A burgonya káliumszint csökkentésére kidolgozott előkészítési módszer CKD-s betegek számára

Sikeresen hozzáadta figyelmeztetéseihez. Új tartalom közzétételekor e-mailt kapunk.

kifejlesztett

Sikeresen hozzáadta figyelmeztetéseihez. Új tartalom közzétételekor e-mailt kapunk.

Nem tudtuk feldolgozni a kérését. Kérlek, próbáld újra később. Ha a probléma továbbra is fennáll, kérjük, lépjen kapcsolatba a [email protected] címmel.

A kutatók kifejlesztettek egy módszert a burgonya elkészítésére, amely csökkenti a káliumtartalmat, biztosítva a krónikus vesebetegségben szenvedő betegek számára a burgonya étrendbe történő biztonságos beépítését.

„A hagyományos vese-diéták korábban nagyon korlátozó jellegűek voltak sok káliumban és foszforban gazdag étel, különösen gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, diófélék és tejtermékek fogyasztásában, hogy fenntartsák az ásványi anyag szérumszintjét és elkerüljék a betegségből eredő szövődményeket, például a hiperkalémiát vagy hiperfoszfatémia ” Montserrat Martinez-Pineda, PhD, a spanyol Zaragozi Egyetem munkatársai és munkatársai írtak. „Széles körben bebizonyosodott, hogy a főzési eljárások befolyásolják az ételek tápértékét. Például fontos szerepet játszhatnak a káliumbevitel szabályozásában, így a betegeket speciális kulináris módszerek alkalmazására oktatják, hogy csökkentik az étel káliumszintjét annak fogyasztása előtt. A javasolt kulináris módszerek általában hosszúak és fáradságosak. ”

Mivel a burgonyának jelentős tápértéke van, a kutatók arra törekedtek, hogy elemezzék a különféle kulináris kezelések hatását a burgonya káliumtartalmának csökkenésére, és alternatív előállítási módszert ajánlanak, amelyet CKD-s betegek is megvalósíthatnak.

A tanulmányhoz friss burgonyát, konzerv burgonyát és fagyasztott sült burgonyát használtak. A burgonyára alkalmazott főzési kezelések közé tartozott az áztatás, a normál főzés és a sütés. A kutatók megjegyezték, hogy az áztatási eljárást 12 órán át folytatták, és hogy a friss burgonyát áztatták a normál főzés előtt és után (amely körülbelül 8 percig tartott).

Míg a kutatók azt tapasztalták, hogy sem egy friss nyers burgonya áztatásával, sem a normál főzéssel nem sikerült kielégítően csökkenteni a káliumot, a normál főzés után végzett áztatási eljárás a kálium 70% -áig (a végső érték 130 mg/100 g alatt van) kimosódott. Ez a technika lehetővé tette a burgonya későbbi sütését is, mivel megtartotta az alacsony káliumtartalmat.

Ezenkívül csak 6 órás áztatás volt otthon szükséges sütés előtt a fagyasztott sült burgonya káliumtartalmának elfogadható szintre történő minimalizálása érdekében, mivel a kutatók szerint korábban hámozták, blansírozták, szárították és rövid idő alatt megsütötték.

"E tanulmány eredményei azt mutatják, hogy a kulináris kezelésnek az élelmiszer különböző összetevőire gyakorolt ​​hatásának folyamatos kutatására van szükség, különösen az ásványi anyagok esetében, a krónikus vesebetegségek kezelésére vonatkozó étrendi útmutató ajánlások frissítéséhez" - írták a kutatók. "Tudni kell és figyelembe kell venni az egyes zöldségek eltérő viselkedését a kulináris kezelés tekintetében, hogy minimalizálják a káliumtartalmukat, és igyekezzen minél jobban individualizálni." - írta Melissa J. Webb

Közzétételek: A szerzők nem számoltak be releváns pénzügyi közzétételről