Az Újjászületett Libby javítja az eredetit

Ez a par excellence francia kényelmi étel - finom és kielégítő.

Írta: Cooper Levey-Baker 2019.10.30. 14:11. Megjelent a Sarasota Magazine 2019 novemberi számában

Libby új megjelenése fényes és hívogató.

Lehetséges, hogy a francia ételeket ma alulértékelik? Évtizedek óta az amerikai csúcskategóriás éttermek versengtek a tökéletes francia főzésért, és egyre finomabb változatokat kínáltak a kacsa confitből, a marhahúsból készült bourguignonból és az egyedüli meunière-ból, mintha a francia konyha lenne az egyetlen kulináris hagyomány, amelyet érdemes megtisztelni.

Ez a hozzáállás kiment az ablakon. Az amerikai szakácsok most már magukévá teszik a távoli országok és kultúrák ízeit és technikáit, miközben az elhanyagolt étkezési hagyományokat is újra felélesztik itt, otthon. De mindez az újdonság űrt hagyott a francia főzés világában - ezt az űrt legalább Sarasotában a Libby szomszédsági sörözője tölti be. Libby első megnyílása még 2008-ban történt, és egy évtizeden át Steve Seidensticker cégének, a Tableseide Restaurant Group-nak volt a zászlóshajója. Seidensticker fia, Joe Seidensticker, a vállalat vezérigazgatója és lánya, Lisa Seidensticker, az üzemeltetési vezérigazgató eredetileg azt tervezték, hogy átalakítják Libbyét és tavaly ősszel újranyitják ezt az ütemtervet, amelyet a széles körben csodált apjuk halála vetett el, valamint az építkezés kudarcok. A Libby májusban végre megnyílt az üzleti élet számára, lenyűgöző új megjelenéssel és megújult menüvel.

'data-image-selection =' '>

Libby elszenesedett polipja.

Másik, a Lemon Tree Kitchen nevű éttermével a Tableseide beindult azzal a trenddel, hogy rengeteg vegán, vegetáriánus és gluténmentes terméket kínál a speciális étrendet követők számára. Amikor májusban megkérdeztem Lisa Seidensticker-t, hogy az új Libby követi-e ezt a példát, nyomatékos nemet kaptam, közvetlenül azelőtt, hogy Joe Seidensticker egy fűszeres mustárral, kukoricával, dióval és kéreggel ellátott kacsa és sertés terrinnal súlyozott fa vágódeszkát hozott volna elő. kenyér. A terin belsejében a hűvös pástétom gazdag és zsíros; vastag szelete tiszta kényeztetés. És bár nem szerepel az aktuális menüben, amely gyakran változik, megfordult a fejemben. Szakszerűen fűszerezve, pisztáciával és kakukkfűvel ízesítve, ez a fajta meleg, kiadós étel, amely remekül ízlik egy pohár habzó fehérborral a francia Alpok sípályái között.

Amint azt a terrine megmutatta, az új Libby's elkötelezett a söröző koncepció mellett. A „söröző” eredetileg „sörfőzdét” jelentett, és a francia söröző stílusú étterem gyakran alkalmi hely, éppúgy, mint bár, mint étterem, finom, egyszerű ételekkel, olyan áron, amely lehetővé teszi a rendszeres megállásokat.

Sült félcsirke meleg burgonyasalátával.

A Libby rotisserie fél csirke (24 dollár) tökéletes példa arra, amit talál. Nincs ebben semmi kreatív, csak egy kövér, lédús félmadár, amelyet tökéletesen megsütöttek, és szalonnadarabokkal tűzdelt meleg krumplisalátával és kelbimbóval tálalnak. Ugyanez a szoknya steak (32 dollár), talán a kedvenc marhahúsom. Hosszú, vékony húscsík, kívülről elszenesedve grillezve, miközben belül még vörös-rózsaszínű, csodálatos, különösen, ha az étterem felesleges, de kiemelkedő au poivre szószába süllyesztjük.

A vízitorma saláta.

Az étterem Sarasota egyik legjobb hamburgerét (16 dollár) és kiváló salátákat is kínál. Szeretem a vízitorma salátát (11 dollár) gyógynövényes zöldségekkel, fűszeres dióval és kéksajttal, valamint a bisztrósalátát (11 dollár), amelyet reszkető buggyantott tojással szállítanak a tetejére. Az elszenesedett polip (16 dollár) egy másik kiemelkedő. A húst grillezés előtt megpuhítják, puha, de húsos textúrát és feketét külsőt eredményezve. A koktélok, valamint a sör- és bormenü szintén sláger - így a Libby ideális hely egy esti találkozáshoz. Az egyetlen tévedés: desszert. Egy szufla enyhén megégett.

A megújult Libby étlapján semmi sem fog merésznek vagy innovatívnak tűnni. Ez francia kényelmi étel par excellence - finom és kielégítő.