Bennszülött konyha: Étel-Szibériában érdemes kipróbálni azokat az ételeket

bennszülött

Jakutia: Suguday

Ősidők óta a sarkkörtől északra különböző népek, akiknek nomád életmódja hagyományosan a rénszarvas terelésén, vadászatán és halászatán alapult, többnyire húst és halat ettek. Finom finomságok, például rénszarvasleves, yukola (szárított hal) vagy fürj elkészítése a lapos, vékony deszkákon manapság a városban meglehetősen nehéz lenne, mivel az ételek termékei és módszerei túl bonyolultak. Ennek ellenére a jakutiai népek egyik halételét, az úgynevezett suguday-t még mindig otthon lehet elkészíteni, és megéri a fáradságot.

A Suguday egy nyers whitefish, amelyet kibeleztek és szeletekre vágtak. Az ókorban az őslakosok nem is sózták meg, mivel az orosz kereskedők csak később vitték a sót az északi régiókba. Elég drága árucikk volt, ezért nem minden család engedhette meg magának. Az egyedüli fűszeres nomádok a vadhagymák voltak, amelyek a folyók vagy a kis tavak mentén nőttek.

Előnyben részesítették a fehér tőkehalat: a széles tőkehal, a tó heringje és a szibériai fehér lazac. Ritkábban suguday készült sarkvidéki cisco vagy fehér lazac. A 20. században ez az étel népszerűvé vált az orosz éttermekben: a nyers halat sóval, hagymával, olajjal és néha ecettel ízesítették. Ma a suguday valami olyan, mint egy gasztronómiai üdvözlőlap Szibériára.


Fotó: Anton Petrov

Összetevők: A suguday elkészítéséhez bármilyen fehér tőkehal felhasználható, de a legjobb az, ha széles tőkehalat, tó heringet vagy muksun-t használunk, bár csukából vagy sarkvidéki cisco-ból is készíthetünk suguday-t. A legjobb, ha nem használunk fagyasztott halat, és ideális esetben a halat frissen fogják. Ha fagyasztott halból készül, akkor nem lesz olyan gyengéd és nem olvad meg a szájában.


Fotó: Anton Petrov

Elkészítés módja: Tisztítsa meg a hal pikkelyeit, belét, és különítse el a gerincet a hústól; a legjobb, ha ezt a farktól kezdjük. Vágja apróra a halfiléket; adjunk hozzá kevés sót, olajat és apróra vágott újhagymát.


Fotó: Anton Petrov

Egyes északiak ecetet adnak a napjukhoz, de ezt nem javasoljuk, mivel a hal elveszíti természetes ízét.

A Taymyr-félsziget: Dolgansky-kenyér

A sóhoz hasonlóan az északi kenyér is régóta ritkaságnak számít, mivel az észak-krasznojarszki terület Taimyr-félszigetén lisztet csak kereskedők hozhattak be. De a 20. században, amikor az őslakos népek, például a dolgánok, a nganaszánok és a nyenyecek beépültek a Szovjetunióba, konyhájuk elkezdett alkalmazkodni a szovjet kulináris hagyományokhoz. Például Dolgans rénszarvas pelmenyeket (gombócokat) kezdett el gyártani.

Ugyanakkor a kenyér meglehetősen népszerűvé vált. Ennek ellenére a szovjet kulináris iskola nem tudta kiszorítani az északiak ősi gasztronómiai hagyományait és szokásait. Például a Dolgans soha nem hagyta abba a kenyér libazsírral való zsírozását, s áfonyát vagy áfonyát sűrített tejjel és cukorral szolgálnak sivatagban.

Hozzávalók: 4 csésze liszt, 100 gramm élesztő, 1 teáskanál só és meleg víz.


Fotó: Anton Petrov

Az elkészítés módja: Az összetevőket felhasználva készítse el a tésztát, és tegye meleg helyre. Várja meg, amíg felemelkedik. Melegítsen elő egy serpenyőt, kenje meg libazsírral, és öntse a tésztát a serpenyőbe. Várjon, amíg az első buborékok megjelennek a felületen, majd egy arany kéreg.


Fotó: Anton Petrov

Ezután óvatosan fordítsa a félig sült kenyeret a másik oldalra. Ha kész, távolítsa el a kenyeret a serpenyőből, és vonja be libazsírral vagy olvasztott vajjal.