Élelmiszer-adalékok

Az élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok, amelyek az élelmiszer feldolgozásakor vagy elkészítésekor hozzáadódnak egy élelmiszertermékhez.

élelmiszer-adalékanyagok

A feldolgozás során gyakran "közvetlen" élelmiszer-adalékanyagokat adnak a következőkhöz:

  • Adjon hozzá tápanyagokat
  • Segítsen az étel feldolgozásában vagy elkészítésében
  • Tartsa a terméket frissen
  • Tegye vonzóbbá az ételt

A közvetlen élelmiszer-adalékanyagok lehetnek mesterségesek vagy természetesek.

A természetes élelmiszer-adalékanyagok a következők:

  • Gyógynövények vagy fűszerek az ételek ízesítéséhez
  • Ecet élelmiszerek pácolásához
  • Só, a húsok megőrzése érdekében

A "közvetett" élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok, amelyek megtalálhatók az élelmiszerekben annak feldolgozása alatt vagy után. Nem szándékosan használták vagy helyezték el az ételben. Ezek az adalékok kis mennyiségben vannak jelen a végtermékben.

Funkció

Az élelmiszer-adalékanyagok 5 fő funkciót töltenek be. Ők:

1. Adja az ételnek sima és következetes állagát:

  • Az emulgeálószerek megakadályozzák a folyékony termékek szétválását.
  • A stabilizátorok és sűrítők egyenletes textúrát biztosítanak.
  • A csomósodásgátlók lehetővé teszik az anyagok szabad áramlását.

2. Javítsa vagy őrizze meg a tápértéket:

  • Számos étel és ital dúsított és dúsított, hogy vitaminokat, ásványi anyagokat és más tápanyagokat nyújtson. Az általában dúsított élelmiszerek példái a liszt, a gabonafélék, a margarin és a tej. Ez segít pótolni azokat a vitaminokat vagy ásványi anyagokat, amelyek kevések vagy hiányozhatnak az ember étrendjéből.
  • Minden hozzáadott tápanyagot tartalmazó terméket fel kell tüntetni.

3. Az ételek egészségességének megőrzése:

  • A baktériumok és más baktériumok étkezési betegségeket okozhatnak. A tartósítószerek csökkentik a romlást, amelyet ezek a baktériumok okozhatnak.
  • Bizonyos tartósítószerek segítenek megőrizni a pékáruk ízét, megakadályozva a zsírok és olajok romlását.
  • A tartósítószerek azt is megakadályozzák, hogy a friss gyümölcsök megbarnuljanak, ha levegőnek vannak kitéve.

4. Ellenőrizze az ételek sav-bázis egyensúlyát és kovászt biztosítson:

  • Bizonyos adalékanyagok segítenek megváltoztatni az ételek sav-bázis egyensúlyát, hogy egy bizonyos ízt vagy színt kapjanak.
  • A savakat felszabadító kelesztők a szódabikarbónával reagálnak a kekszek, sütemények és más pékáruk felemelkedésének.

5. Színezzen és fokozza az ízét:

  • Bizonyos színek javítják az ételek megjelenését.
  • Számos fűszer, valamint természetes és mesterséges ízek hozzák ki az ételek ízét.

Mellékhatások

Az élelmiszer-adalékanyagokkal kapcsolatos legtöbb aggály az emberhez készített összetevőkkel kapcsolatos, amelyeket az élelmiszerekhez adnak. Néhány ezek közül:

  • Élelmiszertermelő állatoknak, például csirkéknek és teheneknek adott antibiotikumok
  • Olajos vagy zsíros ételek antioxidánsai
  • Mesterséges édesítőszerek, például aszpartám, szacharin, nátrium-ciklamát és szukralóz
  • Benzoesav gyümölcslében
  • Lecitin, zselatinok, kukoricakeményítő, viaszok, gumik és propilén-glikol élelmiszer-stabilizátorokban és emulgeálószerekben
  • Sokféle színezék és színezék
  • Nátrium-glutamát (MSG)
  • Nitrátok és nitritek virslikben és más feldolgozott húskészítményekben
  • Szulfitok sörben, borban és csomagolt zöldségekben

Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) felsorolja azokat az élelmiszer-adalékanyagokat, amelyeket biztonságosnak tartanak. Sokakat még nem teszteltek, de a legtöbb tudós biztonságosnak tartja őket. Ezek az anyagok az "általánosan elismert (GRAS)" listára kerülnek. Ez a lista körülbelül 700 elemet tartalmaz.

A kongresszus úgy határozza meg a biztonságot, mint "ésszerű bizonyosságot arról, hogy az adalékanyag használata nem okoz kárt". Példák a listán szereplő elemekre: guargumi, cukor, só és ecet. A listát rendszeresen felülvizsgálják.

Néhány olyan anyag, amelyről kiderül, hogy ártalmas az emberekre vagy az állatokra, továbbra is megengedett, de csak a károsnak tekintett mennyiség 1/100-os szintjén. Saját védelme érdekében az allergiás vagy élelmiszer-intoleranciában szenvedőknek mindig ellenőrizniük kell a címkén szereplő összetevők listáját. Bármely adalékanyagra adott reakció enyhe vagy súlyos lehet. Például néhány asztmás embernél súlyosbodik az asztma, miután szulfitokat tartalmazó ételeket vagy italokat fogyasztott.

Fontos, hogy folyamatosan gyűjtsük az információkat az élelmiszer-adalékanyagok biztonságosságáról. Jelentse az élelmiszerrel vagy élelmiszer-adalékanyagokkal kapcsolatos esetleges reakcióit az FDA Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központjának (CFSAN). A reakció jelentésével kapcsolatos információk a www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm címen érhetők el.

Ajánlások

Az FDA és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) felügyeli és szabályozza az adalékanyagok használatát az Egyesült Államokban forgalmazott élelmiszerekben. A speciális étrendet vagy intoleranciát szenvedő embereknek azonban körültekintően kell eljárniuk a megvásárolható termékek kiválasztásakor.