Biofach 2020: Az algalapú tészták, a húsanalógok és az energialövések hullámokat csapnak

2020. február 18. --- Az algák az utóbbi években kiemelt szerepet vállaltak a termékfejlesztésben, különösen a növényi és ízfokozó alkalmazásokban. Élelmiszer-összetevőkElőször beszélt Viva Maris német gyártóval, a közelmúltban, a németországi Nürnbergben, a Biofach 2020 (február 12–15.) csúcspontjaként, az ökológiai algák funkcióinak integrálásáról a táplálék-élelmiszerek széles körébe, amelyek kihasználják a fogyasztók természetes asszociációit az algák és az egészség között.

alga

„Különböző típusú algákat szerezünk a tengerek túloldaláról, egészen a sarkvidékig, ahol tiszta a víz. Körülbelül 40 000 különböző algatípus létezik. Nyolc-tíz körül van ebben a fülkében, amelyek különböző variációkban kaphatók - fűszerek, szószok, tészták és energiaital-helyettesítők, hogy csak néhányat említsünk. ”- mondta Dominic Skowronek, a Viva Maris piacvezetője.

Az energiaitalok helyettesítésére forgalmazott Viva Maris Bio Shot-okat a tápanyagokban gazdag klóralga-alga, amely gazdag B12-vitaminban tartalmaz, más vitaminokkal, ásványi anyagokkal, esszenciális zsírsavakkal, aminosavakkal és magas klorofill-tartalommal együtt. Mesterséges aromáktól, édesítőszerektől és ipari cukortól mentesek, az energiacseppek chili, kurkuma, búzafű és ginzeng fajtákban kaphatók.

Kattintson a Viva Maris Bio Shots nagyításához. „Az algák nagyon tápláló növények. A sok vitamin mellett jódot is tartalmaz. Ez problémát jelenthet az európai piac számára, mert itt több olyan fogyasztó van, aki nem tolerálja a magas jódszintet. Ázsiában ez a kérdés nem olyan súlyos, mert az algafogyasztás ennél a régiónál sokkal magasabb az étrendben. Teszünk lépéseket a termékeink jódtartalmának csökkentése érdekében. Nagyon alacsony jódtartalmú algatípusokat kapunk. Ezek az édesvízi növények lényegesen alacsonyabbak lehetnek a jódban, mint a sós vizek ”- magyarázta Skowronek.

Az újonnan debütált Bio Shots mellett a Viva Maris a népszerű német húsok növényi alapú csoportjára specializálódott, mint a bratwurst, a currywurst és a wienerwurst, amelyek a skandináv Saccharina Latissima (moszat) moszatot tartalmazzák reflektorfényben. Az algakolbász alternatívái borsón és burgonyán alapulnak, és nem tartalmaznak szóját, glutént, laktózt, pálmaolajat és mesterséges aromákat.

Az Innova Market Insights az idei év második számú trendjeként rögzítette a „növényi forradalmat”. A piackutató az élelmiszerek és italok piacra dobásának 59 százalékos átlagos növekedését emeli ki, „növényi alapú” állítással (Globális, CAGR 2014–2019).

A vegán hústéren belül a piackutató 2018. évi fogyasztói felmérése azt mutatta, hogy minden ötödik amerikai fogyasztó „kevesebb húst evett az elmúlt évben”. Húspótlók tették ki a globális húsbevezetések 14 százalékát 2018 első kilenc hónapjában, szemben a 2013-as hat százalékkal.

Kattintson az algák nagyításához a Biofach 2020 Viva Maris standján. Nyitott víz betakarítása
Az algák nem ökológiai termelésével kapcsolatos kérdésre Skowronek így válaszolt: „Alapvetően vannak olyan akvakultúrák a szárazföldön, ahol laboratóriumi körülmények között termesztik az algákat. Különböző gyártók is vannak, akik különböző formulákat próbálnak ki az algák gyorsabb és egészségesebb növekedése érdekében, ami nem organikus. A valódi algákat az északi tengerekből szerezzük be, és nem használunk földművelési gyakorlatot. ”

Az óceánból származó élelmiszerek mikroplasztikus szennyeződésének témájában Skowronek kifejtette: „Ez kérdés lehet. Az északi sarki régió tiszta vizéből szüretelünk. Itt nincsenek tengerjáró hajók vagy parti populációk, ezért kevés a szemetet a vízben hagyó veszély. ”

„Ha azonban az óceán szennyezése nő, problémát jelenthet a mikroplaszt szennyeződés. Különböző teszteket hajtottunk végre a víz minőségével és termékeink minőségével kapcsolatban. Ettől a pillanattól kezdve nincsenek problémáink a mikroműanyagokkal ”- tette hozzá.

„Arra számítunk, hogy az elkövetkező években az algák iránti kereslet nagyon gyorsan növekszik. Nagyon sok dokumentumfilmünk van róla a német televízióban. A rovarok mellett véleményünk szerint a legjobban előretekintő termékek közé tartozik ”- zárta szavait.

Étvágy az algalapú termékek után
A piacon felkapott kék színárnyalatok megnövekedett kereslethez vezetnek az algák összetevői, például a spirulina iránt. A spirulina kék-zöld alga, színező és táplálkozási tulajdonságai miatt értékelik, és világszerte széles körben és biztonságosan fogyasztják. Kihasználva ezt a tendenciát, a GNT kifejlesztett egy új, a spirulinából származó kék porot, amely jelentősen magas színintenzitással rendelkezik.

"A spirulinára nagy a kereslet, és nagyon nehéznek bizonyul a kínálattal és a kereslettel való lépéstartás" - jegyezte meg Stefan Lander, az Omya International pigmentgyártókért felelős alelnöke a legutóbbi Fi Europe 2019-en.

Ezenkívül az algakivonatokból származó umami ízt arra használják fel, hogy hiteles tengeri ízt adjon a termékeknek. Ezt a képletet olyan növényi tengeri gyártók használják, mint a Good Catch, amely beépíti az összetevőt a saját hüvelyes hüvelykeverékébe (borsó, csicseriborsó, lencse, szója, fava bab és tengeri bab).

A piacon a tengeri növények egyre nagyobb vonzerőt kapnak, mint természetes sóhelyettesítők és sokoldalú ízfokozók. Ezen túlmenően az élelmiszer-gyártók és márkák azt keresik, hogyan lehetne több algát és tengeri moszatot csomagolni, mivel a fogyasztókat egyre inkább vonzza ezen összetevők kapcsolódó halo.

A táplálkozási térben a zöld édesvízi Haematococcus pluvialis mikroalgák, közismert nevén asztaxantin, gyorsan felveszik a piaci vonzerőt. A „legerősebb antioxidánsnak” titulált Andie Long, az AstaReal értékesítési és marketing menedzsere elmagyarázza, hogy az asztaxantin 2,6-szor erősebb, mint a lutein, 110-szer erősebb, mint az E-vitamin, és 6000-szer erősebb, mint a C-vitamin.

Benjamin Ferrer írta