A szezámolaj paleo?

A szezámolaj gyakran rossz rap-ot kap, és gyakran ugyanabba a kategóriába tartozik más káros növényi és magolajokkal. Úgy tűnik, hogy a paleoszférában némi zűrzavar tapasztalható abban a tekintetben, hogy szezámolajat kell-e használni a paleo étrendben, és vannak, akik szigorúan figyelmeztetnek annak használatára. Mégis számos kedvenc Paleo-szerzőnk és szakácsunk által készített receptek a pirított szezámolajat használják ételeikben ... akkor mit ad? Ebben a cikkben elmagyarázom, hogyan válasszuk ki a legjobb szezámolajat, és hogyan lehet egészséges és zamatos ételeket készíteni. A szezámolaj sok ázsiai ételnek jellegzetes ízt kölcsönöz, amelyet nehéz megismételni. Pörkölt és pörkölt változatban egyaránt kapható, a pörkölt típus diószerű és enyhén édes ízt áraszt, amelyhez semmilyen más olaj nem hasonlít.

A szezámolaj tápértéke

Adagolási méret: 1 teáskanál (4g)

Kalória: 40
Összes zsír: 5 g
Telített zsír: 1 g
Egyszeresen telítetlen zsír: 1,8 g
Többszörösen telítetlen zsír: 1,9 g
Transzzsír: 0 g
Összes Omega 6-zsírsav: 1859 mg
Összes omega-3-zsírsav: 13,5 mg
Koleszterin: 0 mg
Nátrium: 0 mg
Összes szénhidrát: 0 g
Diétás rost: 0 g
Cukrok: 0 g
Fehérje: 0 g
A-vitamin: 0%
C-vitamin: 0%
Kalcium: 0%
Vas: 0%

A szezámolaj egészségügyi előnyei

A szezámolajat több mint 5000 éve használják a világ különböző kultúráiban. Az olaj körülbelül 40% egyszeresen telítetlen zsírsavat (MUFA), 46% többszörösen telítetlen zsírsavat (PUFA) és 14% telített zsírsavat (SFA) tartalmaz. A PUFA-k (beleértve az omega 6- és omega 3-zsírsavakat) különösen hajlamosak az oxidáció révén avasodni, a bennük található kémiai kettős kötések nagy száma miatt. Az avas (oxidált) olajok szabad gyökök forrásai, amelyek hozzájárulnak az öregedési folyamathoz és számos betegség állapotához. A töretlen PUFA-k nagy aránya ellenére a finomítatlan szezámolaj egyedülálló antioxidánsokban gazdag, mint például a lignán-szezamin, szezamol és szezamolin. Úgy találták, hogy ezek a bioaktív lignánok előnyösek az emberi egészségre, ideértve a máj méregtelenítését, az idegvédelmet, a vérnyomás-szabályozást és az oxidatív stressz elleni védelmet. A szezámolaj rengeteg antioxidáns tokoferolt tartalmaz, közismert nevén E-vitamin. A szezámolajban található erős antioxidánsok segítenek megvédeni a finom PUFA-kat a hő, a levegő és a fény általi oxidációtól, ami az olajat viszont kevésbé hajlamos a válásra. avas. Magas antioxidáns tartalma miatt a szezámolaj az egyik legstabilabb finomítatlan magolaj!

Hogyan tároljuk a szezámolajat és hol lehet szezámolajat vásárolni

A szezámolajat érdemes megfontoltan vásárolni és használni. A PUFA-k bősége miatt hajlamos avasodni (oxidáció útján) hő, levegő vagy fény hatására. Így a szezámolajat sötét színű edényben, szorosan záródó fedéllel, hűvös helyen kell tárolni (a legjobb a hűtőszekrényben).

A szezámolajat úgy készítik, hogy kivonják az olajat a szezámmagból, amely az egyéves Sesamum indicum gyógynövényből származik, amely egy meleg éghajlatú egynyári gyógynövény. A szezámmag 40-60% olajat tartalmaz, amelyet számos különböző módszerrel lehet kinyerni. A szokásos extrakciós módszerek közé tartozik az expellersprés, az alacsony hőmérsékleten történő préselés (hidegpréselés) és a hengerpréselés, majd az oldószeres extrakció. Hidegen sajtolt az olajok a legjobbak, mivel kémiai oldószerek (azaz hexán) vagy magas hő felhasználása nélkül megőrzik a szezámmag ízét, aromáját és tápértékét. Győződjön meg arról, hogy a megvásárolni kívánt termék gyártójától érdeklődik-e, és győződjön meg arról, hogy azt nem vonták-e ki kémiai oldószerekkel.

