Az iparban előállított repcemag, mint fehérjeforrás biokémiai jellemzése az élelmiszeriparban ☆

Add hozzá Mendeley-hez

Absztrakt

A repcemag az olajtermelés mellékterméke, amelyet elsősorban a takarmányiparban használnak. A repcemag fehérjeforrásként történő alkalmazása az élelmiszeriparban olyan alternatíva, amely e melléktermék jobb és teljesebb felhasználásához vezet. Az iparban előállított repcemag biokémiai jellemzői változatosak, ezért a fehérjeforrásként történő felhasználása előtt részletes elemzésekre van szükség. Az ebben a vizsgálatban értékelt kereskedelmi repcemag nagy fehérjetartalmat (39,86%) és alacsony maradék összes zsírtartalmat (2,30%) tartalmazott. Alacsony glükozinolát-tartalommal (12,69 ± 0,18 μmol/g) és fenolokkal (1,13 ± 0,04%) jellemezték. Az aminosav-analízis a lizint mutatta ki első korlátozó aminosavként, aminosav-pontszám 58,00%, majd valin (66,86%). Ez a melléktermék azonban gazdag leucinban és izoleucinban volt, amelyek aminosav pontszáma 97,60, illetve 88,67% volt. Az aminosav pontszám értékelése viszonylag magas kéntartalmú aminosav mennyiséget mutatott (82,57%). A kereskedelmi célú repcemag in vitro emészthetősége alacsony (18,59 ± 0,98%). Az albumin, a globulin és a glutelin frakciói azonban magasabb emészthetőséget fejeztek ki, és az albumin frakció volt a leginkább érzékeny (67,22 ± 1,28%) a pepszin és a pankreatin proteolitikus aktivitására.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

Kulcsszavak

Szakértői értékelés a Bukaresti Agronómiai és Állatorvos-tudományi Egyetemen.

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .