Szükséges-e az éttermeknek táplálkozási információk nyújtása?

A kalóriatartalom mellett az éttermeknek konkrét táplálkozási információkat is meg kell adniuk, hogy az étkezők megalapozott döntéseket hozhassanak. Kép forrása: Unsplash felhasználó Shangyou Shi.

Egy évvel ezelőtt arról írtam, hogy a menü címkézése megfelel-e, és azt gondoltam, hogy rajtunk múlik - csak azért, hogy ez egy évvel késlekedjen. Abban az időben meglehetősen antiklimaktikus volt, de végül minden sikerült. Az elmúlt évben a menüsorok címkézésére vonatkozó szigorú irányelvek egy részét a Common Sense Nutrition Disclosure Act révén tisztázták, és a vállalkozásoknak több ideje volt a kalóriaszám és a táplálkozással kapcsolatos információk rendbe hozására.

A késedelem és annak tisztázása ellenére, hogy mit várnak el az éttermektől és éttermektől, továbbra is megkérdezem, hogy az éttermeknek kötelező-e szolgáltatniuk táplálkozási információkat, valamint kalóriaszámot. Nem hibáztatom ezért az embereket - a médiában nagy hangsúlyt fektettek a kalória címkézésre anélkül, hogy sok szó esett volna arról, hogy a vállalkozásoknak milyen kiegészítő táplálkozási információkat kell szolgáltatniuk. Ezt szem előtt tartva nézzük meg, milyen táplálkozási információkat kell rendelkezésre bocsátania az étkezők számára, és hogyan kell ezeket az információkat az FDA irányelveinek megfelelően bemutatni.

Milyen táplálkozási információkat kell megadniuk az éttermeknek?

Az élelmiszer- és vendéglátóiparban a legtöbben már ismerik az FDA irányelveit a 20 vagy annál több étteremmel rendelkező éttermekről, ezért hagyjuk át a kalóriakövetelményeket, és koncentráljunk a további táplálkozási információkra, amelyeket szintén meg kell adni. Talán ennek oka az, hogy némi zavart okozott, annak a ténynek köszönhető, hogy az éttermeknek valójában nem kell kiegészítő táplálkozási információkat tartalmazniuk közvetlenül a menükben.

Szóval, mit akarok mondani, amikor kiegészítő tápérték-információkat mondok? A következő információkról beszélek:

Zsírból származó kalória
Összes zsíradék
Telített zsír
Transzzsír
Koleszterin
Nátrium
Összes szénhidrát
Rost
Cukrok
Fehérje

Minden olyan menüponthoz, amely teljes kalóriaszámot igényel, meg kell adni a fenti értékek mindegyikét is. Szerencsére, ha egy FDA-kompatibilis online táplálkozási elemző szoftvert, például a MenuCalc-ot használ a kalóriaszámítás kiszámításához, a fenti kategóriák mindegyikének értéke azonnal létrejön, így egyszerre megkaphatja ezeket az információkat.

Ennek az információnak az étkezők rendelkezésére kell állnia, mivel a kalóriaszámolás önmagában nem nyújt holisztikus táplálékképet egy élelmiszerről. Míg a kalóriák azt jelzik, hogy mennyi energia van az adott ételben, nem mondanak semmit arról, hogy táplálkozási szempontból milyen sűrű egy étel, vagy honnan származnak a kalóriák az adott ételben. A kalória és ez a kiegészítő táplálkozási információ együttesen teljes képet ad az ételről, megkönnyítve az étkezők számára, hogy művelt döntést hozzanak arról, hogy mit egyenek. Bár sok étkező kíváncsi lehet az ételük tartalmának további részleteire, ez különösen fontos a speciális étrendet igénylő vásárlók számára .

Hogyan adhatunk további táplálkozási információkat

A kalóriatartalommal ellentétben a táplálékkal kapcsolatos további információkat nem kell megadni a menüjében. Ahogy valószínűleg el is képzelheti, menüje inkább regénynek tűnne, ha minden elem mellé feltenné az összes információt!

Ehelyett az FDA előírja, hogy a létesítményeknek tartalmazzanak egy menüt vagy menütáblát tartalmazó nyilatkozatot, amely tájékoztatja az étkezőket arról, hogy további információk állnak rendelkezésre. A nyilatkozatnak ilyennek kell lennie: „Kérésre további táplálkozási információk állnak rendelkezésre.” Világos, jól látható betűtípussal kell írni, hogy az étkezők könnyen láthassák.

Az, hogy ezután hogyan dönt a kiegészítő táplálkozási információk megadásáról, Önön múlik. Íme néhány módszer, amelyet az FDA javasol:

Füzetekben vagy táblagépekben, amelyeket kölcsönözhet az étkezőknek.
Papíros segédanyagokban, amelyeket az étkezők megtarthatnak.
Pultkártyákon olyan létesítményekben, ahol a megrendeléseket pultnál adják le.
Az étterme körül elhelyezett plakátokon.
Tálcabéléseken vagy papírmenükben a gyorséttermekben.

Ha ételeinek nagy részét online vagy telefonon adják le a telephelyén, és az online menüben megadta a kalóriaszámlálást, akkor a fentihöz hasonló nyilatkozatot is tartalmaznia kell, és elérhetővé kell tennie a kiegészítő táplálkozási információkat a webhelyén.

Az FDA betartásának biztosítása

Sokat kell tennie, amikor további táplálkozási információkat kell összegyűjteni az étterme számára, de ne essen pánikba! Ha online táplálkozási elemző szoftvert használ, akkor ezeket az információkat pillanatok alatt elkészítheti. Az olyan szoftverekkel, mint a MenuCalc, mindössze annyit kell tennie, hogy létrehoz egy fiókot, beírja a receptjeit, és a megfeleléshez szükséges információk azonnal elkészülnek.

Ha nem érzi úgy, hogy ideje lenne az összes recept beírására fordítania, az egyik menücímkézési tanácsadónk szívesen megtenné az Ön számára. Segíthetnek az információk rendszerezésében és az éttermének megfelelő módon történő bemutatásában is. Ezután, mielőtt tudná, mélyen fellélegezhet, tudva, hogy minden megfelelő lépést elvégzett a megfelelés biztosításához.

A MenuCalc egy online táplálkozási elemző szoftver, amelyre az ipari szakemberek bíznak, hogy pontos kalóriaszámot és táplálkozási információkat szolgáltassanak menüpontjaikhoz. A kezdéshez, lépjen kapcsolatba velünk vagy próbálja ki ingyenes 15 napos próbaverziónkat.