Az új skandináv klassz, de a régi skandináv étel megtartja a magáét

régi

Amikor néhány évvel ezelőtt a koppenhágai Noma-t a világ legjobb éttermének nevezték, szélesebb közönséget ismertetett meg az új skandináv konyha fogalmával. A Skandináviát (és ezt követően a kulináris világ többi részét) elsöprő mozgalom, a New Nordic ötvözi a gyakran rosszindulatú és kevéssé ismert helyi alapanyagokat a modern technikával és a játékos látásmóddal. Rénszarvas és zuzmó, ismerkedj meg a Thermomix-szel és a Pacojettel. A kapott szénával töltött olajok és rántott mohák új irányt képviselnek a skandináv konyha számára. De a viking termékek és a posztmodern konyhával való összehangolás izgalma közepette könnyen szem elől tévesztheti az alapvető tényeket: a régi skandináv konyha is nagyon jó.

Bár dicséretét ritkán éneklik, a hagyományos skandináv viteldíjak - tele tenger gyümölcseivel, bogyókkal, gyökerekkel és rozsokkal - sokat ajánlanak. Hogy világos legyünk, nem beszélünk divatos francia technikáról vagy kiterjedt rétegű fűszerpalettákról. Egyszerű tanyasi viteldíjakról, kiadós teljes kiőrlésű kenyerekről és gazdag tenger gyümölcsei pörköltekről beszélünk. Egyes tanulmányok szerint valójában meglehetősen egészséges lehet.

A régió kilométeres partvonala a tenger gyümölcseit alapozta meg a konyhában. Bár vannak olyan készítmények, amelyeket nehéz befogadni (beleértve Izland ammóniaillatú rothadó cápáját, amely rutinszerűen összeállítja a legrosszabbak listáját), a tenger gyümölcseinek nagy része finom, a pácolt heringtől a sírig és az olyan szeretett rákokig, hogy szezonális partikat horgonyoznak.

A szerzőről

Deena Prichep portlandi, érc-központú szabadúszó nyomtatott és rádiós újságíró. Történetei megjelentek a Morning Edition, a Mindent figyelembe véve, a Piactéren, a The Splendid Table, az Amerika Hangja, a The World and Northwest News Network oldalán, valamint az Oregonian, a Vegetarian Times és a Portland Monthly lapokon. Főkísérleteit a Főként Élelmiszereknél ismerteti.

Az északi ételeket gyakran nyájasnak ábrázolják - igaz, a chili-szerű meleg teljesen hiányzik (és kissé tartanak tőle). De a sáfrány és a kardamom a süteményeket díszíti, mióta a vikingek először felfedezték őket, és a szegfűbors, a fekete bors és a szerecsendió is felkarolható (igaz, inkább édes-sós párosításban, mint Amerikában szokásos). Tollasan friss kapor a garnéla salátától a pácolt heringig mindent kegyel.

És bár ez nem a kérges, mégis levegős bagettek földje, a pékáruknak megvan a maguk varázsa. Vannak tojásos édes zsemlék a kávéba, kardamommal vagy sáfránnal illatozva. Az északi országok gyakran sekély jeges talajában virágzó rozs kitölti a cipót. A teljes kiőrlésű liszt egy habzó megjegyzést ad a lepénykenyerekhez. Ha a kömény nem párosul köménymaggal, a rozs lágy, szinte malátás édességet árul el.

A rövid tenyészidő azt jelenti, hogy a betakarítás korlátozottabb, és nagyobb hangsúlyt fektetnek a gyökérzöldségekre. De ez azt is jelenti, hogy amikor más növények rövidebb megjelenést mutatnak, akkor vallásközeli hévvel ünneplik őket. Az első bogyós gyümölcsök (ribizli, áfonya, eper), gomba és apró újburgonya szinte önmaguk ünnepévé válnak. A rengeteg szezonális tejtermék - a sajttól a joghurton át a tejszínhab felhőig - tökéletes kíséretet nyújt. Ez magában foglalja a világ ezen részén virágzó termékeket, valamint az ezek megünneplésére kialakult étkezési kultúrát. A Thermomix turmixgép és a rénszarvas moha nem szükséges.