Áttekintés: Chirori ambiciózus a japán ételekkel - és még inkább a szakéval kapcsolatban

Atlantában jelenleg nincs jobb hely Japán nemzeti italának felfedezéséhez

Fotó: Martha Williams

Amikor Takashi Otsuka 2015-ben megnyitotta Home Park ramen éttermét, a Wagaya-t, az általa választott út viszonylag könnyű volt. Ramen hatalmas népszerűségnek örvendett, főleg hallgatói ügyfélköre szerette Wagaya alacsony árát és alkalmi hangulatát, és két évvel később kibővülhetett egy második helységgel Emory Village-ben.

Új éttermével, a Chirorival Otsuka most más, bonyolultabb útra indul. Ellentétben más figyelemre méltó japán helyekkel, mint például a Cheshire hídon tartózkodó Nakato, a Buckhead luxe Tomo és Umi, valamint a Doraville-ben élénk Shoya Izakaya, Chirori elsősorban a kedvéért való megismerés helyeként jött létre. Annak ellenére, hogy ugyanazokat az ételeket kínálja, mint azok a fröccsenő sushi bárok és az a zavargó izakaya kocsma, a központi gondolat itt a sake teljes potenciáljának feltárása, beleértve annak képességét, hogy megfeleljen a japán konyhában általában nem található különféle összetevőknek, például prosciutto, kéksajt, paradicsom, csokoládé és eper (mindegyik megjelenik az étlapon).

Az eredmény egy csúcsminőségű sake bár és egy meghitt, robata stílusú étterem (amely a hagyományos japán szénen sült tenger gyümölcseit hangsúlyozza), egy csomó multikulturális kis tányérral. Ha az egész táblán kicsit hangzik, akkor az. De Chirori is izgalmas étkezési hely - amely olyan étkezési stílust ölel fel, amelyet sok atlanti még nem élt meg.

Repedt királyrák lábak szaké párosítással

Fotó: Martha Williams

A CSAPAT

Tokiótól északra, a Saitama prefektúrában született Otsuka 18 évesen az Egyesült Államokba érkezve nem tudott angolul. Vissza Japánba pszichológiát akart tanulni, de nem került be a választott iskolába; Atlantában a vendéglátás szakán végzett Georgia államban. Most 35 éves, annyira „éttermi termelőnek” tartja magát, mint egy szakácsnak, és Chirori karcsú pultja mögött a grillezéssel foglal helyet.

AZ ITALOK

A szaké félelmetes lehet a nyugatiak számára. Japánon kívül általában „rizsbornak” nevezik, annak ellenére, hogy sört főznek. A felhasznált rizs törzse, a termesztés helye és a csiszolás mértéke mind befolyásolja a készterméket, beleértve azt is, hogy könnyen iható honjozo, prémium ginjo vagy superpremium daiginjo. A zavart fokozva a címkéket kanji, hiragana vagy katakana nyelven írják.

A jó hír az, hogy Chirori megkönnyíti annak kitalálását, hogy melyik szaké milyen ételhez illik a legjobban. Csak nézze meg az adott étel étlapján található oldalt, ahol a megfelelő szaké 1,5 unciánként kezdődően fel van töltve, szimbólumokkal jelezve, hogy hidegen vagy melegen kell-e tálalni. Körülbelül 20 szaké párosítás szerepel a menüben, ezeket Otsuka választotta, aki szaké sommelier-ként tanult.

A választástól és az öntés méretétől függően a hideg szakét - ideális 37 vagy 38 fokos hőmérsékletre hűtve - megfelelő méretű borospohárban, vagy kerámiából vagy üvegből készült apró csészékben szolgálják fel. Meleg szakét (és némi hideget) az étterem névadójának chirori-jában szolgálnak fel: egy kis fazék egy betéttel, amely lehetővé teszi, hogy a szakét meleg vízben vagy jégfürdőben finoman melegítsék vagy lehűtsék. Ha a szake szolgáltatásának pontossága nem csábít, akkor a szakék költői nevei: Nightingale kertje, Démon tánca, Ogre gyilkos, Krizantém köd, Japán elfeledett szellem. Az ízprofilok szintén költői, finom illatokkal, földi jegyekkel és minimális édességgel.

