Bocsánat vegánok: Így tett minket emberré a húsevés

A tudomány nem vet be politikát. Gondolja, hogy a globális felmelegedés kamu, vagy hogy az oltások veszélyesek? Nem számít, tévedsz.

Valami hasonló igaz a veganizmusra is. A vegánoknak teljesen igazuk van, amikor azt mondják, hogy a növényi étrend lehet egészséges, változatos és rendkívül kielégítő, és ez - nem hiába - megkíméli az állatokat az emberi tápláléklánc részévé válás sorozatos kínjaitól. Eddig minden jó.

De van veganizmus, majd veganizmus - a nagybetű, az ideológiai veganizmus, az a fajta, amely túlmutat az étrenden és az életmód bölcsességén, egyfajta ellentétes keresztes hadjáraton. Ennek a tömegnek az a hitcikk lett, hogy nemcsak a húsevés ártalmas az emberek számára, hanem az is, hogy mindig rossz volt az emberek számára - hogy soha nem voltunk hivatottak állati eredetű termékeket fogyasztani, és hogy a fogaink, az arcunk felépítése és az emésztőrendszerek bizonyítják azt.

De sajnálom, csak nem így van. Amint azt a Nature új tanulmánya világossá teszi, nemcsak a hús feldolgozása és étkezése jött létre természetes módon az emberek számára, hanem teljesen lehetséges, hogy korai étrend nélkül, amely bőséges mennyiségű állati fehérjét tartalmazott, még emberré sem váltunk volna - legalábbis nem modern, verbális, intelligens emberek vagyunk.

Körülbelül 2,6 millió évvel ezelőtt lett a hús először az ember előtti étrend jelentős része, és ha az Australopithecusnak homlokát ütötte volna, akkor biztosan megtette volna. Növényevőnek lenni könnyű volt - a gyümölcsök és zöldségek végülis nem szöknek el. De nem is olyan borzasztóan kalóriadúsak. Jobb alternatíva volt az úgynevezett földalatti tároló szerv (USO) - gyökérétel, mint a répa, a jam és a burgonya. Nagyobb táplálkozási falat csomagolnak, de nem túl borzasztóak - legalábbis nem nyersek -, és nagyon nehéz rágni őket. A Harvard Egyetem evolúciós biológusai, Katherine Zink és Daniel Lieberman, a Nature című könyv szerzői szerint a proto-embereknek annyi gyökéreledelt fogyasztva, hogy életben maradjanak, évente akár 15 millió „rágási ciklust” kellett volna átélniük.

Ide lépett a hús - és futott és suhant -, hogy megmentse a napot. Az elejtett, majd szeleteléssel, dörömböléssel vagy pelyhesítéssel előkészített zsákmány sokkal kalóriadúsabb ételt biztosít, sokkal kevesebb rágással, mint a gyökérételek, ami összességében növeli a tápanyagszintet. (A főzés, amely még mindig megkönnyítette volna a dolgokat, csak 500 000 évvel ezelőtt jött divatba.)

Annak megállapítása érdekében, hogy a primitív emberek mennyi erőfeszítést takarítottak meg a feldolgozott állati fehérjét tartalmazó étrend fogyasztásával, Zink és Lieberman 24 határozottan modern embert toborzott, és háromféle OSU-ból (ékszer-dzsem, sárgarépa és cékla) és egyfajta húsból táplálkozott. (kecske, nyers, de átvizsgálják a kórokozók hiányát). Az elektromiográfiai szenzorok segítségével megmérték, hogy a fej és az állkapocs izmainak mekkora energiát kell kifejteniük, hogy a mintákat egészben lerágják és lenyeljék, vagy a három ősi módszer egyikével előkészítik.

Átlagosan azt találták, hogy a feldolgozott hús rágásához és lenyeléséhez 39–46% -kal kevesebb erő szükséges, mint a feldolgozott gyökérételek. A húsok esetében a szeletelés működött a legjobban, nemcsak a rágás különösen könnyűvé vált, hanem a fecske egyes részecskéinek mérete is csökkenthető, emészthetőbbé váltak. Az OSU-k számára a dörömbölés volt a legjobb - örömteli tény, hogy egy nap krumplipüréhez vezet. Összességében Zink és Lieberman arra a következtetésre jutott, hogy az étrend, amely egyharmad állati fehérjét és kétharmad OSU-t jelentett volna, évente körülbelül kétmillió rágót spórolt volna meg a korai embereknek - ez 13% -os csökkenés -, ami arányos idő- és kalóriaégető megtakarítást jelent hogy vacsorázzon.

Ez olyan okok miatt volt fontos, amelyek túlmutattak azon, hogy ősi őseinknek néhány extra szabad órát adtak napjaiban. Az agy nagyon táplálkozásigényes szerv, és ha nagyot akarsz nőni, legalább egy hús elfogyasztása sokkal több kalóriát és sokkal kevesebb erőfeszítést eredményez, mint egy hús nélküli menü. Mi több, míg az állati izom egyenesen a tetemtől megemésztve sok szakadást és szakadást igényel - ami nagy, éles fogakat és erőteljes harapást igényel -, miután megtanultuk feldolgozni a húsunkat, ezt meg is tudtuk szüntetni, kisebb fogakat fejlesztve és kevésbé hangsúlyos és izmos állkapocs. Ez pedig más változásokhoz vezethet a koponyában és a nyakon, ami a nagyobb agynak, a jobb hőszabályozásnak és a fejlettebb beszédszerveknek kedvez.

"Bármilyen szelekciós nyomás is elősegítette ezeket az elmozdulásokat" - írták a kutatók - "nem lettek volna lehetségesek az élelmiszer-feldolgozási technológiával kombinált fokozott húsfogyasztás nélkül."

Mindez természetesen nem azt jelenti, hogy a megnövekedett húsfogyasztás - vagy egyáltalán bármilyen húsfogyasztás - szükséges az emberiség 21. századi leszármazottai számára. A grillezett steak vagy a BLT modern örömeit jól megdöntheti a vegán életmód egészségügyi és környezeti előnyei - és ha az állatok szavazatot kapnának, biztosan egyetértenének. De a húsra nemet mondani ma még nem jelenti azt, hogy génjei és történelme továbbra sem ad hangos és felkavaró igent.