A professzorok megvizsgálják, hogy mi befolyásolja az egészséges, fenntartható ételválasztást

- Először a szemünkkel eszünk.

Ezt a megjegyzést Marcus Gavius Apiciusnak, az 1. századi római ínyencnek tulajdonították. Kétezer évvel később az akadémiai kutatások alátámasztják Apicius kijelentését, mivel a San Diego Állami Egyetem (SDSU) Fowler Business School-jának marketing professzorainak csapata tanulmányozta az ételek érzékszervi hatásait és az egészséges táplálkozás alakulását.

Az SDSU egyetemi docense, Dr. Morgan Poor, aki tanulmányozta az ételek érzékszervekre gyakorolt hatását, saját kézből tudja, hogy csak az étel képe képes érzékszervi és érzelmi hatást gyakorolni az egyénekre. "Például egy hamburger fényképének megtekintése más érzékszervi képeket is stimulálhat, ami az egyének számára elképzelheti a hamburger ízét vagy illatát" - jegyezte meg.

Egészségügyi világválság

Sajnos az egészségtelen ételek (például a hamburgerek) kellemes esztétikája és könnyű hozzáférhetősége, valamint az egészséges ételek korlátozott hozzáférése világszerte egészségügyi válsághoz vezethet. Valójában az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által közzétett statisztikák azt mutatják, hogy a világ összes felnőttének 39 százaléka túlsúlyos, 13 százaléka pedig elhízott, vagyis testtömeg-indexe (BMI) legalább 30. A szervezet azt is megjegyezte, hogy a globális elhízás aránya 1975 óta csaknem megháromszorozódott.

Kulcsfontosságú az egészséges ételek vonzóvá tétele

Az elhízás egyik megoldása magában foglalhatja az étkezés örömére való összpontosítást, amely eszköz lehet az egészséges ételek választásának elősegítésére. Az SDSU marketing professzorai, Dr. Paula Peter, Dr. Iana Castro és Dr. Sunaina Chugani által végzett, a Journal of Business Research-ben (nyomtatott kiadás 2019 júliusában elérhető) nemrégiben publikált kutatás megállapította, hogy az egészséges ételek kellemes élményekhez és érzelmekhez való társítása vezetett nagyobb érdeklődés a vásárlása vagy elfogyasztása iránt.

A kutatók a Bolthouse Farms sikeres marketingkampányára hivatkoztak, hogy visszafordítsák a márkájú bébi sárgarépa értékesítésének csökkenését. A kampány nem hangsúlyozta a sárgarépa egészséges tulajdonságait, hanem magáévá tette az evésből fakadó érzékszervi örömet. Például a neon narancssárga szín, a ropogós textúra és a csomagolás ráncos hangzata utánozta bizonyos "ócska ételek" néhány jellemzőjét, és 10-12 százalékos növekedést eredményezett a termékértékesítésben.

Az egészséges ételek akadályainak lebontása

Ugyanebben a kutatásban a professzorok azt is megjegyezték, hogy az egészséges ételek körüli kellemes tapasztalatok építésének két elsődleges akadálya az idő és a pénz. Időre van szükség az egészséges ételek összeállításához szükséges összetevők felkutatásához, vagy egy jó ízű, egészséges ételeket kínáló étterem megtalálásához, ahol pénzre van szükség az éttermi ételek vagy az alapanyagok (valamint a kések, serpenyők és egyéb eszközök) megvásárlásához. a végtermék elkészítéséhez. Számos tanulmány alapján a professzorok arra a következtetésre jutottak, hogy az egészséges táplálékhoz való hozzáférés elsődleges gátja a pénz, nem csak az ételtől való távolság vagy az időhiány.

Castro átfogó kutatásokat végzett az alacsonyabb jövedelmű és etnikailag sokszínű környéken élő emberek egészséges élelmiszerekhez (beleértve a friss termékeket) való hozzáféréséről. Az alulteljesített közösségek lakói nem mindig férnek hozzá szupermarketekhez, és élelmiszer-szükségleteik kielégítésében kisebb élelmiszerüzletekben, italboltokban vagy sarki üzletekben hagyatkozhatnak. Ezekben a kisebb üzletekben korlátozott az egészséges ételek mennyisége. A forgalmazók azonban minimális rendelési mennyiséget követelnek meg a szállítási költségeik fedezésére, és ezek a minimális rendelési követelmények sok esetben meghaladják a bolti igényeket.

A Castro társszerzőjében megjelent, a Translational Behavioral Medicine * című cikkben a kutatók azt vizsgálták, hogy az élelmiszersegély-kifizetéseket elfogadó üzletek képesek-e megfelelni az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának minimális készletezési követelményeinek. Míg a készletezési követelmények célja a kisebb üzletekben kapható egészséges élelmiszerek mennyiségének növelése, a kutatás azt sugallja, hogy az üzletek küzdenek a követelmények teljesítésével.

Cselekszik

Castro úgy döntött, hogy nem csupán a táplálékhoz való hozzáférés kihívásait akarja tanulmányozni az alulteljesített közösségekben - meg akarta találni a módját, hogy hozzáférést nyújtson a közösség lakosainak a friss termékekhez, miközben az SDSU hallgatóinak olyan tanulási élményt nyújt, amely növeli részvételüket a sürgősségi kérdésekben. helyi közösség.

A Castro alapította a BrightSide Produce-ot, az SDSU hallgatói által üzemeltetett termék-terjesztési szolgáltatást, hogy kezelje azokat a kihívásokat, amelyekkel az alulteljesített közösségekben működő kis üzletek szembesülnek. A BrightSide Produce eredetileg 2017 júniusában indult öt üzlettel a kaliforniai National City-ben, de elterjedt a hír, hogy a termék népszerű volt a vásárlók körében és nyereséges volt az üzlet tulajdonosainak. 2019 szeptemberétől a BrightSide Produce friss termékeket szállított 13 üzletbe National City-ben, és azt tervezi, hogy az év végéig San Diego városába terjeszkedik.

A rovar tisztelete

Mi következik azoknak a tudósoknak, szakácsoknak és tudósoknak, akik egészséges, alacsony zsírtartalmú ételforrásokat akarnak találni, amelyek szintén könnyen fenntarthatók? Peter professzor bizonyítékokat talál arra vonatkozóan, hogy hamarosan új ételforrások kerülhetnek az amerikai menükbe:

Bár a poloskák (entomofágia) előfordulása az epikureai körökben népszerű lehet, minden bizonnyal hiányozna a szemek vonzereje a legtöbb ember számára, és úgy tűnik, hogy repülnek Peter néhány korábbi kutatásával szemben, amelyek hangsúlyozzák az egészséges ételek esztétikai tulajdonságait. Tekintettel azonban az ehető hibák népszerűségére más kultúrákban, a szépség a szemlélő szemébe kerülhet.

"A rovarokat, például a hangyákat, a szöcskéket, a tücsköket és a különféle lárvákat alacsony zsírtartalmú fehérjeforrásként használták a világ számos részén (különösen Ázsiában), de a nyugati féltekén, különösen az Egyesült Államokban kevés tapadást tapasztaltak. "- mondta Peter. "Noha a nyugati kultúrában sokan visszataszítónak tartják a rovarok fogyasztását, valójában magas a fehérje- és a vas-tartalmuk, valamint olcsó és fenntartható élelmiszer-forrásuk."

Vajon az amerikai szakácsok és az egészséges ételek kedvelői képesek lesznek-e elég jól kinézni a hibákat enni? Maradj velünk - Peter professzor ezt most kutatja.