Az élő fésűkagyló „rizottó” rizshez, szójaszószhoz, fürjtojáshoz és parmezánhoz tartozik, amelyeket összekeverünk.

Fotó: Martha Williams

ÉTEL

A hosszú menü sűrű az opciókkal, amelyek kissé ijesztővé tehetik a rendelést - és elronthatják maguk az ételek mély egyszerűségét. (Ha van pénzed és kalandos kedved, kihagyhatod az étlapot, és választhatod a 75 dolláros omakase-t.) De miután túljutottál a kellemetlen megrendelésen és elmélyedtél a házias japán ételekben, az utazás sok haszonnal jár. Robata ételeket grilleznek a vásárló előtt egy fehér kőris japán binchotan szén ágy mellett, amely láng nélkül ég és heves hőmérsékletet ér el. A robata választékok között talál egy kellemesen rágós, egész bronzos tintahalat; repedt királyrák lábak, puha hússal; finoman sóoldatos, piros csattanós gallér; zen-szerű gombák elrendezése; és remek kagyló- vagy osztrin-gratin besamellel. A menü egyéb részein, beleértve a zöld, a nyers, a sült, a párolt és a rizst, megtalálhatja Japán klasszikus párolt és sós pudingját (chawan mushi) rákhússal, és ha úgy dönt, a tengeri sün nyelvével és Chirori csillagvonzata: élő fésűkagyló „rizottó”, egy felépített étel, amelyben a kéthéjat a félhéjon rizzsel, szójaszószsal, vajjal, fürjtojással és parmezánnal tálalják. Az egészet összekevered a héjban egy apró égő mellett.

Más, kevésbé elegáns ételek - a nigiri sushi ujjai, a szárazjég füstjeit elárasztó martini pohár köré rendezett sashimi, kushiyaki nyársak - kétségbeesett manőverként találkoznak, hogy lenyűgözzék a mainstream közönséget. De ez az erőfeszítés talán megbocsátható, egyfajta biztonsági háló, tekintve az ugrást, amelyet Otsuka megpróbál elérni az egyik ügyfélkörtől (diákok) a másikig (pénzesebb és tapasztaltabb étkezők).

A VIBE

Az eredeti Wagaya helyszín mellett (azon a helyen, ahol korábban a sajnos rövid életű Better Fél volt), Chirori kicsi és egyszerűen szőke fával, élénkzöld akcentussal és bambusz medálokkal rendelkezik. Az ebédlő elég kellemes, de a legjobb hely a pultnál található, ahol élvezheti a grill látványát és a szakácsok közötti interakciót, amelyek mindkettő döntő fontosságú a robata élmény szempontjából.

AZ ÍTÉLET

Atlantában jelenleg nincs jobb hely a japán nemzeti ital felfedezéséhez, mint a Chirori, ahol a kis öntött szaké kínálat szinkronban van a gyakran finom kis tányérokkal, amelyek a tökéletesen hagyományostól a pimaszul modernig terjednek.

Értékelés
★ ★ ★ ★
(nagyon jó)
349. 14. utca, Home Park
470-427-3171
chiroriatlanta.com

Mit kell inni (szaké, kedvéért, kedvéért)

Fotó: Martha Williams

Japán elfeledett szellem
A Tokiótól északra fekvő Saitama prefektúrából származó gyümölcsös, félszáraz szaké chirori-ban, a folyadékot gyengéden felmelegítő edényben szolgálják fel.

Fotó: Martha Williams

Nightingale kertje
Száraz, gyümölcsös és ropogós superpremium daiginjo a japán Fukuoka prefektúrából; csak Grúziában kapható a Chirori-nál

Fotó: Martha Williams

Hét rizsmező
Lédús, savas, félszáraz szaka a Saga prefektúrából, chirori-ban hűtve jégfürdővel

Ez a cikk 2020 februári számunkban jelenik meg.