Shirataki: Low Carb tészta Japánból?

Mi a „shirataki” tészta? Hallottam, hogy állítólag jók neked, de nem tudom, miért. Mit tud mondani róluk, és ajánlja-e őket?

Nagy rajongója vagyok a shirataki tésztának. Kínában és Japánban egyaránt széles körben termesztett konjac növény (Amorphophallus konjac) gyökeréből készülnek. A gyökér népszerű neve Japánban az ördög nyelve vagy konnyaku. Olyan élelmiszerekbe készítik, amelyek négyzetekre vagy merev zselatincsíkokra hasonlítanak, gumiszerűek. A konjac gyökér fő összetevője a glükomannán, egy vízben oldódó étkezési rost, amely mannózból és glükózcukrokból áll.

A konjac rostból készült tészta vékony, áttetsző és kocsonyás. A shirataki név jelentése „fehér vízesés”, amely leírja a tészta megjelenését. Kevés a szénhidrát, valamint a kalória.

Először Japánban utazva próbáltam ki a shirataki tésztát, és örömmel tapasztalom, hogy most az Egyesült Államok ázsiai piacain értékesítik őket, és online is elérhetők, néha előkészítve és fogyasztásra készek vákuumzárt műanyag tasakokban. Használat előtt mindig öblítse le őket; a folyadék, amibe bejönnek, olyan szagú, hogy nem tetszik. Mivel ízetlenek, shirataki tésztát kell hozzáadni egy ízletes húsleveshez vagy mártáshoz. Időnként találhat tofuval készített shirataki tésztát, amely kombináció fehérjét és kalciumot is ad.

Ami az egészségügyi előnyeit illeti, a japánok a konjacot magas színvonalú ételként tekintik a bélműködésre. Azon a tényen kívül, hogy a shirataki tészta alacsony szénhidrát- és kalóriatartalmú, és segíthet a fogyásban, néhány tanulmány, köztük kettő a Journal of the American College of Nutrition folyóiratban (egy 2002 októberében, egy másik 2003 februárjában) pedig azt sugallta, hogy a glükomannán segíthet csökkenteni a koleszterinszintet. Egy másik tanulmány, 22 cukorbeteg beteget követően, megállapította, hogy egy konjac-glükomannán-kiegészítő csökkentette mind a glükóz-, mind a koleszterinszintet. Láttam, hogy a glükomannán és a konjac rost kiegészítőként értékesítették és elősegítették a fogyást, de szkeptikus lennék ezekben az állításokban. Néhány ország, köztük Ausztrália, betiltotta a glükomannánt tartalmazó súlycsökkentő termékeket, amelyekről kiderült, hogy fulladást okoznak, ha torkon akadnak.

Fontolóra veheti a celofán- vagy babfonalas tésztákat is, amelyek mung babból készülnek, és alacsony szénhidrát-, kalória- és gluténmentesek. Valószínűleg láttál celofán tésztát sült krumpliban és vietnami rizstekercsben. Szárítva értékesítik; forró vízbe kell áztatnia, mielőtt levesekhez vagy más ételekhez adná.