A sertéshús jó neked? Ez komplikált.

Hogyan illeszkedik a sertéshús az egészséges étrendbe? A válaszhoz több, mint a sorok közötti olvasás, a szlogenek között kell olvasnia.

Az egyik oldalon ott van az „Eat More Bacon” felirat, amely a közönséges egészségügyi tanácsok ellen lázadó felkarolásban részesül, akik vagy a telített zsírok alternatív, mindent enni tudó megközelítését választották, vagy akik egyáltalán szeretnék a wellness-kultúrát gyengíteni. Pólókon, díszpárnákon, lökhárító matricákon és kávésbögrékön díszítve a kifejezés több mint mondássá vált - ez egy életmód.

A másik oldalon található a „Más fehér hús”, a modern reklámozás egyik legemlékezetesebb címkéje, amelyet a Nemzeti Sertéshús-testület honlapja szerint úgy terveztek, hogy „eloszlassa a sertéshús zsíros fehérje hírnevét”, és népszerűsítse mint sovány, sokoldalú és tápláló.

Mindkét szlogen arra kényszerít, hogy több disznót tegyen a tányérjára, de attól függően, hogy hogyan csinálod, ez lehet vagy nem jó ötlet.

A sertéshús táplálkozási szempontból többet vesz igénybe, mint amennyit észrevehet. Alapvető vitaminok és ásványi anyagok erőműve - mindössze három uncia főtt sovány sertéshús fedezi a tiamin, niacin, szelén és B6-vitamin napi szükségletének több mint egyharmadát. Ráadásul gazdag B12-vitaminban, káliumban, vasban, magnéziumban és cinkben. Ez a tenyérnyi húsmennyiség 22 gramm kiváló minőségű fehérjét is ad. Bár kifogásolom a mai menthetetlen tendenciát, amely a „fehérje” és az „egészséges” szót egyenlővé teszi, nem kétséges, hogy létfontosságú a tápanyag elegendő megszerzése.

A kutatások szerint előnyös, különösen az izomtömeg fenntartása szempontjából a fogyni próbálók és az idősebb felnőttek számára, ha napi 1 gramm fehérjét kapnak testtömeg-kilogrammonként, ami valamivel több, mint a hivatalos ajánlott napi bevitel. (Ez átszámítva 0,45 gramm/font, ami napi 150 grammot jelent egy 150 fontos ember számára.) Bár a legtöbb felnőtt, különösen a férfi, már meghaladja ezt a magasabb számot, a tizenéves lányok és az idősek körülbelül 8 százaléka még csak alapvető fehérjeszükségletük. Egy jó sertésszelet segíthet.

Megjegyzés: A hús táplálkozási előnyeinek dicséreténél a „sovány” kifejezést adtam meg - ez azért van, mert minél soványabb a vágás, annál koncentráltabb az egészséges tulajdonság. Amikor zsírosabb darabokra és pácolt sertéshús-termékekre, például szalonnára és kolbászra kerül, felhígítja az előnyöket, miközben felhalmozza a kalóriákat, telített zsírokat és nátriumot. Összehasonlításképpen vegyük figyelembe a legszűkebb sertéshúst, a bélszínt, amely olyan sovány, mint a bőr nélküli csirkemell. Mindössze 120 kalória, 1 gramm telített zsír és 50 mg nátrium három főtt unciában. Ugyanannyi szalonnában 466 kalória, 12 gramm telített zsír és 1870 mg nátrium van - ez több mint fél nap telített zsír és só. A bélszín és a szalonna sertésből származik, de táplálkozási szempontból két különböző állat.

Más szavakkal, az „Egyél több szalonnát” szórakoztató lehet egy retro stílusú táblán a konyhádban, de ez nem egészséges táplálkozási stratégia. Fogd magadhoz és fogadd el a zsírt - erre áldásom van -, de a tudományos bizonyítékok, sőt a leglelkesebb fatvokátusok munkájának apró betűs része is az egészséges olajok, diófélék, magvak és halak zsírjaira mutat rá koncentrálni valamire. Az üzenet hangos és világos volt az American Heart Association elnökségi tanácsában, amelyet a Circulation folyóiratban közölt a múlt hónapban: „Határozottan arra a következtetésre jutunk, hogy a telített zsírbevitel csökkentése és telítetlen zsírokkal, különösen többszörösen telítetlen zsírokkal való helyettesítése csökkenti a [ szív-és érrendszeri betegségek]."

Számos olyan sertéshúsrész van, amelynek telített zsírtartalma nagyon alacsony - hét darab megfelel a Mezőgazdasági Minisztérium sovány vagy extra sovány meghatározásának - és általában a „karaj” szó szerepel a nevükben. De egy egész disznónak csak annyi ágyéka van. Ha mindannyian csak sovány darabokat ettünk, mi történne a többi disznóval - a csánkkal, a vállával, a hasával és egyebekkel?

Megoldásom (ha egyáltalán sertéshúst szeretnél enni) az, hogy elfordulok a szalonnagorgóktól és a fehérhús-tolóktól, és kiegyensúlyozott és lelkiismeretes egész-disznó megközelítést élvezek. Ez azt jelenti, hogy alkalmanként étkezünk, amelynek során a sertés szűzérmék vagy más sovány darabok kerülnek a középpontba, de zsírosabb részeket is használunk időnként, megfőzzük őket, hogy zsírjukat kiszabadíthassuk és/vagy ízesítő elemként használhassuk, ne pedig főételként. tanfolyam.

Például, ha egy nap zsíros sertéslapot főz, mielőtt elfogyasztaná azt, akkor egy éjszakán át lehűtse a húst a hűtőszekrényben, másnap lemossa a zsír nagy részét, és sovány és zamatos sertéshús lesz szendvicsekhez vagy tacok. Használhatja ugyanazt a technikát a sertéspörköltnél, amelyet babokkal és zöldségekkel is feltölthet. A sertéscsontok és a hús mély ízű alapanyagot eredményez, amely zsírból is fölözhető. És bár a friss sertéshús egészségesebb, mint a sózott és pácolt, még mindig használhat kis mennyiségű szalonnát vagy kolbászt egy nagy adag kelkáposzta vagy gallér vagy egy fazék bab ízesítésére. Ha úgy hangzik, mintha valamit a nagymamád tett volna, akkor ez az ötlet.

Bár a sertéshús jó választás lehet, ez azt jelenti, hogy többet kellene enned belőle? A válasz érdekében a kritikus kérdés, amelyet feltesz magának: „mi helyett?” Sok egészségesen gondolkodó étkezõ, aki úgy érzi, hogy elkezd tenylizni, ha több csirkét eszik, nagyon örül a jó hasznának a sertéshúsnál. Ha a baromfifutásból kilépve sertés bélszínt főz, házi sertéspörköltet készít pizza rendelése helyett, vagy pácolt sertésszeletet grillez a szokásos zsíros marhahús ribeye helyett, akkor jó úton jár. De bár a sertéshúsnak egyértelműen vannak előnyei, legtöbbünknek előnyös lenne, ha több fehérjét növényekből (diófélék, magvak és babok) és tenger gyümölcseiből szereznénk be.