Az igazság a vajról és tejtermékről: egészséges étel vagy gyulladásos?

Ne hagyd, hogy a hazugság, amelyet évtizedek óta elmondtunk a kövérségről, becsapjon téged. Születés után életünk első néhány hónapjában tápanyagra támaszkodtunk anyatej formájában. Ez egy természetes reakció az anya testében, mert pontosan arra van szüksége, hogy egy újszülött az anyaméhén kívül boldoguljon. Ahogy növekszünk, az alapvető zsírigény nem változott.

Az egészséges zsírok az új felkapott egészségügyi téma, és jó okkal! A Ketotarian szerzőjeként nem meglepő, hogy nagy híve vagyok az egészséges zsírok előnyeinek és annak, hogy mit tehetnek a szervezet számára. A kulcsszó itt mégis egészséges. Ha étrendjét és testét gyulladást okozó zsírokkal tölti meg, ketózisba kerülhet, de ez nem gyógyítja meg a testét és nem hozza meg az optimális egészséget.

Pontosan ezért a tejtermék nem szerepel az engedélyezett élelmiszerek listáján ketotarian nyelven. Sok ketoevő a zsírtartalmú tejtermékekre koncentrál, annak ellenére, hogy ez az egyik leggyakoribb allergén a társadalmunkban. Egy olyan könyvvel, amely a gyulladás csökkentésére összpontosít, nem lenne értelme megtartani az egyik fő tettest, amely része a modern étrendünknek.

A tejtermék, mint sok étel, nem egyszerűen a „jó” vagy a „rossz” kategóriába tartozik. Valószínűleg úgy gondoltad, hogy arra gondoltál, hogy egy pohár tej a legjobb módja annak, hogy elindítsd a napod, igaz? Végül is tele van fehérjével és kalciummal. De nem olyan gyorsan. Minden étel az egészségesség spektrumába eshet, ahol egyesek számára előnyös és másokra káros lehet. Ne hagyja, hogy ez megijesszen, mindez az Ön egyéni biokémiáján és azon alapul, amely megtalálja a legjobbat. Például attól függően, hogy van-e egy bizonyos génmutációja, vagy sem, a kávé vagy javíthatja egészségét, vagy növelheti az egészségügyi problémák kockázatát.

A cikk az alábbiakban folytatódik

Kezdje az egészségutat még ma

FUNKCIÓS GYÓGYSZER A VILÁG KÖZÖTT ÉRVÉNYESEN

A tejgyulladás gyulladást okoz-e

A tejtermelés egyik kérdése akkor fordul elő, amikor a szervezet nem képes lebontani a laktózt - más néven laktóz-intoleranciát. Ez akkor fordul elő, amikor a vékonybél nem termeli a laktáz enzimet. Míg általában azt gondolják, hogy a lakosság kisebbségének van ez a problémája, a valóság az, hogy a világ népességének több mint 65% -ának (1), és egyes kultúrákban akár 90% -ának is problémája van elegendő laktáz létrehozásával. A tejüzem esetében azonban nem ez az egyetlen kérdés.

Vaj: Szuperétel vagy Szuper egészségtelen?

A golyóálló alapító, Dave Asprey, aki népszerűsítette a vaj kávéba helyezését, közismert a vaj egészséges ételként való reklámozásával. Mit? Ez egy vicc? Mindannyian hallottuk már, hogy a telített zsír rossz, akkor vajon hogy lehet a vaj jó? "Ha vaj nélküli életet élsz - mondta Asprey -, nem fogsz tetszeni annak, hogy a tested hogyan termel hormonokat. Telített zsírra van szüksége. Ez ellentétben azzal, amit az évek során a táplálkozási szakértők elmondtak nekünk, akkor mi ad? Vágjuk át a propagandát, és nézzük meg a tényeket, hogy végleg eldöntsük a vajvitát.

Üdvözöljük a vajcsatában.

Évtizedek óta a telített zsírt és a koleszterint démonizálták az artériák eltömődéséért, ami szívrohamot okoz, és többnyire felelős a súlygyarapodásért. A 20. század második része óta a szokásos orvosi tanács a telített zsírok elkerülése, az alacsony zsírtartalmú ipar - az alacsony zsírtartalmú tej, sajt, joghurt, sütik, sőt margarin - elárasztása. De a legfrissebb kutatások valami egészen mást mondanak - a vaj valóban több jót okozhat, mint kárt.

A vaj előnyei

Alapvető elemek

A vaj olyan fontos tápanyagok nagy forrása, mint a króm, réz, jód, mangán és cink.

Zsírban oldódó vitaminok

A vaj a biológiailag elérhető zsíroldékony A-, D- és K2-vitaminok egyik legjobb forrása, amelyek a modern nyugati étrendben nagyon hiányoznak. Szükségünk van zsírban oldódó vitaminokra, hogy támogassuk az immun, az agy és a hormon egészségét meghatározó különböző útvonalak százait. Mindezek a tápanyagok leginkább felhasználható formájukban megtalálhatók az állati zsírokban, például a vajban.

