Bor- és ételpárok - mely bort szolgálnak fel vacsorával

Az első számú ökölszabály a bor választásakor a "vörösbor vörös hússal, fehér bor fehér hússal". Ez nem mindig igaz, de általában elég jól működik, ha nem biztos benne. Az egyik kivétel a csirke. A hús fehér, de hozzá illik egy szép gyümölcsös vörösbor. Ugyanez mondható el a tonhalra vagy a lazacra is, ezért nem kell mindig azt a szabályt betartani, hogy a vörösbort ne szolgálják fel halakkal. A második szabály a kiegészítések szabálya. Rendben van, ha az édes tenger gyümölcseit, például a homárt, egy édes fehérborhoz illik. A következő szabály az ellentétek vonzása. Míg általában úgy szeretne egyezni, mint az ízek, néha egy kontraszt, például egy fehér Bordeaux kékkékkel is csodálatos lehet.

Az alapszabályokon kívül bizonyos dolgokat kereshet, és bizonyos dolgokat elkerülhet, attól függően, hogy mit szolgál. Íme néhány tipp arra, hogy mit kell tálalni bizonyos típusú ételekhez.

Saláták és előételek

Kerülje a bor tálalását a saláta során, mivel az ecet és a bor nem keveredik jól. De ha előételt fogyaszt, fontolja meg az előétel összetevőit, hogy elősegítse a bor kiválasztását. Ha van sajttálca, akkor a sajt típusa segít meghatározni a bort. Például a cheddar a legjobb a száraz vörösekkel, a Merlots-szal és a Cabernet Sauvignonnal. A Pinot Noir a svájcival megy a legjobban. Camembert és brie remek egy Chardonnay-vel. A sajt, amelyet általában olasznak gondolunk, például a parmigiano, a romano és a reggiano, jól passzol az olasz száraz vörösborokhoz, mint a Chianti és a Barlol. Ha sült előételt szolgál fel, fontolja meg egy ropogós, gyümölcsös fehér vagy vörös bor tálalását az olajos íz csökkentése érdekében.

Marhahús, steak és bárány

Emlékszel a "vörös bor vörös hússal" szabályra? Ezt kiválóan lehet használni marhahús, steak és bárány tálalásakor. Válasszon egy száraz vörösbort, mint a Cabernet Sauvignon, vagy egy bordót, mint a Pinot Noir. Fontolóra veheti egy olasz vörös tálalását is, például Barolo vagy Chianti.

Hal és tenger gyümölcsei

A biztonság érdekében ragaszkodjon egy száraz, ropogós fehérborhoz. A Sauvignon Blanc jól passzol a fehér halhoz, míg a Sancerre és a Muscadet az osztrigához. Ha más akarsz lenni, próbálj ki egy gyümölcsös vörösbort (tannin nélkül). De vigyázzon a vörös tálalásakor, különösen, ha fehér, finom halakat szolgál fel. A halakkal kombinált tannint tartalmazó kabernék fémes ízt hagyhatnak a szájban.

Baromfi, sertés és borjú

Ezekkel többnyire a "fehér hús, fehérbor" szabályt szeretné betartani. A fehér chardonnays és a Pinot Blancs remek. Ha vöröset szeretne csirkével tálalni, ne felejtse el olyan gyümölcsös bort választani, mint a Merlot vagy a Zinfandel.

Gondoljon vissza a hálaadásra. Emlékszel, milyen jól esett az áfonyamártás a pulykával? Ugyanez a szabály érvényes itt. Pulyka esetében, mivel fehér és sötét húsa is van, valami gyümölcsösre és fanyarra vágyik, például Beaujolais vörösre vagy Riesling fehérre.

Ha valami fűszeres ételt tervez, például thai vagy indiai ételeket, akkor a habzóbor működik a legjobban. Kerülje a tanninos borokat, és keressen valami gyümölcsöt. És ellenőrizze, hogy a bor jól lehűlt-e. A hideg bor jól illik a fűszeres ételekhez.

A finom desszert mellett a legjobb desszertbor. Valójában kihagyhatja a desszert részt, és csak desszertbort kínálhat vendégeinek. Ezek édes borok, amelyeket gyakran kisebb palackokban árulnak, mivel nem igyál annyi desszertbort, mint a szokásos borokat. Az olyan borok, mint a Sauternes, a Beerenauslese, a Bermet és a Cammandaria, nagyszerű befejezést nyújtanak minden estének.

A legfontosabb szabály azzal kapcsolatban, hogy milyen bort kell tálalni, az, hogy kerüljük el a bor sznobságát. Nincsenek helyes válaszok, csak az alapvető szabályokat kell betartani, és ezeken is változtatni lehet, amint láttátok. Ne féljen különböző ízekkel kísérletezni. Nagy eséllyel ha nem jár el úgy, mintha bármi baj lenne a felszolgált borral, a vendégei sem.