Az új káposztaleves diéta

Szerző: Canadian Living

living

Táplálás

A babhoz hasonlóan a káposztának sincs nagy hírneve. Egy brit ételkritikus egyszer azt javasolta, hogy a főtt káposztával összehasonlítva "a csődbe jutott finn mentőkereskedőktől vásárolt és füstös olajos kályhákon felmelegített párolt durva újságpapír finom csemege!" Soha nem kóstoltam durva újságpapírt, párolt vagy más módon, de ha választottam, a káposztát választanám. Azt hiszem, mindannyian megtehetnénk még egy kis indol-3-karbinollal.

Védőenzimek
Az emberi test egy fantasztikus gép, különféle védelmi mechanizmusokkal, hogy megvédje magát a nemkívánatos kémiai behatolóktól. Különféle enzimek állnak rendelkezésre, hogy ezeket a behatolókat kevésbé káros anyagokká alakítsák, vagy hogy összekapcsolódjanak velük és a vizelettel eltávolítsák őket. Ezeket a védőenzimeket a sejt genetikai mechanizmusa indítja el, amikor a sejt felszínén található receptorokat potenciálisan veszélyes idegen anyagok jelenléte aktiválja.

Az 1950-es években a kutatók megjegyzik, hogy a rákot okozó anyagok kiváltották a védőenzimek felszabadulását, de sajnos az enzimek sok esetben nem tudták teljesen eltávolítani a karcinogént. Egyértelmű volt azonban, hogy egyes kísérleti állatok jobban teljesítenek, mint mások. Látszólag hatékonyabb enzimtermelő rendszereik voltak. Itt is vannak emberi párhuzamok. Nem minden dohányos fejlődik tüdőrák. Miért ne? A szerencsések több védőenzimet termelnek? És ha igen, akkor elősegíthetjük-e ezt a tulajdonságot?

Az emlőrák elleni küzdelem
Amikor a kutatók megállapították, hogy a patkányok rákkeltő anyagnak voltak kitéve, nyomuk jobban ellenáll a második rákkeltő hatásának. Úgy tűnt, hogy védik őket az enzimek, amelyeket sejtjeik az első támadóra válaszul szintetizáltak. Nyilvánvaló, hogy a rákkeltő anyagoknak való kitettség nem alkalmas arra, hogy megvédjük magunkat más rákkeltőktől. De mi lenne, ha lennének olyan anyagok, amelyek kémiai szempontból hasonlóak a rákot okozó szerekhez, de önmagukban nem veszélyesek? Nem csaphatják be a sejteket védőenzimek létrehozására? Az 1960-as évekre nyilvánvalóvá vált, hogy ez valós lehetőség.

A káposztában, valamint más keresztesvirágú zöldségekben (úgymint a kereszt alakú levelek miatt) található vegyi anyagok, például a brokkoli, a karfiol és a kelbimbó ösztönzik a termelést vagy a védőenzimek termelését. Hamarosan a kutatók egy meghatározott vegyületre összpontosítottak, amely felkeltette az érdeklődést az ellene való küzdelemben rejlő potenciálja miatt mellrák, mégpedig indol-3-karbinol.

Ez elég érdekes dolog, de a legtöbbünk számára elég elvont is. Valószínűleg nem elég ahhoz, hogy rávegyék az embereket, hogy rohanjanak be a konyhába, és kezdjenek káposztát főzni. De várj. Az egerekben kevesebb emlődaganat fejlődik ki, ha indol-3-karbinolnak vannak kitéve. A patkányok kevesebb endometriumot mutatnak rák. De a dolgok még érdekesebbé válnak, amikor felfedezzük, hogy a kutatók ténylegesen napi 400 milligramm kapszulát indol-3-karbinolt tápláltak nőknek (nagyjából megegyeztek a fél fej káposzta mennyiségével), és megállapították, hogy ez valóban befolyásolta az ösztrogén metabolizmusának módja. Két héten belül a 2-hidroxi-ösztron szintje, a jó dolgok mintha felemelkedtek volna. Valójában a szintek összehasonlították a maratoni futóknál tapasztaltakat, akikről ismert, hogy a alacsonyabb az emlőrák előfordulása.

Néhány bizonyíték
Tehát ez történt a tabletta pattogatókkal. De mi van azzal, ha magát a káposztát eszik? Néhány izraeli kutatásnak köszönhetően erre a kérdésre is van válaszunk. Nyolcvan kibuci nő beleegyezett abba, hogy diéta mellett magas keresztesvirágú zöldségféléket fogyaszt, és vizeletét elemzés céljából benyújtja. A vizeletben a 2-hidroxiösztron és a 16-hidroxiösztron aránya nőtt, ami az emlőrák elleni védelemre utal. Érdekes lenne ezeket a nőket több éven át követni, és megállapítani, hogy az emlőrák aránya valóban csökken-e vagy sem. Jó esély van rá, legalábbis ha Németországból és Lengyelországból származó érdekes epidemiológiai bizonyítékok alapján ítélünk meg.

Most már készen áll arra, hogy elinduljon a konyha felé. Különösen, ha megtudja, hogy a káposzta is magas K-vitamint tartalmaz, amely figyelmet kap a csontok megerősítésében játszott szerepe miatt. Az ápolók egészségügyi tanulmánya megállapította, hogy azok, akik közepes vagy nagy mennyiségű alkoholt fogyasztottak K-vitamin növényi eredetű forrásokból 30% -kal alacsonyabb volt a csípőtáji törések kockázata. Még mindig meg kell győzni? Tekintsük azt a tényt, hogy az epidemiológiai vizsgálatok azt mutatják, hogy alacsonyabb a vastagbélrák kockázata azok között az emberek között, akik azt állítják, hogy rendszeresen esznek káposztát.