A szezámolaj finomított és finomítatlan fajtákban is kapható. A finomított olajokat a törmelék eltávolítására kezelik, ami gyakran fehérítést, szagtalanítást és mérgező vegyi anyagok alkalmazását jelenti. Ez növeli az olaj füstpontját és stabilitását, de sok egészséges tápanyagot eltávolít. A kapott termék világosabb színű és sokkal kevésbé aromás és zamatos, mint a finomítatlan fajták. A finomítatlan olajok rengeteg egészséget elősegítő komponenst tartalmaznak, amelyek csíptebb ízt és aromát eredményeznek (a finomított olajokhoz képest), de kevésbé alkalmasak magas hőmérsékleten történő főzésre. Általában a finomítatlan olajok hajlamosabbak az oxidációra, azonban a finomítatlan szezámolajban található rengeteg antioxidáns segít megvédeni a finom PUFA-kat az oxidációtól. Ezen okokból azt javasoljuk, hogy válasszon egy márkájú szezámolajat finomítatlan.

A szezámolaj nyerhető mind pörköltből (a magokat olajkivonás előtt megpirítják), mind a pörköletlen (nyers magokat használnak) szezámmagból. A pirított fajta sötétebb barna színű, és sokkal illatosabb és zamatosabb, mint a pirított fajta, amely halványsárga színű és enyhe ízű. Amikor a szezámmagot pirított szezámolaj készítéséhez készítik, antioxidánsok képződnek, amelyek tovább segítenek ellenállni az avasodásnak és javítják az olaj ízét.

Mint látható, a szezámolajnak többféle fajtája létezik, nem beszélve az összes különböző ízről és fűszerről, amelyet a különféle típusokhoz adnak. Tehát melyiket választja? Mivel nem ajánlott főzéshez, javasoljuk, hogy (ideális esetben) válasszon egy szerves, finomítatlan, hidegen sajtolt, pirított olaj ételekhez fűszerként használni. A pirított változat egy kis része hosszú utat vesz igénybe az ízben, így összességében kevesebbet kell használnia az olajból. Nagyon szeretjük ezt a márkát!

Egyek szezámolajat? A szezámolaj paleo?

Mint korábban említettük, a szezámolajat gyakran ugyanabba a kategóriába sorolják, mint a többi magas omega-6 „növényi” olajat (szója, gyapotmag, kukorica, napraforgó, pórsáfrány stb.). Bár igaz, hogy a szezámolaj sokkal több omega-6-ot tartalmaz, mint az omega-3, az egészségre gyakorolt káros hatásokat enyhíti a legtöbb receptben megkövetelt alacsony dózis. A finomítatlan szezámolajban található rengeteg természetes antioxidáns számos egészségügyi előnnyel jár, és segít megvédeni a finom PUFA-kat az oxidálódástól (avasodás).

Az általános egyetértés a paleo közösségben az, hogy a szezámolajat mértékkel, alkalmanként kell használni. Az olaj oxidációjának minimalizálása érdekében az a legjobb, ha nem fűtenek, és az ételeket már azután elkészítik, hogy az étel már elkészült, vagy hideg öntettel a nyers ételekhez és salátákhoz. Kezelje a szezámolajat inkább fűszerként, mint étolajként, és takarékosan csepegtesse az étel fölé közvetlenül a tálalás előtt, hogy maximalizálja ennek a kifejezetten finom olajnak az egészségét és a kulináris tulajdonságait javító tulajdonságait!

Referenciák:

Ismerje meg a zsírokat: A zsírok, olajok és koleszterin táplálkozásának megértésének teljes alapja.
Hwang, L.S. (2005). Szezámolaj. In F. Shahidi (Szerk.), Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, 6. kiadás (537-576. O.). John Wiley & Sons, Inc.
Természetes antioxidánsok: kémia, egészségügyi hatások és alkalmazások
www.paleomagazine.com
www.nutritiondata.self.com
www.marksdailyapple.com

Kinsey Jackson

Kinsey Jackson, LMP, MS, CNS® a funkcionális és evolúciós táplálkozásra szakosodott klinikai táplálkozási szakember. Saját tapasztalata a többféle autoimmun rendellenesség legyőzéséről a paleo életmód elfogadásával nagymértékben hozzájárul ahhoz a szenvedélyéhez, hogy másoknak segítséget nyújtson egészségük és vitalitásuk megalapozott étrendi döntéseinek meghozatalában.