Például az igazi A-vitamin (más néven retinol) csak olyan állati eredetű termékekben található meg, mint a hal, a kagyló, a máj és a régi barátunk vajja. A retinol sokkal jobban felszívódik, mint a növényi eredetű A-vitamin prekurzor, a béta-karotin, mivel a szervezetnek a béta-karotint át kell alakítania, mielőtt felhasználható lenne. Egy tanulmány megállapította, hogy a béta-karotin mindössze 3 százaléka (2) alakul át egészséges felnőttben.

Egészséges zsírok

Csecsemőként mindannyian az anyatej formájában lévő zsírra támaszkodtunk az agy fejlődéséhez és energiájához. (3) Az agyunk megfelelő működése sok energiát igényel. Biológiai (4) és evolúciós szempontból pedig az optimális agyi egészség fenntarthatóbb energiája a jó zsírok. A vaj arachidonsavat (5) és dokozahexaénsavat (6) tartalmaz, amelyek csak állati zsírokban találhatók meg biológiailag hozzáférhető mennyiségben. Ezenkívül a vaj bőséges mennyiségű (7) rövid és közepes láncú zsírsavat és egyéb omega zsírokat tartalmaz, amelyek támogatják az egészséges immunrendszert és az anyagcserét. Egy másik vajzsír, az úgynevezett glikoszfingolipidek védenek a bélproblémák ellen, és amikor a vaj füvet eső tehenekből származik, magas szintű konjugált linolsavat (CLA) tartalmaz, egy egészséges zsírt, amely küzd a rák, a cukorbetegség és a súlygyarapodás ellen.

A koleszterin Conundrum

Igaz, hogy a magas telített zsírtartalmú étrend hajlamos növelni a koleszterinszintet, de a tudósok most azt kérdezik, hogy valójában mennyire rossz a magas koleszterinszint. Egy tanulmány megállapította, hogy nincs összefüggés (8) a magas összkoleszterinszint és a stroke kockázata között. Más kutatások kimutatták, hogy az alacsony koleszterinszint valóban növelheti (9) a halál valószínűségét. Egyre több tanulmány talált hasonló eredményeket: Az étrendi telített zsír és koleszterinszint csökkentése nem csökkentette (10) a szívrohamokat.

Van értelme, hogy a koleszterin nem is olyan rossz. Az agyad a tested legzsírosabb szerve, 60 százalék zsírból áll, és a test koleszterinszintjének akár 25 százaléka az agyban található. Sőt, koleszterinre van szükségünk az egészséges hormonok előállításához, az idegek növekedésének és az egészséges immunrendszer támogatásához. Nem lehet meglepő, hogy a koleszterinszint-csökkentő sztatin-gyógyszerek számos mellékhatása közé tartozik az emlékezetkiesés, az idegfájdalom, a hormonális problémák, az alacsony nemi vágy és a merevedési zavar - a koleszterin funkciói.

Mindez arra utal, hogy a koleszterin és az egészséges zsír fogyasztása kritikus lehet az agy és a hormonok egészsége és működése szempontjából, nem pedig azok pusztulása.

Nem olyan gyorsan - a vajnak is van néhány problémája.

A funkcionális orvoslás az egészségügy és az élelmiszer-gyógyszerek egyénre szabásának középpontjában áll. Egészséges, valódi ételek mellett sem minden működik mindenki számára. Íme a három leggyakoribb probléma, amelyet akkor találok, amikor valaki nem tolerálja a vajat:

1. Kazein

A kazein, a tejtermékekben található fehérje gyulladás kiváltó oka lehet olyan embereknek, akiknek bélproblémái vannak, például szivárgó bél szindróma, IBS és autoimmun állapotok. A vajban kis mennyiségű kazein van, így az enyhe kazeinérzékenységű emberek képesek lehetnek mérsékelten tolerálni a vajat, de mások számára még egy kis vaj is fellángolást okozhat. A béta-kazeinnek, a fő típusnak két altípusa van: A1 és A2. Az élelmiszerboltban található szokásos tejben az A1 altípus gyakoribb (11), mivel az Egyesült Államokban a legtöbb tehénnek kazein génmutációi vannak, amelyek évezredek alatt történtek különböző tehenek keresztezésével. A béta A2 kazein az OG, ősi kazein. A béta A1 kazein az egyik oka annak, hogy az emberek intoleránsak lehetnek a tejtermékkel szemben, a tanulmányok rámutattak arra, hogy az A1 az emésztőrendszeri problémák és gyulladások kiváltó oka (12). Ezzel szemben bebizonyosodott, hogy az A2 emészthetőbb és gazdagabb vitaminokban. Átfogó élelmiszer-immunreaktivitási és bél-egészségügyi laboratóriumokat működtetek, hogy kiderítsem, hogy a pácienseim valóban elviselik-e a tejtermékeket, mint a vajat, és ha igen, akkor milyen.

