint „Az alacsony zsírtartalmú étkezés garantálja, hogy a sült ételeket fogyasztom. Az alacsony szénhidráttartalmú étkezés garantálja, hogy egy zacskó chipset fogok meginni. ”

Mindez a táplálkozással kapcsolatos oda-vissza tanács amerikaiak millióihoz vezetett az olyan étrendek be- és kikapcsolásához, mint például Atkins, és olyan szörnyű étkezési szokásokhoz, amelyek kontrollálatlan adagméretet, túl sok kalóriát, túl sok magas glikémiás szénhidrátot, túl sok transzzsírt tartalmaznak és túl kevés testmozgás. A téves tanácsok az elhízás, a cukorbetegség és hamarosan az Alzheimer-kór járványaihoz vezettek.

Az omega-3-kat eltávolították az ételből

Könyvében Allport egy másik szempontot igyekszik kiemelni annak, ami akkor történik, amikor a táplálkozási tanácsadással kapcsolatos élelmiszer-feldolgozás tudatlansága kiemeli az étrendünkből a legfontosabb tápanyagot. Annak ellenére, hogy a legtöbb ember gondolná, az omega-3 egyáltalán nem ritka a természetben, és nem is volt ritka abban, amit az emberek csak fél évszázaddal ezelőtt ettek. Tulajdonképpen az omega-3 a legbőségesebb zsír a bolygón, amely az összes növényi sejt részét képezi. Az idő múlásával azonban az omega-3-kat szándékosan teljesen eltávolították az élelmiszerekből.

Miért? Mivel az omega-3 gyorsan avasodik, a növényi olajokból és a feldolgozott élelmiszerekből való kiszabadulás idővel növeli stabilitását. Például a repceolajban valamikor magas volt az omega-3 alfa-linolénsav (ALA) tartalma, és az utóbbi néhány évtizedben ez az egyik legnagyobb omega-3 forrás az amerikaiak étrendjében. A növénybiológusok azonban évek óta fejlesztik az alacsonyabb ALA-változatokat. Ugyanez történt a szójaolajjal és más olajokkal is.

A feldolgozott élelmiszerek eltarthatóságának javítása érdekében az ezekben található növényi olajokat is gyakran hidrogénezték az eltarthatóság javítása érdekében. Még mindig vannak. A hidrogénezés - akár részlegesen, akár teljesen hidrogénezett olajok - drasztikusan javítja az olajok stabilitását, de teljesen elpusztítja az omega-3 tartalmat. Túl gyakran a részleges hidrogénezés káros transzzsírokat is bevezeti.

Ugyanakkor az omega-3-at eltávolítottuk az általunk fogyasztott állatok étrendjéből. Amint az Allport megmagyarázza, a növények omega-3-olaj formájában halmoznak fel olajokat a leveleikben, miközben a stabilabb omega-6-at koncentrálják magjaikban. Mivel az állatok, például a tehenek étrendje a fűvel tápláltakról a szemek egyikére váltott, húsukban az omega-3 tartalma csökkent. Például a füvet fogyasztó teheneket többnyire kukoricára táplálták az állatok takarmányában. Amikor az állatok abbahagyták elegendő omega-3 adagolását az étrendjükben, az emberek, mint fogyasztók, testükben omega-3 szintet is csökkentek.

Az élelmiszer-termelők számára érthető cél, hogy az élelmiszerek hosszabb eltarthatóságát és a húsunknak sokféle ízt adjunk a kukorica takarmányozásának márványos hatása révén. Ugyanakkor az omega-3-ok eltávolítása étrendünkből, nem is beszélve az étrendünkről nagy mennyiségű omega-6 és transz-zsír, nagy hatással vannak egészségünkre.

Omega-3 Discovery

„Szerencsés csapáson” - írja Allport - két dán kutató, Dr. Hans Olaf Bang (most elhunyt) és Dr. Jørn Dyerberg vezette vissza a világot a szív egészséges zsírok fogyasztásának útjára. Ha nem lettek volna felfedezéseik, akkor még ma is kerülhetjük az omega-3-at.

A két kutató kíváncsiságát olyan jelentések váltották ki, hogy a grönlandi bennszülött inuitoknak, vagy eszkimóknak (ahogyan ezeket általában nevezik) a húsban és zsírban gazdag étrend vagy a zsíros táplálkozás ellenére rejtélyesen alacsony volt a szívbetegség előfordulása.

Dr. Bang és Dr. Dyerberg tudták, hogy a világ változik, és az inuitok napról napra nyugatiasabbá válnak. Azonnal cselekedniük kellett, ha valaha is meg akarták tudni, mi védi az egészségüket az inuitok étrendjében.

Grönlandon tartózkodva több tucat vérmintát gyűjtöttek abban a reményben, hogy alátámasztják azt a képzett feltételezést, hogy a kardioprotektív tényező az étrendi többszörösen telítetlen zsíroknak köszönhető. A dániai vérminták elemzésével hipotézisük beigazolódott.

Eredeti felfedezésük a hosszú láncú omega-3 zsírsavak, a dokozahexaénsav (DHA) és az eikozapentaénsav (EPA), valamint kardioprotektív előnyeik voltak.

