Az őszibarackkonzervek ugyanolyan táplálóak, mint a frissek. Igazán?

A konzerv őszibarack annyi, vagy egyes esetekben több tápanyagot képes csomagolni, mint a friss. De mindenképpen hagyja ki a hozzáadott szirupot. Matthew Staver/Bloomberg a Getty Images-en keresztül elrejteni a feliratot

Tudom, tudom - én is hitetlen voltam.

De a Journal of the Science of Food and Agriculture szaklapban megjelent új tanulmány megállapítja, hogy az őszibarackkonzervek (igen, az élelmiszerbolt konzervfolyosóból származnak) ugyanolyan tápanyagokkal vannak ellátva, mint a friss őszibarack. Bizonyos esetekben inkább táplálkozási ütést csomagolnak.

Vegyük például a C-vitamint: A kutatók csaknem négyszer többet találtak a konzervekben, mint a friss őszibarackban. Ezenkívül a konzervek összehasonlítható E-vitamint és sokkal több folátot tartalmaztak, mint a frissek.

Mi magyarázza ezt? Ennek az oknak az oka, hogy ezek a tápanyagok némelyike magasabb, mondja Christine Bruhn, a kaliforniai egyetem (Davis) élelmiszer-tudósa, hogy "a konzerválási folyamat megnyitja a gyümölcs húsának sejtfalait, és ezáltal az olyan tápanyagok, mint az A-vitamin, könnyebben elérhetőek a testünkhöz. " Szerinte ugyanez az oka annak, hogy a paradicsomszószban általában magasabb a likopin szint, mint a friss paradicsomban.

Most igaz lehet, hogy egy konzervdoboz gyümölcs kinyitása nem közelíti meg azt a tapasztalatot, hogy friss őszibarackot szedjünk fel egy farmról. Még mindig felidézhetem a gyermekkori emlékeket, amikor a baracklé csöpögött le a karomon, amikor felfaltam a nyár ízét.

De legyünk valóságosak. Az őszibarack szezonja rövid. A friss gyümölcs pedig drága lehet, nem is beszélve szárazról vagy íztelen, ha még nem érett.

Tehát, ha a házi konzerválás nem a te dolgod, érdemes még egy próbát tenni az őszibarackkonzervekkel. Amint a California Cling Peach Board rámutat, a frissesség csúcsán szedik és csomagolják. Csak feltétlenül vásároljon őszibarackot a saját gyümölcsléjébe csomagolva, nem szirupban, hogy elkerülje a hozzáadott cukrot.

A tanulmányt részben a kaliforniai ragaszkodó őszibarack-ipar finanszírozta (ez az őszibarack a konzerv őszibarackban használatos), és az ipar nem lesz szégyenlős az eredmények megosztásával kapcsolatban.

De biztos lehet benne - mondja Bob Durst, az Oregoni Állami Egyetem Linus Pauling Intézetének kutatója, a kutatás vezető szerzője: Az őszibaracktermesztőknek nem volt beleszólásuk a teszt lebonyolításába. "A kísérleti tervezés a sajátunk volt" - mondta nekem Durst telefonon.

Manapság meglehetősen gyakori, hogy az ipar finanszírozza az egyetemi kutatók által önállóan végzett tanulmányokat.

És azért, hogy megakadályozzuk a tudósok elfogultságának nevezett dolgokat - közismert tény, hogy a kedvező vagy pozitív eredményeket magasabb arányban teszik közzé, mint a negatív eredményeket - Durst szerint megállapodást kötött.

"A megállapodás az volt, hogy bármi is legyen az eredmény, közzé tesszük, amit találtunk" - mondja Durst.

És még egy dolog: Közeleg a macskaszezon.

Vajon ezeknek az őszibarackoknak a cobblerbe sütése csökkenti-e a tápanyagokat, például a C-vitamint? Attól függ. A főzés hője inaktiválhatja a tápanyagtartalmat rontó enzimeket. Tehát ebben a tekintetben a hő plusz. De másrészt a főzés a gyümölcsöt is oxigénnel teszi ki, ami tönkreteheti a tápanyagokat. Durst azt mondja, hogy valóban meg kell tesztelnie egy macskagyűrűt, hogy biztosan tudjon róla.

Lényeg: Ha az őszibarackról van szó, legyen az friss, fagyasztott vagy konzerv, "ezek a termékek hozzájárulnak az egészséges étrendhez" - mondja Bruhn, aki nem volt a kutatás kutatója.