2. Gabonával táplált hagyományos vaj

A legtöbb nagy tejgazdaságban a tehenek ma hormonokat és antibiotikumokat kapnak, egészségtelen körülmények között élnek, és fű helyett kukoricával etetik őket, pedig a fű a természetes táplálék. Ezután a tejet pasztörizálják és homogenizálják, és a zsírt eltávolítják. A tápanyagveszteség pótlására azután szintetikus vitaminokat injektálnak a tejbe, és megpróbálják stimulálni azt, amit a természet már tartalmazott a teljes táplálék formájában. Egy másik gyakori probléma, amelyet olyan embereknél találok, akik nem tolerálják a vajat, a reakció a kukoricával, amelyet a tehén táplált, vagy a gyulladásgátló omega-6 zsírok magasabb szintje a szokásos gabonával táplált vajban. Néhány ember jól áll a bio, fűvel táplált vajjal, de fellángol a hagyományos, hagyományos módon előállított vajjal.

3. A vaj és a cukor kombinálása

A zsírral kevert cukor és gabona fokozza a gyulladást, így ha sok kenyeret, tésztát és különösen cukros pékárut eszik, amelyek tartalmaznak szemeket és hozzáadott édesítőszereket is, ez felerősíti a cukor gyulladását. Ha nem fog zöldséget enni, és azt tervezi, hogy továbbra is szénhidráttartalmú ócska ételeket fogyaszt, javasoljuk, hogy korlátozza a vaj bevitelét. De sokkal inkább szeretném, ha teljes ételekre váltana, és megtartaná a vajat.

Jobb vaj: A 3 legjobb vaj

A tejtermelés mai állapota miatt nem ajánlok semmilyen régi vajat. Három jobb vaj kipróbálható:

Bio fűvel táplált vaj

A napsütötte zöld legelőkön legelésző tehenek ilyenek voltak és mindig is voltak. Ennek a vajnak magasabb az oldódó vitaminok zsírszintje és jobb az egészséges zsíregyensúly. Keressen vajat új-zélandi tehenekről, amelyeknél alacsonyabb a gyulladásos béta A1 kazein szintje. Szeretem a Kerry Gold Organic Grass-Fed Butter-t.

Fűvel táplált A2 vaj

Az eredeti A2 genetika, például Guernsey, Normande, Heritage Jersey, afrikai és indiai tehenek.

Fűvel táplált ghí

Először is, a béta-kazeint eltávolítják, és csak a fűben táplált tisztított vajzsír marad, amely zsírban oldódó vitaminokat tartalmaz. A nyugati étrendet fogyasztók többsége számára az A-, a D- és a K2-vitamin szintje nem elegendő, és a ghee véletlenül az egyik legjobb módszer az étrendbe történő beépítésükre. Nagy szükségünk van ezekre a zsírban oldódó vitaminokra, hogy agyunk és immunrendszerünk optimálisan működjön. Különösen az A-vitamin esetében, ha állati eredetű forrásokból származik, lehetővé teszi, hogy biológiailag jobban hozzáférhető legyen a szervezet számára. Vegetáriánusok számára nagyon ajánlom a ghee beépítését az étrendbe annak biztosítása érdekében, hogy megfelelő mennyiségű A-vitamint és az ezzel járó összes egészségügyi ellátást kapjon.

Mivel egészséges zsírforrás állatokból származik, ez azt is jelenti, hogy magas a dohányzási pontja. A legtöbb hagyományos olaj alacsony oxidációs szinttel rendelkezik, és melegítéskor olyan betegségeket eredményezhet, mint a szabad gyökök. A Ghee füstpontja 485 Fahrenheit fok, így kiváló lehetőség a főzéshez és sütéshez.

A Ghee az egyik kedvenc közepes láncú trigliceridem vagy MCT-m, amely segíthet javítani a memóriát, növelheti az izomerőt és csökkentheti a toxin felhalmozódását. Emellett fokozza a ketózis hatásait, és ösztönzi a fogyást. Ezenkívül a ghee-ben található MCT-k javíthatják a máj működését, a koleszterint, a vércukorszintet, a vesefunkciót és az immunrendszert.

A fűvel táplált ghee nagyszerű módja annak, hogy növelje az egészséges zsírok mennyiségét, miközben megkapja ezt a vajas ízt. Te is tisztázhatod a vajodat, de ha érzékeny a kazeinre, vannak olyan nagy márkák, amelyek tételesen tesztelik a ghee-jüket, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy 100% kazeinmentes. Személyes kedvenceim: óncsillag barna vaj ghee és tiszta indiai ételek emésztési ghee és tenyésztett ghee.

Ha többet szeretne megtudni saját egészségügyi esetéről, kérjük, tekintse meg ingyenes egészségügyi értékelésünket. Webkamerát, valamint személyes konzultációkat kínálunk az emberek számára az egész országban és a világ minden tájáról.