Később a teljes parenterális táplálkozással kapcsolatos kutatások feltárják, hogy az omega-3-okat esszenciális zsírsavnak kell tekinteni, csatlakozva az omega-6-hoz. Az Omega-6 előzetesen megszerezte magának a nevet, a „Zsírok királya”, és az omega-3 lesz a „királynője”.
Úgy tűnik, hogy az esszenciális zsírsavak mindkét családja versenyez ugyanazon enzimekért a szervezetben.
Az omega-3 elnevezése

Miért tekintik a DHA-t, az EPA-t és az ALA-t mind ugyanannak az omega-3 családnak? Az omega-3 és az omega-6 családokba történő szétválasztásának koncepciója Dr. Ralph Holman ötletgazdája volt.

Mivel a vegyészek gyakran a görög ábécé első betűit használják a vegyi csoportok helyzetének jelzésére, Dr. Holman azzal az ötlettel állt elő, hogy az „omega”, ω, az ábécé utolsó betűje felhasználható a zsírsavak farokjának megkülönböztetésére. családokba.

Writes Allport, Dr. Holman elnevezési konvenciójának az volt a célja, hogy nagyobb figyelmet fordítson ezeknek az olajoknak a kapcsolatára azáltal, hogy elkerüli kémiai nevüket, és a zsírsavlánc végére, farkukra szólítja meg őket. Amikor a szervezetben metabolizálódik, a farok nem változott, és volt értelme több fényt hozni erre a tényre. Ez lehetővé tette az olaj nevének rövidebb írását is. Például az alfa-linolénsav kémiai neve egyszerűen „18: 3ω3” lenne a „cisz, cisz, cisz-9,12,15-oktadekatriénsav” helyett.

Dr. Holman aggódott amiatt, hogy más kutatók hogyan reagálnak az új terminológiára, de egy idő után azt tapasztalta, hogy egyre több tanulmány kezdi átvenni az új szókincset. Később Dr. Holman izgalmasnak találta, hogy „omega-3” nevét világszerte alkalmazzák, hogy a lakosságot oktassa az olajokról.

Gyors omega-3, lassú omega-6

Mint minden a természetben, a vadon élő zsírokkal is egyensúlyt kell társítani. Úgy tűnik például, hogy az esetek többségében a gyorsabb állatok nagyobb mennyiségben tartalmaznak omega-3-okat, konkrétan DHA-t, míg a lassabb állatok omega-6 olajat és telített zsírokat.

Például a lassú sebességű gyíkok és varangyok több telített zsírsavat tartalmaznak, mint a nagy sebességű kolibriok, amelyek rengeteg DHA-t tartalmaznak. Ezenkívül a nagy, lassú állatok, például az elefántok sokkal nagyobb omega-6 zsírsavakat és telített zsírokat tartalmaznának, mint a gyors állatok, például az egerek.

Az omega-3-nak és az omega-6-nak szerepe lehet a hibernálásban is - írja az Allport. Kiderül például, hogy a sárgahasú mormota természetes étrendjében nyáron több omega-3 van, télen pedig sokkal több omega-6 van. Ez a kapcsolat a levelek és a diófélék között. A magas omega-3 tartalmú lenmagolaj-étrend alkalmazása esetén a mormota nem „hibernálódik”, és ha omega-6 laboratóriumi ételt kap, ütemterv szerint elalszik.

A test omega-3 tartalmában mutatkozó különbségek ellenére Michael Crawford volt az első, aki felfedezte, hogy a DHA százalékos tartalma az agyban állandó az állatvilágban. A DHA az állatok szemében is nagyobb koncentrációban található meg.

Az omega-3 visszahozása az étrendbe

A nagy halbevitel miatt a japánok étrendjében jelenleg sokkal nagyobb mennyiségű omega-3 zsírsav van, és hosszabb ideig élnek, mint a nyugatiak. Hogyan lehet mindenki biztos abban, hogy elegendő omega-3-t kap, különösen, ha nem eszik sok halat?

Az Allport azt írja, hogy az oktatás és az élelmiszer-gyártókkal való együttműködés összehangolt erőfeszítéseire lesz szükség ahhoz, hogy az omega-3-at visszahelyezzük az általunk fogyasztott ételbe. Már most azonban nagyobb hajlamot tapasztalunk az omega-3-tartalommal magasabb ételek kínálatára.

A fogyasztók az Allport által meghatározott néhány lépéssel segíthetnek egészségük védelmében, amelyek magukban foglalják a sok gyümölcs és zöldség elfogyasztását, az omega-3 és omega-6 közötti egészséges egyensúlyú olajok fogyasztását, a legkülönfélébb halak fogyasztását, az omega fogyasztását. -3 dúsított tojás, a transzzsírok elkerülése, a telített zsírok csökkentése, szabad tartású húsok választása és kiegészítők használata.

Összegzésként elmondhatjuk, hogy Allport megdöbbentő, de egészséges jóslatot tesz - hogy az omega-3 státusz nem csatlakozik a szérum koleszterinszintjéhez, az LDL/HDL arányhoz és a C-reaktív fehérjéhez, hanem felváltja ezeket az egyéb mutatókat, mint a szívbetegségek kockázati tényezőjét.